Недавняя активность

svarnoy ответил(а) в теме Прошу помощи Автоматизация процесса копчения на ардуино..

Повторное копчение, после копчения и отварки не нужно.

Vn67 ответил(а) в теме Прошу помощи Автоматизация процесса копчения на ардуино..

Нужно сделать еще одно копчение уже после готовности продука, на невысокой температуре? Расскажите пожалуйста про второе копчение. Для...

Лобзик нравится сообщение Игорь223 в теме Мой вариант кулинарного шкафа "для всего".

Кратенькое вступление. Я занимался колбасою, копчением, автоклавированием, сыроделием...очень эпизодически. Основное мое хобби это...

Лобзик нравится сообщение Злой в теме Вопрос Кто какими смесями пользуется при изготовлении колбас.

в большинстве все через это прошли......начинали с окорочков да сала а заканчивают колбасой и сыровялами )

Лобзик добавил(а) вложение в тему Коптильня из духовки от эл. плиты..

Клепаю короб, который должен увеличить объем коптильни. Закрываю не нужные отверстия латками. [ATTACH] Собираю конструкцию из...

Лобзик создал(а) новую тему.

Коптильня из духовки от эл. плиты.

Когда затевал строительство беседки, еще тогда подумал, что не плохо бы её чем то снабдить, чтобы выполняла не только функцию навеса....

Форум: Самодельные коптильные камеры

Vn67 ответил(а) в теме Прошу помощи Автоматизация процесса копчения на ардуино..

Так я и сделал копчение по времени. Я имею ввиду подачу дыма. А остальное обычно по температуре делается. Для чего тогда щуп в продукт суют.

svarnoy ответил(а) в теме Прошу помощи Автоматизация процесса копчения на ардуино..

Все, кроме доводки до кулинарной готовности, делается по времени. Тоесть желаем все по времени, исключая отварку паром. Коптят не до...

Vn67 ответил(а) в теме Прошу помощи Автоматизация процесса копчения на ардуино..

Или лучше переходы сделать по температуре в продукте? Сначала коптим на более низкой температуре, потом когда температура внутри...

Vn67 ответил(а) в теме Прошу помощи Автоматизация процесса копчения на ардуино..

Обжарку добавить перед варкой? Получится копчение на более низкой температуре, потом повышаем температуру и доводим процесс до...

svarnoy ответил(а) в теме Прошу помощи Автоматизация процесса копчения на ардуино..

Иногда нужны два копчения, простое и обжарка. Сперва сушим и отепляем, потом просто копчение (если нужно), потом обжарка (если нужно)...

Vn67 ответил(а) в теме Прошу помощи Автоматизация процесса копчения на ардуино..

В гуглах пишут что обжарка, это копчение при температуре до 120 градусов. Сначала сушка, подогрев, потом обжарка и потом обработка паром...

Vn67 ответил(а) в теме Прошу помощи Автоматизация процесса копчения на ардуино..

Обработка паром после обжарки? И обжарка по времени, или до температуры? Извиняюсь за простые вопросы. Я "специалист" )) холодного...

svarnoy ответил(а) в теме Прошу помощи Автоматизация процесса копчения на ардуино..

Красивый глубокий цвет копчения дает копчение при высокой температуре - обжарка, от 80С и выше, но тут сразу проблемка, сем выше Т тем...

Vn67 ответил(а) в теме Прошу помощи Автоматизация процесса копчения на ардуино..

Можно ли сделать переход к обжариванию сразу после дымления? Дымление по времени, а за тем обжаривание до заданной температуры.