Здесь вы найдете множество рецептов о сыровялении мяса, колбасы, ветчины и многих других продуктов. Участники форума охотно поделятся своими рецептами и секретами, а так же уберегут от ошибок новичков в сыровялении. Mon, 08 Jun 2026 02:34:07 +0000 Mon, 08 Jun 2026 02:34:07 +0000 Форум Свободных коптильщиков http://me23.ru/forums/recepty-dlja-syrovjalenija.18/ Tue, 07 Oct 2025 08:02:30 +0000 http://me23.ru/threads/polendvica.176/ http://me23.ru/threads/polendvica.176/ invalid@example.com (Злой) Злой Такими, например, как сыровяленное мясо - полендвица, кулинарное изобретение Белоруссии, а может и Польши - историки склоняются думать и так, и так... Такое мясо и на праздничном столе будет пользоваться успехом, и в случае нежданных гостей выручит - угощение нарасхват! Ну и если в дорогу бутербродов сделать - прекрасно выручит, потому как...

Полендвица.]]> 38 Wed, 24 Sep 2025 08:47:21 +0000 http://me23.ru/threads/basturma.1367/ http://me23.ru/threads/basturma.1367/ invalid@example.com (Baltes) Baltes Друзья привезли до неприличного много лосятины. Попросили сделать колбасы сыровяла, с этим вопросов нет. А вот с балыками из говядины дела не имел, обратился к знакомым армянам, они скинули рецепт бастурмы, просьба подсказать, что поменять в рецепте и второй вопрос, после посола хочу часть мяса закоптить и потом завялить в полимерных пакетах для вяления Амивак.
Собственно сам рецепт.

Предупреждение сразу: процесс приготовления бастурмы долгий (от 3 недель до 1,5...

Бастурма]]> 5 Thu, 01 Aug 2024 20:18:51 +0000 http://me23.ru/threads/macik-skilandis-kindzjuk.877/ http://me23.ru/threads/macik-skilandis-kindzjuk.877/ invalid@example.com (Blackrive) Blackrive В настоящее время и фаршем набивают и синтетическую оболочку используют.
Я предпочитаю пузырь и куски мяса размером 4-5 см. Большие трудно проталкивать а горловину. Мясо средней жирности. Шейка, лопатка, мякоть ТБ. В пузырь помещается 1,5-1,8 кг мяса. Далее нитритка и старты для безопасности ну приправы по вкусу. Можно коптить, можно не коптить.
Первый мацик был...

Мацик, скиландис, киндзюк]]> 1 Thu, 25 Jul 2024 08:10:43 +0000 http://me23.ru/threads/sovet-tem-kto-ne-ljubit-zameshivat-ledjanoj-farsh-rukami.874/ http://me23.ru/threads/sovet-tem-kto-ne-ljubit-zameshivat-ledjanoj-farsh-rukami.874/ invalid@example.com (Blackrive) Blackrive Thu, 23 Nov 2023 05:48:20 +0000 http://me23.ru/threads/syrovjalennaja-rulka.481/ http://me23.ru/threads/syrovjalennaja-rulka.481/ invalid@example.com (pasha) pasha
Сыровяленная рулька]]> 19 Fri, 27 Jan 2023 12:41:59 +0000 http://me23.ru/threads/vjalenyj-syrok.822/ http://me23.ru/threads/vjalenyj-syrok.822/ invalid@example.com (Osteon) Osteon Привет всем! Сырка свежемороженого надыбал. Рыбка нежная, боюсь испортить. Кто у нас рыбак - как солить, чтобы слабосоленая была? По колбасам знаю - 2%, и к бабке не ходи. А рыбу везде солят по принципу - засыпал солью, иногда с сахаром, подержал, ВЫМОЧИЛ, промыл и т.п. Вот когда вымачивать - это мне не нДравится!!! Фиг угадаешь с солью... А по процентам от веса продукта есть какие-либо нормативы? По сельди в ТИ написано, а по сырку?]]> 4 Sat, 24 Dec 2022 15:55:01 +0000 http://me23.ru/threads/basturma-iz-kuricy.98/ http://me23.ru/threads/basturma-iz-kuricy.98/ invalid@example.com (Злой) Злой
Это очень вкусное вяленое мясо, которое долго хранится и потому прекрасно подойдет для похода в качестве источника белка.
Нам понадобятся две куриные грудки. Их необходимо вымыть, очистить от жира и пленок, а также просушить. Вторым необходимом элементом будет смесь приправ. Классический рецепт предполагает использование чамана. Его у меня под рукой не оказалось, поэтому я использовал:
1.5 ст.л. крупной засолочной соли (нейодированной!)...

Бастурма из курицы]]> 99 Fri, 29 Oct 2021 07:17:19 +0000 http://me23.ru/threads/syrovjalennaja-kolbasa-iz-ryby.429/ http://me23.ru/threads/syrovjalennaja-kolbasa-iz-ryby.429/ invalid@example.com (Злой) Злой @Андрей Шнар уже поднадоели на пробу первый раз я делал эту колбасу с горбуши...

Сыровяленная колбаса из рыбы]]> 19 Tue, 05 Oct 2021 05:00:17 +0000 http://me23.ru/threads/recepty-dlja-vjalenija-razlichnyx-mjasnyx-produktov.168/ http://me23.ru/threads/recepty-dlja-vjalenija-razlichnyx-mjasnyx-produktov.168/ invalid@example.com (Злой) Злой 14 Sun, 09 May 2021 11:25:00 +0000 http://me23.ru/threads/vyrezka-svinaja-vjalenaja.459/ http://me23.ru/threads/vyrezka-svinaja-vjalenaja.459/ invalid@example.com (Osteon) Osteon
А чЁ здесЯ говорить - вырезка и вырезка... Посол сухой в вакууме, только нитриткой, вроде 25 г/кг, не помню уже точно... Сначала вялил в коллагеновой пленке - плесневеть начала. Замаялся уксусом протирать. Потом запихал в айцел - класс! Вялилась около 2-х месяцев. Взвесил поначалу неправильно, потому за весом не следил, ориентировался на плотность. После айцела две недели лежала в холодильнике в стрейч-пленке для выравнивания влажности. Все.
Кстати,...

Вырезка свиная вяленая]]> 5 Sat, 08 May 2021 13:56:48 +0000 http://me23.ru/threads/gus-syrovjalenyj-gus-syrokopchenyj.687/ http://me23.ru/threads/gus-syrovjalenyj-gus-syrokopchenyj.687/ invalid@example.com (tagir.dn) tagir.dn
Это блюдо Татарской кухни.

]]> Tue, 08 Dec 2020 04:48:38 +0000 http://me23.ru/threads/skilandis.647/ http://me23.ru/threads/skilandis.647/ invalid@example.com (Osteon) Osteon Скиландис (он – киндзюк, он же – шкалондза, он же – мацик (укр.))…
Как много в этом звуке для сердца русского слилось…
Почему я решил написать сей опус? Да потому, что ни разу в жизни не пробовал такого ОРИГИНАЛЬНОГО вкуса.

Сразу говорю – АБСОЛЮТНО КЛАССИЧЕСКИЙ СПОСОБ (читай – Технология) приготовления этого классического литовского деликатеса. Ни на йоту не отступал от...

Скиландис]]> 21 Tue, 06 Oct 2020 17:12:00 +0000 http://me23.ru/threads/chorizo-po-belaruski-ili-kolbaska-s-paprikoj.513/ http://me23.ru/threads/chorizo-po-belaruski-ili-kolbaska-s-paprikoj.513/ invalid@example.com (pasha) pasha
Чоризо по беларуски,или колбаска с паприкой.]]> 30 Mon, 20 Jul 2020 06:04:17 +0000 http://me23.ru/threads/dzherki-ili-mjasnye-chipsy.119/ http://me23.ru/threads/dzherki-ili-mjasnye-chipsy.119/ invalid@example.com (Злой) Злой Посмотреть вложение 80
исходные продукты

- карбонад очищенный от пленок и жира - 1 кг, так как мы делаем сыровял мясо лучше проморозить 3-4 дня при -18-20 градусах,
нарезаем поперек волокон пластинками по 4-5 мм
- соевый соус 3 ст ложки
- соль 20 гр- нитритная или обычная, тут уж каждый выбирает сам
- кориандр 10 гр раздробил в ступке,тощусь я последнее время от семечек кинзы :)
- перец душистый 10-15 горошин - в ступке раздробил крупными кусочками
- паприка - чайная ложка
- мед 1...

Джерки или мясные чипсы]]> 4 Mon, 27 Apr 2020 03:04:38 +0000 http://me23.ru/threads/panchetta-tessa-prjanaja.593/ http://me23.ru/threads/panchetta-tessa-prjanaja.593/ invalid@example.com (Osteon) Osteon

По посолу - ничего интересного - 25 г/кг нитритки. Пряности - какие душе угодно. В данном варианте - гранулированный чеснок, черный перец, можжевельник. Вялилось до потери веса 30%...

Посмотреть вложение 3181 Посмотреть вложение 3182]]> 13 Wed, 08 Apr 2020 06:20:42 +0000 http://me23.ru/threads/shejka-dlitelnogo-syrovjalenija.575/ http://me23.ru/threads/shejka-dlitelnogo-syrovjalenija.575/ invalid@example.com (Osteon) Osteon Она мне НАДОЕЛА!!! Столько вялиться, и быть не съеденной... Зарезали на праздник... Что скажу: вкус - ОБАЛДЕННЫЙ!!! Никогда не думал, что вяленая шейка так вкусна. Ни разу не пожалел, что такая длительная выдержка!!! Если кто занимается вялением - РЕКОМЕНДУЮ!!! Ферментация мяса - это вам не просто там!!! Настоящая ферментация - это чего-то особенного!!!

Посмотреть вложение 3060]]> 3 Sun, 10 Nov 2019 11:00:36 +0000 http://me23.ru/threads/panchetta-arotolato-syrovjalenaja-podkopchennaja.537/ http://me23.ru/threads/panchetta-arotolato-syrovjalenaja-podkopchennaja.537/ invalid@example.com (Osteon) Osteon Посмотреть вложение 2761 Посмотреть вложение 2762 Посмотреть вложение 2763]]> 3 Tue, 16 Jul 2019 10:43:00 +0000 http://me23.ru/threads/syrovjalenaja-shejka-bez-kopchenija.422/ http://me23.ru/threads/syrovjalenaja-shejka-bez-kopchenija.422/ invalid@example.com (Osteon) Osteon
Посмотреть вложение 1682 Посмотреть вложение 1683 Посмотреть вложение 1684 Посмотреть вложение 1685]]> 2 Sat, 13 Jul 2019 14:05:26 +0000 http://me23.ru/threads/vjalenaja-ikra-v-domashnix-uslovijax.484/ http://me23.ru/threads/vjalenaja-ikra-v-domashnix-uslovijax.484/ invalid@example.com (Злой) Злой В последнее время вяленая икра пользуется большой популярностью у любителей морепродуктов. Это настоящий деликатес, способный удовлетворить самый взыскательный вкус.


Благодаря отсутствию термической обработки, закуска сохраняет все полезные свойства и витамины. Сушеная икра – блюдо, которое едят понемногу, но часто.

Икру какой рыбы можно завялить?

На сегодняшний день в продаже можно встретить вяленую икру разного вида. Наиболее распространенными...

Вяленая икра в домашних условиях]]> 4 Tue, 18 Jun 2019 16:13:57 +0000 http://me23.ru/threads/podarok-sebe-na-svoj-prazdnik.482/ http://me23.ru/threads/podarok-sebe-na-svoj-prazdnik.482/ invalid@example.com (Osteon) Osteon КАК ХОРОШО, ЧТО ЕСТЬ Я У МЕНЯ!!!

Панчетта и корейка сырокопченые, вяленые. Панчетту вялил "по классике" - в говяжьей синюге. Рекомендую всем! Процесс вяления мягкий, закал практически не хватает. Специфического запаха кишки нет вообще! Выдержка после вяления в обоих случаях в вакууме около 1 месяца для выравнивания влажности. Потеря веса у панчетты 24%, у корейки - 27%.
ВКУСНО!!!

Посмотреть вложение 2293 Посмотреть вложение 2294 ...

Подарок себе на свой праздник]]> 3