1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.
  2. Форуму требуются Технологи мясного производства
  3. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении проблем
    Скрыть объявление

Кто подскажет как засолить стейки на косточки

Тема в разделе "Рецепты для горячего копчения", создана пользователем Stil, 6 июл 2020.

  1. Stil

    Stil Активист

    Регистрация:
    11 дек 2018
    Сообщения:
    164
    Симпатии:
    1
    Пол:
    Мужской
    Доброго дня суток . Подскажите рецепт посола свиных стейкав гк. на косточки .
     
  2. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    2.147
    Симпатии:
    1.054
    Пол:
    Мужской
    а это что, какое то особенное мясо?солится так же как и все остальное
     
    Виктор нравится это.
  3. Stil

    Stil Активист

    Регистрация:
    11 дек 2018
    Сообщения:
    164
    Симпатии:
    1
    Пол:
    Мужской
    Посол в рассоле с концентрацией соли 80 г/л. 30% нитритки, 70% - обычной соли. В рассоле 4 суток .
     
  4. Виктор

    Виктор Просветленный

    Регистрация:
    3 дек 2016
    Сообщения:
    924
    Симпатии:
    747
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    А сколько мяса вы зальёте литром воды?
    И почему такое соотношение нитритной соли к обычной?
     
  5. Stil

    Stil Активист

    Регистрация:
    11 дек 2018
    Сообщения:
    164
    Симпатии:
    1
    Пол:
    Мужской
    А какое соотношение должно быть . Я указал слишком большую процентовку нитритки ? Указана грамовка соли на литр , а сколько литров нужно будет налить в тару для того , что бы мясо покрыть рассолом и речи не было .

    Это соотношение нитритки я вычитал здесь на форуме .
     
    Последнее редактирование модератором: 6 июл 2020
  6. Заратустра

    Заратустра Просветленный

    Регистрация:
    15 авг 2018
    Сообщения:
    798
    Симпатии:
    439
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    инженер-электромеханик
    это последователи секты 50\50 под руководством товарища из Ростова
     
    Виктор и Злой нравится это.
  7. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    2.147
    Симпатии:
    1.054
    Пол:
    Мужской
    адепты этой секты по всей стране расползлись ))))
     
  8. Stil

    Stil Активист

    Регистрация:
    11 дек 2018
    Сообщения:
    164
    Симпатии:
    1
    Пол:
    Мужской
    О чем это Вы ?
     
  9. Stil

    Stil Активист

    Регистрация:
    11 дек 2018
    Сообщения:
    164
    Симпатии:
    1
    Пол:
    Мужской
    Что к чему ?
     
  10. Stil

    Stil Активист

    Регистрация:
    11 дек 2018
    Сообщения:
    164
    Симпатии:
    1
    Пол:
    Мужской
    Я так понимаю , сыплю много нитрита .
     
  11. Stil

    Stil Активист

    Регистрация:
    11 дек 2018
    Сообщения:
    164
    Симпатии:
    1
    Пол:
    Мужской
    То есть нитритной соли .
     
  12. Заратустра

    Заратустра Просветленный

    Регистрация:
    15 авг 2018
    Сообщения:
    798
    Симпатии:
    439
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    инженер-электромеханик
    ну, ты можешь вообще не сыпать, но потом паразиты в печени- тоже 50 на 50 - могут появиться, а могут и нет
    вот непонятно, для чего тогда делают нитритную соль такой концентрации? технологи пищевики дебилы?
    но нет, находятся адепты разбавления и с криками- нитритка_яд начинают испытавить на себе теорию вероятности
    а потом сыровял у них не тот, цвет не такой и тд
     
    Виктор нравится это.
  13. Заратустра

    Заратустра Просветленный

    Регистрация:
    15 авг 2018
    Сообщения:
    798
    Симпатии:
    439
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    инженер-электромеханик
    тимуровцы, чо
     
  14. Stil

    Stil Активист

    Регистрация:
    11 дек 2018
    Сообщения:
    164
    Симпатии:
    1
    Пол:
    Мужской
    То есть соли нитритной я добавляю мало ?
     
  15. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    2.147
    Симпатии:
    1.054
    Пол:
    Мужской
    скажите, вы сам делаете нитритную соль купив чистый нитрит?я уверен что нет..........тогда с чего вы взяли что ее нужно мешать дополнительно с солью в каких то пропорциях?
     
    Королик Сергей и Виктор нравится это.
  16. Stil

    Stil Активист

    Регистрация:
    11 дек 2018
    Сообщения:
    164
    Симпатии:
    1
    Пол:
    Мужской
    Чего говорить загадками . Можно ответить прямо .
     
  17. Stil

    Stil Активист

    Регистрация:
    11 дек 2018
    Сообщения:
    164
    Симпатии:
    1
    Пол:
    Мужской
    То есть в место 80 граммов обычной соли нужно 80 граммов нитритной соли на литр воды ? Многие говорят даже 21 грамм нитритки на литр воды это уже много .
     
  18. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    2.147
    Симпатии:
    1.054
    Пол:
    Мужской
    а многие говорят что в саратове кур доят..........вы свеклу я уверен кушаете, а в ней нитрита в разы больше чем в любой нитритно-посолочной смеси, вы в калькуляторе или какой профильной литературе видели совет что нитритку нужно бодяжить с простой солью?
     
  19. Stil

    Stil Активист

    Регистрация:
    11 дек 2018
    Сообщения:
    164
    Симпатии:
    1
    Пол:
    Мужской
    Наглядный пример я уже скинул Вам .
     
  20. Заратустра

    Заратустра Просветленный

    Регистрация:
    15 авг 2018
    Сообщения:
    798
    Симпатии:
    439
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    инженер-электромеханик
    если вы делаете рассол 1 л и кладете туда 80 гр нитритной соли , то этим рассолом нужно залить 3 кг мяса, чтобы получить концентрацию 20 гр на кг
     
    Виктор и vash нравится это.

Поделиться этой страницей