Что требует доработки в коптильной камере.

Как в свое время мне и предсказывали на этом форуме, что начинают все с рыбы, а потом приходят к колбасе, оказалось пророческим. Вот решил попробовать себя как колбасник, но есть несколько вопросов.
Первый. Камера размер 600х600х1200, в качестве подогрева стоит электрическая плитка на 1 кВт. Шкаф сделан из осиновой вагонки. Недавно решил посмотреть максимальную температуру которую могу получить, оказалось, что не более 40 градусов. Достаточно будет утеплить шкаф? Хочу использовать утеплитель фольгированный Экотерм 12мм в два слоя или придется еще увеличить мощность тэнов хотя бы до 1,5кВт?
Второй. На сколько нужна конвекция или можно обойтись без нее?
В качестве парогенератора планирую использовать автоклав Дымка 2.0 он у меня переделан под работу на пару.
Вот такие у меня вопросы.
Колбасы собираюсь делать полукопченые и варено-копченые .

 

На такой объём я б с 2,5 кВт прицениваться стал. Кольцевой тэн с вентилятором конвекции на задней стенке с защитным экраном впереди однозначно даст большие плюсы.
Чем утеплять без разницы..

 

У меня в чуть шире камере,правда из кирпича,3квт стоит,поэтому в ней стараюсь х/к делать,утеплять однозначно.Конвекция при такой высоте тоже очень нужна.

 

У меня один в один камера.летом 2тена по киловату за глаза.щас ещё 2 подкинул на прямую(мимо контролёра)на прогрев камеры.утепление мин вата 50 . конвекция необходима иначе весь объем камеры работать не будет.я так думаю у меня Вент и тены сверху

 

Очень сильно влияет утепление коптильного шкафа,у меня стоит тэн на 1 кВт через димер,размер камеры 0,6х0,5х0,8 плюс ещё крыша домиком,вкруг утеплена ватой базальтовой 5см,сверху обшита вагонкой.Так вот от 1кВт прогревается до 80 градусов минут за 30-40,потом димером уменьшаю напряжение до 150 вольт,если загрузка камеры не полная.то этого хватает за глаза для поддержания 80 градусов внутри,а вот при полной загрузке мощности тэна уже не хватает.Вообще при хорошем утеплении 2,5 кВт тэна должно хватать на ура,ну и + вентилятор конвекции нужен обязательно,без него перепад температур до 10 градусов между нижним уровнем и верхним.

 

дополню при 3квт в кирпиче ,при той же вясоте,тоесть без утепления,но конвекция есть ,максимум 95 градусов при 0градусах на улице.Буду однозначно переделывать ,пока справляюсь малюткой с болера 80литрового переделаного,там 1квт с головой хватает.

 

Снаружи поверх утеплителя буду обшивать ОСП. На колбасах полную загрузку делать пока не планирую, по рыбе на полной загрузке цвет ложится равномерно и насыщенный и без конвекции. Плитку хочу заменить ребристым теном на 1,6 кВт и в пару ему думаю поставить на 1кВт.
Вентилятор обязательно должен обдувать тены или можно поставить обдув для конвекции отдельно?

 

Конвекция суть перемешивание воздуха для равномерного распределения температуры,влажности,дыма,а каким способом ты этого достигнешь не столь важно,важно что бы по всему объему камеры были одинаковые показатели.И очень важно что бы на продукт висящий в камере не дуло очень сильно,потому и делают забор воздуха через центр вентилятора с последующим равномерным распределением его посредством защитного экрана по краям камеры с целью создать равномерные воздушные потоки по всему объему камеры.

 

Чтоб было видно правильность потоков,на время вместо двери поставь стекло,визуально сам все увидиш,а потом уже как душа пожелает.

 

Конвекционный вент это не обдув тенов,то что советуют кольцевой вокруг крыльчатки имеет место быть,но универсальность камеры сразу падает .тоесть они друг друга зависят,в нашем случае лучше независимые делать,чтоб потом не переделывать.лучше переб...деть чем потом руками разводить.

 

Вчера поискал вентиляторы, вариант везти с Москвы, у нас примерно на 1000 руб дороже. В качестве экрана возьму вот это Экран защитный 500х500мм (зеркальная нержавейка) за 643 руб. Артикул К0001607 — купить в магазине Твоя усадьба

 

Экран не подойдет этот.

 

Почему?

 

Потому что это экран для чего то другого,сеткой огради крыльчатку как у Андрея если не хочеш мучатся с насверливанием отверствий.

 

а у Шнара сетка, у меня лист с отверствиями ,чтоб всякие нитки на крыльчатку не наматывало,а то пару раз было дело по спешке.

 

Даже не спорю абсолютно.

 

И куда ты своим лепесточком направляешь? Если делать экран, то уж правильно делать, или... не делать.

 

блин,на правильный экран нужно нержи почти столько же сколько на заднюю стенку , но я думаю его же не обязательно из нержи делать))),в принципе пойдет любая ровная и не горючая штуковина