1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.
  2. Уважаемые пользователи и гости нашего форума, по техническим причинам в ближайшее время форум будет недоступен несколько дней. Проявите терпение!
    Скрыть объявление

Как защитить продукт от бутулизма?

Тема в разделе "Разное", создана пользователем Vasek, 3 июл 2019.

  1. Vasek

    Vasek Новичок

    Регистрация:
    2 июл 2019
    Сообщения:
    3
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Мужской
    Доброго дня Господа!!!
    Вопрос сей не праздный, за сим очень ищу совет у практиков копчения, теоретиков начиталса на иных ресурсах!))
    Посол делаю стандартный, кипяченая вода, "нитритка" 2%, специи по вкусу. Рассолом шприцую мясо, потом все это лежит 2-3 дня в холодильнике.
    Коптильня тоже стандартная. Дым ген, парогенератор. Коптим, потом при 80 градусах доводим продукт до кулинарной готовности.
    Хранение. Мясо режу слайсером на кусочки, далее все это закатывается в вакуумные пакеты.
    Хранится в холодильнике.
    За сим вопрос!!? При данной постановке процесса велика ли вероятность заражения мяса бутулизмом? Нитритка, хранение в холодильнике - это все вроде должно защитить!, а вот вакуумный пакет напротив способствует развитию бактерии!!!
    Сколько можно и можно ли хранить готовый продукт в морозилке? Меняется ли вкус, структура мяса? Нюансы разморозки?
    Заранее благодарен!!!
     
  2. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    1.530
    Симпатии:
    746
    Пол:
    Мужской
    доброго времени, я например храню в морозилке и изменений вкуса не заметил но размараживать нужно плавно, например положить в простой холодильник
     
  3. Vasek

    Vasek Новичок

    Регистрация:
    2 июл 2019
    Сообщения:
    3
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Мужской
    Благодарю Вас!!! А по времени сколько максимально хранили?
     
  4. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    1.530
    Симпатии:
    746
    Пол:
    Мужской
    3-4-5 месяцев
     
  5. Vasek

    Vasek Новичок

    Регистрация:
    2 июл 2019
    Сообщения:
    3
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Мужской
    Благодарю!!!
     

Поделиться этой страницей