Здесь собрано множество рецептов для холодного копчения. Прочитав этот раздел вы без труда сможете закоптить рыбу, мясо, птицу, сыр и многое другое. А если у вас есть какие либо свои рецепты холодного копчения, то в этом разделе, вы можете поделиться ими с другими участниками форума. Sun, 19 Apr 2026 14:25:22 +0000 Sun, 19 Apr 2026 14:25:22 +0000 Форум Свободных коптильщиков http://me23.ru/forums/recepty-dlja-xolodnogo-kopchenija.16/ Sun, 22 Mar 2026 15:06:36 +0000 http://me23.ru/threads/kopchenyj-baranij-kurdjuk.44/ http://me23.ru/threads/kopchenyj-baranij-kurdjuk.44/ invalid@example.com (Злой) Злой 14 Tue, 17 Feb 2026 06:28:49 +0000 http://me23.ru/threads/mojva-xolodnogo-kopchenija.40/ http://me23.ru/threads/mojva-xolodnogo-kopchenija.40/ invalid@example.com (bub) bub

• Мойву солил в насыщенном растворе соли (тузлуке) в течении 24 часов (хотя просаливается она намного быстре), для чего так долго? Для созревания рыбы. Созревшая рыба не имеет запаха свежей, запах больше похож на соленую сельдь.
• Далее как обычно процесс вымачивания, но ориентируемся не по времени, а по вкусу но не просто пробуем, а берем кусочек и в микроволновку, чтоб хорошо высох (у меня это в районе минуты).
• Затем нанизываем на...

Мойва холодного копчения]]> 17 Tue, 18 Nov 2025 08:13:46 +0000 http://me23.ru/threads/svinye-rebra-syrokopchenye.409/ http://me23.ru/threads/svinye-rebra-syrokopchenye.409/ invalid@example.com (Baltes) Baltes 40. Свиные ребра сырокопченые 2 сорта (ГОСТ 16594)
Сырье.
Грудореберная часть с шейными позвонками, полученная при разделке переднего и среднего отрубов,
с содержанием межреберного мяса не более 30 % от свиных полутуш всех категорий, а также от соленого бекона.
Посол сырья.
Свиные ребра укладывают в чаны, прессуют и заливают рассолом (плотность 1,100 г/см3,
содержание натрия нитрита 0,05 %) в количестве 200 % от массы сырья....

Свиные ребра сырокопченые]]> 10 Thu, 17 Apr 2025 10:03:12 +0000 http://me23.ru/threads/posol-ryby-dlja-xolodnogo-kopchenija.6/ http://me23.ru/threads/posol-ryby-dlja-xolodnogo-kopchenija.6/ invalid@example.com (Злой) Злой
На 20 кг рыбы

Рассол: 15 л воды, 4,5 кг соли

Солить в рассоле 72 часа( 3 суток) , температура рассола не должна превышать +7 .Затем вынуть из рассола, отжать, в жабры вставить зубочистки,
чтобы они были открыты. На хвосте сделать петлю из шпагата (х/б) и повесить на вешала в шкаф коптильно-сушильный (ШКС),
подсушить в нем( при помощи встроенной вентиляции)в течении 1-2 часов. Затем подсоединить дымогенератор ДГХ и коптить 24 часа (1 сутки).]]> 497 Wed, 16 Apr 2025 06:09:54 +0000 http://me23.ru/threads/voprosy-po-xolodnomu-kopcheniju.423/ http://me23.ru/threads/voprosy-po-xolodnomu-kopcheniju.423/ invalid@example.com (Baltes) Baltes В рецептах из раздела "Разные копчености" Дается рецепт для посола и рецепт для заливки. Допускается сухой посол или в тузлуке или смешанный посол делается?]]> 7 Thu, 13 Mar 2025 16:56:48 +0000 http://me23.ru/threads/keta-xolodnogo-kopchenija.88/ http://me23.ru/threads/keta-xolodnogo-kopchenija.88/ invalid@example.com (Злой) Злой
Ингредиенты:
- 1 кг разобранного филе кеты;
- 3-4 ст. л. соли;
- 1.5-2 ст.л. сахара;
- лавровый лист — 2 шт.;
- 1 ч. л. черного перца горошком;
- 2 ст. л. уксуса (9%);
- 700 мл воды.

Приготовление:
Одним из важных факторов успеха в копчении рыбы – это выбрать хорошую,...

Кета холодного копчения]]> 155 Thu, 26 Dec 2024 22:20:04 +0000 http://me23.ru/threads/pomogite-receptami.893/ http://me23.ru/threads/pomogite-receptami.893/ invalid@example.com (FaRa) FaRa 36 Sat, 14 Dec 2024 17:34:05 +0000 http://me23.ru/threads/pomogite-sovetom-po-kopcheniju-karpa.892/ http://me23.ru/threads/pomogite-sovetom-po-kopcheniju-karpa.892/ invalid@example.com (EviL) EviL 9 Sun, 11 Aug 2024 03:26:20 +0000 http://me23.ru/threads/korejka-kopchenaja-v-s.302/ http://me23.ru/threads/korejka-kopchenaja-v-s.302/ invalid@example.com (Osteon) Osteon PS Рецептура и технология - на последнем фото
Посмотреть вложение 976 Посмотреть вложение 977 Посмотреть вложение 978 Посмотреть вложение 979]]> 1 Sat, 11 May 2024 14:13:08 +0000 http://me23.ru/threads/terpug-xolodnogo-kapchenija.870/ http://me23.ru/threads/terpug-xolodnogo-kapchenija.870/ invalid@example.com (Илья сергеевич) Илья сергеевич 10 Sun, 14 Apr 2024 19:00:46 +0000 http://me23.ru/threads/kisloe-mjaso-pri-xolodnom-kopchenii.863/ http://me23.ru/threads/kisloe-mjaso-pri-xolodnom-kopchenii.863/ invalid@example.com (РоманШирокин) РоманШирокин 15 Mon, 08 Jan 2024 09:13:24 +0000 http://me23.ru/threads/ne-prosalivajutsja-tushki-foreli.849/ http://me23.ru/threads/ne-prosalivajutsja-tushki-foreli.849/ invalid@example.com (Scor09) Scor09
Не просаливаются тушки форели]]> 9 Sun, 31 Dec 2023 14:04:34 +0000 http://me23.ru/threads/salo-grudinka-korejka-xolodnogo-kopchenija.194/ http://me23.ru/threads/salo-grudinka-korejka-xolodnogo-kopchenija.194/ invalid@example.com (pasha) pasha
Сало, грудинка, корейка холодного копчения]]> 219 Sun, 03 Sep 2023 19:23:36 +0000 http://me23.ru/threads/skumbrija.474/ http://me23.ru/threads/skumbrija.474/ invalid@example.com (svarnoy) svarnoy Рыбу разморозить, удалить голову и потроха если не на продажу.
Рыбу взвесить, на кг рыбы 35 грамм крупной соли, соль равномерно распределить по рыбе, убрать в герметичный пакет, лучше запаять в вакуумный, но и без него нормально, солится два -три дня, можно и неделю.
Заплести и обсушить пару часов.
Затем коптить при желательно не выше 25С, часов 8-12, зависит от дыма и температуры, мне 11 часов кажется немного перебор, чуть чуть.
Для придания вкусного вида можно...

Скумбрия]]> 89 Sun, 29 Jan 2023 09:00:17 +0000 http://me23.ru/threads/pomogite-sovetom.599/ http://me23.ru/threads/pomogite-sovetom.599/ invalid@example.com (Стас Горячий ключ) Стас Горячий ключ Сразу представлюсь ,Стас
Горячий ключ ,Краснодарский край

Помогите советом,много тут перечитал уже,
Знаю что пошлёте учить форум,но знаю что найдутся Люди которые помогут

подарили мне сапог хобби смог вроде

коптил уже мясо ,и рыбу пробовал коптить
С мясом всё вроде как понятно 20-25 грамм на кг нитритки
(Последний раз по калькулятору,всё норм)

а вот с рыбой не пойму
Получается что для рыбы много соли не бывает?главное успеть вовремя вытащить?или есть какие то рецепты что...

Помогите советом]]> 105 Wed, 18 Jan 2023 09:59:38 +0000 http://me23.ru/threads/nitritnaja-sol.498/ http://me23.ru/threads/nitritnaja-sol.498/ invalid@example.com (ВлаДмитр) ВлаДмитр
Нитритная соль]]> 105 Wed, 18 Jan 2023 06:13:51 +0000 http://me23.ru/threads/motor-konvekcii-s-tehnom-v-gorjachem-kopchenii.816/ http://me23.ru/threads/motor-konvekcii-s-tehnom-v-gorjachem-kopchenii.816/ invalid@example.com (Viktor1982) Viktor1982 7 Wed, 09 Nov 2022 20:02:29 +0000 http://me23.ru/threads/shproty-domashnie.109/ http://me23.ru/threads/shproty-domashnie.109/ invalid@example.com (Злой) Злой Рыба размораживается, присыпается солью минут на 10-15. После посола смывается соль и рыба промывается. Нанизывается через глаза на вешала, подсушивается до такого состояния чтоб с хвостика перестала капать вода.
После подсушки помещается в коптильню, я подкапчиваю холодным дымом (именно необходимо слегка подкоптить...

Шпроты домашние]]> 44 Fri, 09 Sep 2022 09:49:45 +0000 http://me23.ru/threads/o-sroke-xranenija-kopchennoj-gorbushi.798/ http://me23.ru/threads/o-sroke-xranenija-kopchennoj-gorbushi.798/ invalid@example.com (alhakku) alhakku 4 Fri, 26 Aug 2022 08:12:17 +0000 http://me23.ru/threads/skumbrija-recept-na-proverku.742/ http://me23.ru/threads/skumbrija-recept-na-proverku.742/ invalid@example.com (Большаков) Большаков 1. Скумбрия без головы до 17 см. (покупать скумбрию нужно только с головой, без повреждений кожи, выбирать одинакового размера).
2. Размораживание (советую медленное в холодильнике). Если охлажденка то сразу в работу
3. Подготовка сырья - включает потрошение. Рыбу нужно выпотрошить, сделать прямой разрез вдоль брюха 2 - 3 см за пределы анального отверстия. После открытия из брюшной полости, удалить внутренности.
4....

Скумбрия. рецепт на проверку.]]> 5