Ножки свиные сувид

Здравствуйте всем. Давненько я не был, извините - немного от дел отошел по определенным причинам...
Увидел здесь тему за "свиные пяточки". Прикольное название, кстати, впервые с таким столкнулся...
Вот мои изыскания:
Ножки сувид 1


Описание скопипастил из инстаграма, лень заново все писать...

Ножки свиные сувид при 80 градусах 8 часов. Специи - перцы черный, душистый крупноизмельченные в ступке, лавровый лист, сахар, соль.
Ребятки, настоятельно рекомендую! Все сухожилия "жуюемые" именно так, как мне нравится - чуть с хрустинкой, но очень мягкие, не разваренные, как в холодце.
Не выдерживал ни минуты в посоле - обсыпал, завакуумировал и сразу сувидить начал.
В общем, у меня ещё 6 ножек, теперь знаю, как их съесть со вкусом!
Теперь буду со специями алхимить... Следующую партию в красном стиле сделаю - копченая паприка, кр. перец и ещё чего-нибудь, пока не знаю. По интуиции...

PS Кстати, если кто любит чуть помягче - лучше при 85 градусах сувидить.

 

Ножки сувид 2


И ещё раз ножки. На этот раз в "красном" варианте.
Соль, смесь приправ "Аджика", красный перец, паприка копченая. Небольшое изменение в технологии - на этот раз сувид при 85 градусах, так же 8 часов.
Вкус отменный! Я не скажу - лучше или хуже тех, что с черным перцем. Скажу - другой вкус. Не менее вкусный, просто другой.

Ну и 85 градусов при варке дали свой эффект - куда мягче стали ножки!