Рецепт Мойва холодного копчения

Рецепт очень приближен к заводскому.

• Мойву солил в насыщенном растворе соли (тузлуке) в течении 24 часов (хотя просаливается она намного быстре), для чего так долго? Для созревания рыбы. Созревшая рыба не имеет запаха свежей, запах больше похож на соленую сельдь.
• Далее как обычно процесс вымачивания, но ориентируемся не по времени, а по вкусу но не просто пробуем, а берем кусочек и в микроволновку, чтоб хорошо высох (у меня это в районе минуты).
• Затем нанизываем на вешала, подвяливаем до сухой поверхности и коптим. Я коптил 5 часов с фрикционным дымогеном (с другим может быстрее, может медленнее).
• 
• 
  
• 
  
• как то так

 

А как на соль? и сколько по времени примерно вымачивать после засолки 24 часа?

 

Какой щепой коптили?