1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.
  2. Форуму требуются Технологи мясного, рыбного производств
    Скрыть объявление

Не могу добиться цвета

Тема в разделе "Готовые (покупные) коптильные камеры", создана пользователем Марк, 12 дек 2017.

  1. Марк

    Марк Пользователь

    Регистрация:
    12 дек 2017
    Сообщения:
    17
    Симпатии:
    7
    Пол:
    Мужской
    Добрый вечер! Купил коптильню Идиллия ФЭС 2, и у меня возникла проблема с приготовлением курицы. После варки и сушки помещаю в коптильню, и после завершения процесса копчения курица остается бледной и цвет ложится не ровно, а пятнами. Пробовал красить перед копчением жженым сахаром, цвет становился получше, но опять с пятнами. Уважаемые коллеги, как вы добиваетесь ровного красивого цвета? Коптил отдельно крылья куриные-такой проблемы не было. Спасибо!
     

    Вложения:

    Ксения нравится это.
  2. Ксения

    Ксения Помощник

    Регистрация:
    12 дек 2017
    Сообщения:
    65
    Симпатии:
    96
    Пол:
    Женский
    Сушить нормально надо было!
     
    Александр31регион, Виктор и gena нравится это.
  3. Brainless

    Brainless Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    723
    Симпатии:
    231
    Пол:
    Мужской
    проблема только с курями или что то еще пробовали с таким же результатом?пару раз сталкивался с такими же симптомами но там оказалось все намного проще.......поскольку куры были покупные выяснилось что их накачивал продавец химией или черт знает чем и в тех местах дым не ложился
     
  4. gena

    gena Помощник Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    163
    Симпатии:
    103
    Пол:
    Мужской
    Да все правильно, недосушил.
     
  5. Марк

    Марк Пользователь

    Регистрация:
    12 дек 2017
    Сообщения:
    17
    Симпатии:
    7
    Пол:
    Мужской
    Даша
    Да только с курами,
     
  6. vagan

    vagan Новичок

    Регистрация:
    9 янв 2018
    Сообщения:
    4
    Симпатии:
    1
    Пол:
    Мужской
    Нет цвета:
    Причины 3.
    1. Температура в помещении ниже 20 гр.- поднять температуру, либо при холодном копчении включить кнопку горячее копчение и температуру в камере выставить на 35 гр.
    2. Плохо просушен продукт- посушить еще.
    3. Мало дыма, либо сырые дрова- заменить дрова и поднять температуру термостата.
    Задача, чтоб время копчения из дырки вверху коптильни шел дымок.
     
    Brainless нравится это.

Поделиться этой страницей