Вопрос Нужно ли прокаливать специи?

я думаю если прокалить на сковороде,хуже точно не будет,заодно всяческую живность поджаришь и аромат сильнее будет.

 

За черный перец горошком точно могу сказать,прокаливаеш на сковороде до выравнивания морщинок на зернышке,и желательно потом не молоть, а именно раздробить.Аромат вообще супер,сразу можно понять какой перец по зрелости .Если недозревший ,то и запах не взрачный. Обычно при мариновании и посоле мяса и грудинки юзаю.
Подсмотрел у одного гуру по шашлыку.

 

Хоть и не спец, но.
Обеспложивать специи надо. Лично видел в пакетике красного перца живых ползающих червячков, такая специя испортила бы весь продукт.
Можно на сковороде прокаливать, вкус не ухудшится, и вообще прожарка на сковороде рекомендуется и для улучшения аромата.
Можно и в микроволновке. Современные, относительно, стерилизаторы в лабораториях в том числе и на магнетронах.

 

Прокаленные специи это уже другие специи, просто не нужно брать на рынке, где они в грязных мешках хранятся, лучше переплатить , но взять упакованные, и обработанные от заразы

 

Червяки ползали в пакете купленном в большом супермаркете.

 

Ну пока что есть пара продавцов честных это ЕК и юримикс, а с рынка я перестал брать ибо слишком дорого выйдет , когда партию сыровяла запорешь, хотя можно обеззараживать спиртом

 

Специи

 

Вставлю свои пять копеек.Т.к. дома я готовлю много,и практически один( жена максимум раз в месяц) и очень люблю кухню с Кавказа,потому что был там немало..Так вот,по сути вопроса- при готовке заметил следующее.специи я покупаю только зернами, только дробление.Молоть их нельзя.В приготовлении пищи стараюсь их подвергнуть легкой обжарке. Сильно обжарил- потерял аромат.долго тушил в них- потерял аромат и обрел их привкус совсем не тот что ожидал.нахожу золотую середину.специи,что чаще применяю- перец черный, кориандр,зира,тмин,Сумах,базилик,барбарис,корица....., всё и не вспомню.резюме- считаю что легкая обжарка не навредит Точно им.при условии если они крупного помола

 

Мое мнение - специи молотые дают более сильный и зачастую неконтролируемый вкус.дробленые явно лучше.и этого мнения придерживаются многие люди что готовят в ресторанах,кафе - мясо и т.п.потому что их я знаю не один год.уголь им вожу и чай пью и люля ем...И на Ус мотаю)))

 

И я про тоже толкую,с черным перцем потренироватся с разных пачек,чтоб понять суть и впоймать нужный режим.Как выше писал только морщинки исчезли сразу снимай с прокаливания,дальше уже совсем другой продукт получается. Кунжут тоже ,только золотинка появилась -стоп.С остальными нужно искать момент .

 

Уверен в качестве, не надо ни чЁ делать. А не уверен, тогда прокаливай.
На счет рынка - влетал разок, финоккьону запорол фенхелем рыночным. С тех пор беру в аптеке, все нормально.