Прошу помощи Моя первая коптильня

Здравствуйте!
Меня зовут Маевский Анатолий, причем большая часть моих знакомых зовут меня просто по фамилии, а некоторые из них еще и ее сокращают :)
Дальше пойдет текст для любителей почитать, тем кому только техдетали можно промотать до слова Техдетали )))
Копчением занимался в далеком детстве, когда помогал старшим сооружать коптильню и коптить свежеубиенуую свинью, было мне лет 10-12 тогда. Следующие почти 30 лет я занимался всем, кроме копчения))) и вот настал тот осознанный момент, когда вкус копченостей из детства вызывает ностальгию, качество магазинное не дает удовлетворения, а шило в жопе не дает рукам покоя. Перелопатив массу информации, пересмотрев кучу роликов на ютюбе, решил приступать к делу. Работу начал с дымогенератора, посчитал, что если не получится, то дальше делать ничего не буду. Д/г сделал из нержавеющей трубы для дымохода диаметром 120 мм, распилив метровую трубу на две части, в одной камера сжигания опилок, в другой охладитель дыма с запланированным (но пока не сделанным) лабиринтом охлаждения. Забор дыма нижний, в качестве компрессора - насос для надувания матрацов Интекс, подключенный через обычный диммер освещения, позволяющий регулировать обороты и поток воздуха. Понимаю, что д/г нужен шнековый)))) но на него пока финансов нет))) все деньги на стройку дома, поэтому все, что применяется в работе - с этой самой стройки и есть)))
Пробный запуск д/г показал, что все работает как надо, только даже на самых малых оборотах дыма получается много (в сравнении с тем, что есть на видео в сети) литр щепы прогорает за полтора часа, правда щепу использовал очень мелкую 1-4 мм и очень сухую, даже если выключить компрессор на 5 мин, щепа продолжает тлеть на естественной тяге.
Дальше дело за камерой. Изначально хотел использовать 200 литровую бочку, но перфекционизм во мне победил - решил, что должно быть еще и красиво, в дело пошла дисковая пила, шуруповерт и прочие электроинструменты. Изготовил сэндвич-панели 700*1000 толщиной 50мм. Каркас из напиленных досок 25*45мм, внутренний слой обшивки - фанера березовая 4мм, утеплитель базальтовая вата роквул (остатки от кровли), наружный слой ОСБ 9мм. Собрал все детали, получился замечательный ящик объемом около 420 литров с дверью со стеклом(стекла пока нет). Замотал дверь пленкой, чтоб не дуло, засунул внутрь киловатную электроплиту и пошел на улице тестить теплопотери. При t -2*C наружного воздуха температура внутри камеры поднялась почти до t 60*C, т е для холодного копчения одного киловаттного тэна хватит даже в морозы, а вот с горячим копчением нужно будет думать. Нашел у себя нерабочую тепловую пушку (ну это я так думал, что она нерабочая) разобрал, оказалось, что все тэны (3шт*1кВт) работают, вентилятор отдельно от пушки тоже работает. Решил это все использовать в камере.
Техдетали
Д/г - эжекторный с компрессором, нижним забором дыма, охлаждением
Камера - 420 литров, сэндвич 60 мм (фанера 4мм, вата 50мм, ОСБ 9мм)



Теперь собственно вопросы:
1. Где и как правильно разместить тэны (внизу горизонтально, по бокам вертикально, еще варианты)?
2. Где разместить и куда направить вентилятор? Дует он отлично, пробовал подключать через диммер - регулируется плавно.
3. Как делается варка продукта в камере - ткните куда почитать.
4. С чего начать копчение - где возможность меньше накосячить?

 

Ответы на все вопросы есть тут на форуме,почитайте,узнаете много интересного и полезного.
1. в вашем варианте по середине задней стенки
2. в вашем варианте по середине задней стенки (внутри тенов)
3. подвод подачи воды на лопасти вентилятора
4. с грудинки
5. ещё раз настоятельно рекомендую внимательно изучить форум(реально не пожалеете потраченного времени)

 

Форуму посвящаю практически все свободное время, многое перечитываю... кое что додумываю.
По поводу вентилятора и тэнов - мысль следующая:
1. Вентилятор направленый на тэны и на продукт копчения будет сушить передний к нему ряд сильнее, чем второй и третий
2. На задней стене закрепить отражатель и дуть на тены и на заднюю стенку, чтоб воздух циркулировал отражаясь от стен
Как считаете правильно?

 

вот всё правильно думаете,на форуме есть вся нужная информация(даже с сылками где купить)

 

Вчера читал где-то... буду искать. Наверно в теме, где Андрей Шнар фото своих ветиляторов выкладывал

 

Лучше если вентилятор находится снаружи камеры, а внутри только крыльчатка. Если расположить как на картинке, то надолго вентилятора не хватит. Дым и влага быстро выведут его из строя.

 

Думал об этом, там IP 44 на вентиляторе. Но меня другое беспокоит - не будет ли насыщенный влагой дым направленный вентилятором прямо на тэн оседать на тэнах и гореть там создавая неприятный привкус?

 

Нормально будет если сделаете вот так:

вот вид сзади видно часть двигателя и датчик защиты от перегрева тэна:

фотки спер на дружественном ресурсе))
Как выше правильно сказали если мотор ставить внутри,то помрет очень быстро,какой бы он не был супер защищенный

 

Все равно сдохнет.

А вот тут не стоит беспокоиться, при правильной технологии, все будет ОК.

Почему он будет насыщен влагой? Никто не дымит и не варит одновременно.

 

Спасибо, парни, поехал дальше србирать все в кучу. Придется наверное в заднем сэндвиче вырезать углубление под двиг вентилятора, чтоб он снаружи прижился))) лопасти как ставить в итоге? Что бы в стену дул? Или на мясо?

 

Что бы в стену дул(не забудь подложить металлическую пластину,а под пластину желательно какой-либо огнеупорный материал) и нужно будет делать перед крыльчаткой какой-то экран для равномерного распределения воздушных потоков по всему объему коптильной камеры.

 

Что же так спешить? Мы же ещё не всё сказали. А потом опять переделывать если что не так?

 

Эти вентиляторы рассчитаны на постоянное прохождение холодного воздуха, через него. Без этого, нагревается и останавливается. Зимой, в морозы , еще более-менее, а летом... вААще облом.

 

Конечно))) и 100% будет не так и надо будет переделывать)))) но я не хочу сделать что-то одно на всю жизнь, я хочу делать что-то новое каждый день)))) ну вот такая она моя ИМХА)))

 

Снял с вентилятора крыльчатку и понял два важных момента - шток удлинить можно, нужно ехать к токарю, изменить направление потока нельзя, то есть не меняя геометрию крыльчатки на противоположную дуть он будет от себя, так что тут либо тэны после ставить и дуть на мясо, либо тэны к стене и Вент внутрь камеры крыльчаткой к стенам. И ещё, крыльчатка не встаёт внутрь кольца тена, она такая же по диаметру.

 

Крыльчатка не той системы, посмотри внимательно на конвекционныевентеляторы.

 

Получается, нужно колхозить дополнительный вентилятор на обдув этого вентилята.

Вот про то что крыльчатка одинаковая по размерам с ТЭНами, я и хотел сказать когда уговаривал не спешить.
А может назад и ТЭНы и вентилятор в пушку, а купить те что нужно?

 

Может, но не сейчас))) пушка уже готова быть принесена в жертву, с родственниками попрощалась, имущество раздарила-распродала-завещала))) назад дороги нет))) если ей суждено умереть на первой партии мяса, то это для неё высшая и благая цель)))) Копчение с паром отложим до следующей камеры, я так понял мясо можно в пакете сварить, а можно и перед копчением))) где подробнее почитать про это, ткните пожалста.

 

Ну если так не получается,тогда тебе поможет шнар,и его самодельный ПАРОСАМОВАР !!!!,попроси пусть фотку кинет для общего развития,возможно у тебя такой вариант получиться,и может будут запчасти для него под рукой ,пока не купишь другие запчасти и вентиляторы.а вообще лучше варить после копчения -вкустнее получается,проверено на себе.

 

Прошу фотку самодельного паросамовара))) люди говорят есть у вас такое, а люди врать не станут)))