Мой рецепт вина Изабелла

Не претендую на звание лучшего винодела, но по этому рецепту, наша семья уже очень давно делает такое вино.

Первое что необходимо знать о сорте Изабелле, что он поздно дозревает. А как известно виноград лучше делать из дозревшего винограда, поскольку в таком виде у него будет наибольшая концентрация сахара и наименьшее количество кислоты. Потому он и собирается достаточно поздно.
Сам виноград имеет очень специфический вкус, не похожий на другие. Его плоды средних размеров, достаточно не плохая урожайность, и не высокая прихотливость.

Собственно процесс его приготовления.
1. Собираем виноград в емкости.
2. Отделяем ягоды от веточек. Веточки можно выбросить.
3. Тщательно передавливаете его. Лучше всего это делать руками или ногами, пребивать дрелью, как это сейчас модно не стоит, поскольку в таком случае можно повредить косточки, а их сок в вине не желателен.
4. Переливаете передавленную жижу в герметически-закупориваемую посуду, но не в оцинкованную! Можно в эмалированную или пластиковую. И не больше двух трети самой посуды, поскольку вино начнет бродить, и кожица подымиться и может выйти из посуды.
5. После давки, наглухо закрываете эту жижу где-то на дней 5. Это делается для того, что бы мякоть винограда превратилась в сок. И активизировались дрожжи.
6. Где-то на шестой день откупориваем емкости и перецеживаем сок по бутлям. Я делаю это с помощью двухметровой гибкой трубки, которую можно купить в хоз.магазине, марли и лейки. Наполнять бутли следует не более чем на 60%, так как брожение может быть буйным, и пена пойдет через гидрозатворы.
7. После того как вы сольете сок, у вас останется виноградная "кашеца", там еще будет где-то 20% сока.
8. Эту кашецу нужно перемять, и жидкость слить в отдельную емкость. Для этого воспользуйтесь друшлагом и кастрюлями.
9. После отцеживания, берем этот сок и поровну разливаем по бутлям. Этот сок очень важен. Так как в этом соке самая большая концентрация дрожжей! Оставшиеся жмих можно не выбрасывать, а использовать для приготовления самогонки.
10. Заливаем разбавленный сахар кипятком в наш сок, перед заливкой, его нужно остудить. В пропорции 1.5. литра разбавленного сахара на 10л. винноградого сока.
11. Запечатываем бутли капроновым гидрозатвором на 40 дней. Раз в 1-2 недельки можно его помешивать болтанием бутля.
12. Спустя 40 дней, у нас уже будет молодое вино, годное для употребления. Но если хотим получить лучше, то еще раз добавляем разбавленный сахар кипятком, и также перед заливкой, его нужно остудить. В пропорции 1.5 литра разбавленного сахара на 10л вина.
13. Закупориваем гидрозатвором до января, но лучше до весны.
14. После того как вскроете, его стоит процедить.
15. Для предотвращения окисления, можно добавить спирта, из расчета где-то 200 грамм на 10л. вина.

Важно!
-Во время брожения, следует поддерживать комнатную температуру.
-Не забывайте вовремя доливать воду в гидрозатвор.

П.С. Это мое любимое вино для глинтвейна!

Izbella от cocs опубликован 24 окт 2016 в 21:54

Шла вторая неделя брожения...

 

Выкинуть и помыть

 

Я знаю что винный камень используют в медицине, но что бы при производстве вина во-второй раз не слышал честно говоря...

 

Всю жизнь делал вино на диких дрожжах , но последние 3 года начал делать на покупных , результат стал на много лучше ( к белорусским винным дрожжам это не относится )

 

Автор рецепта похоже сам не понимает как делать вино.

 

удалите его. Технологию производства вина ТС не знает. Закрывать герметично вино нельзя в фазе бурного брожения. Это самое меньшее из нарушений технологии.