Копчение голов сома.

Всем Добрый вечер! Изредка мне на рынке попадаются головы сома копчёные, мне нравится вечерком за компом под рюмочку своего продукта разобрать на части)) Мяса в них достаточно..Делал и сам раза два - очень зашло! Солил наобум- натёр куски башки солью и через пару часов смыл, ополоснул и на подсушку. Сегодня на рынке увидел огромную башку и не смог пройти мимо)) Хочу засолить под горячее копчение в рассоле. Подскажите люди добрыя сколько соли/сахара на литр рассола? Пока залил рассолом 60 гр соли/20 сахара на литр рассола - много/мало? Заранее спасибо!

Фото крайнего копчения голов..

 

А разве вес так важен? Я не собирался её солить/коптить целиком.. Разделал на куски - залил рассолом..

Но раз надо - вес 12 кг

Размеры

 

Конечно вес важен,от веса зависит и количество рассола.Как по мне 60 грамм на литр воды при учете соотношения рассола и продукта 1/1,при горячем копчении будет многовато,учитывая термопотери.Опять же если продукт под пиво,то нормуль,а если кушать,то много)))

 

Вот я и хотел это услышать! Продукт хочу малосольный, в рассоле пока 11 часов, хочу слить его (крови полно ) и залить менее крепким - теперь вопрос насколько менее? 50гр, 40 гр? И сколько держать в рассоле?

 

Что значит "выравнивать"? Держать в холодильнике после рассола? Или в рассоле?

 

То есть общее время посола составит 24 часа, достаточно? Отмачивать не надо?

 

Всё понял! Спасибо за рекомендации!