1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.
  2. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении проблем
    Скрыть объявление
Скрыть объявление
Гость, Прими участие в голосовании, нам важно твое мнение.

Рецепт Копченый куриный рулет из филе бедра

Тема в разделе "Рецепты для горячего копчения", создана пользователем Злой, 20 окт 2017.

  1. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    3.041
    Симпатии:
    1.456
    Пол:
    Мужской
    Подготовить филе с куриного окорочка, осторожно сняв кожу и срезав одним куском. Куски разложить, посолить, поперчить, добавить измельченный чеснок и травки при желании. Затем куски сложить один на другой и нижним куском как бы обернуть по возможности остальные, перевязать шпагатом и убрать в пакете в холодильник минимум на сутки, чтобы просолился и напитался. Затем подсушить и коптить при 90-95°С до достижения внутри рулета температуры 75°С.
    Дать остыть, и куриная ветчина с непередаваемым ароматом и вкусом готова к тому, чтоб ее скушали. Всем приятного аппетита ;)
    кур.jpg кур1.jpeg
     
    Андрей Шнар и Виктор нравится это.
  2. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Регистрация:
    7 фев 2017
    Сообщения:
    1.530
    Симпатии:
    1.398
    Пол:
    Мужской
    Да поди до 70-72 хватит. А? Лишние потери же:;)
     
  3. Александр31регион

    Александр31регион Просветленный

    Регистрация:
    9 авг 2016
    Сообщения:
    244
    Симпатии:
    120
    Пол:
    Мужской
    А кулинарная готовность курицы
     
  4. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    3.041
    Симпатии:
    1.456
    Пол:
    Мужской
    у курицы температура готовности выше чем у свинятины
     
  5. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Регистрация:
    7 фев 2017
    Сообщения:
    1.530
    Симпатии:
    1.398
    Пол:
    Мужской
    69 гр. Все остальное перестраховка) Но сейчас, если курица фабричная, она до того здорово-антибиочная, что хоть сырую ешь)))
     
  6. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    3.041
    Симпатии:
    1.456
    Пол:
    Мужской
    температура готовности целой тушки птЫцы 85гр, частями 72-75гр ;)
     
  7. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Регистрация:
    7 фев 2017
    Сообщения:
    1.530
    Симпатии:
    1.398
    Пол:
    Мужской
    Готовность раньше наступает. Дальше идут промышленные нормы для того, чтобы все чего не нужно подох.... уничтожилось. Но - "Проникающий дым работает как убийца микробов, а в совокупности - нитрит, дым и прогрев хотя бы до 60 градусов позволяет уничтожить до 99% живых микробов"
    Но прошу понять правильно - никого не убеждаю.
    Был случай, не было времени колбасу до 69 доводить, а еще температура зависла на 66 гр. Психанул и снял колбасу, батонов сорок было, На следующий день попробовал. Нормальные-съедобные все были. Так и куриные были, кстати.
     
  8. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    3.041
    Симпатии:
    1.456
    Пол:
    Мужской
    ты куру тож нитритом солишь? О_О
     
  9. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Регистрация:
    7 фев 2017
    Сообщения:
    1.530
    Симпатии:
    1.398
    Пол:
    Мужской
    Нет. Но сувидом делал. Как думаешь. сколько градусов там внутри было))) И без нитрита факторов хватает. Но... еще раз повторяю, не настаиваю. Делайте по таблицам 30 летним, составленным для производств.
     
  10. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    3.041
    Симпатии:
    1.456
    Пол:
    Мужской
    сувидом быстрей температура набирается внутри )
    бу-бу-бу......старикашка )))))
     
  11. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Регистрация:
    7 фев 2017
    Сообщения:
    1.530
    Симпатии:
    1.398
    Пол:
    Мужской
    А ты...А ты.......кто как обзывается, тот так и называется::y В смысле быстрее? Если допустим при 60 готовить, то хоть за секунду пусть набирается, но выше эНтих 60 она не поднимется. И вААще, отстань. Попробуй. Готово уже будет при 69 - 100%::bi
     
  12. Александр31регион

    Александр31регион Просветленный

    Регистрация:
    9 авг 2016
    Сообщения:
    244
    Симпатии:
    120
    Пол:
    Мужской
    Да не ребята кушайте хоть сырыми, у нас года 3-4 назад траванулся весь ресторан, человек сто в больнице остальные дома перенесли, а все сальмоналезrtfm
     
  13. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Регистрация:
    7 фев 2017
    Сообщения:
    1.530
    Симпатии:
    1.398
    Пол:
    Мужской
    Да, Сань, согласен. Андрей вот делает бастурму из грудки куриной. Я боюсь чЁ-то. И когда про то, что при 66 гр. уже готовы были, там тоже нюанс был - температура зависла. и я не сразу снял, она висела какое-то время. Т.е. хоть и не поднималась, но и не опускалась. Время сыграло свою роль. Но делаю, все-таки до 69. Производитель кур всегда один. Еще и остывать не сразу же начинает. Когда из камеры достанешь, внутри еще подниматься температура может. Про колбасу вообще пишут, что когда в холодной воде остужают, внутренняя температура может скакануть на 2 градуса вверх.
     
  14. Виктор

    Виктор Просветленный

    Регистрация:
    3 дек 2016
    Сообщения:
    1.150
    Симпатии:
    890
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    Не,ребят вы как хотите,а я куру готовлю до 74 внутри-пусть я немного потеряю в весе,пусть чуток посуше она будет,но как говорится ну его на фиг)).
    P.S.
    Готовлю тока для себя и близких,не на продажу.
     
  15. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Регистрация:
    7 фев 2017
    Сообщения:
    1.530
    Симпатии:
    1.398
    Пол:
    Мужской
    Золотые слова!!! )
     
    Виктор нравится это.

Поделиться этой страницей