1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.
  2. Форуму требуются Технологи мясного, рыбного производств
    Скрыть объявление
  3. Гость, Прими участие в голосовании, нам важно твое мнение.

Оболочка. Какую и почему чаще используете?

Тема в разделе "Общая информация", создана пользователем vash, 12 апр 2019.

  1. vash

    vash Просветленный

    Регистрация:
    25 авг 2016
    Сообщения:
    716
    Симпатии:
    419
    Пол:
    Мужской
    Предлагаю в этой теме обсуждать, какой оболочке вы отдаете предпочтение . Какой производитель лучше? Для каких видов колбас подходит та или другая.
    Ну а пока модератора нет скопирую некоторые посты из чата. Жалко, что в чате ценная информация пропадает.
    Заратустра:
    Кто пробовал вялить в фиброузе? Вялится или только под копчение её, типа вк сервилаты?
    Андрей Шнар:
    Фиброуз классная оболочка. Крепкая, можно очень сильно накачивать, но мне на к.в колбасах вид не нравится. В коллагеновой, как-то натуральнее.
    Виктор:
    А ты возьми бесцветный фиброуз - после копчения вид обалденный получается
    Андрей Шнар:
    У меня Фибран, зависла несколько сот метров. Попался рулон сЦука, никуда, кроме сыровяла не идет. Но это не значит, что вся плохая.
    boss78kw: вискофан -плохая оболочка, белкозин лучше, а фабиос самое - то
     
    Последнее редактирование: 12 апр 2019
    Виктор нравится это.
  2. vash

    vash Просветленный

    Регистрация:
    25 авг 2016
    Сообщения:
    716
    Симпатии:
    419
    Пол:
    Мужской
    Колбасная оболочка АйЦел
    Предназначена для производства сыровяленых колбас, вареных колбасных изделий, варено-копченых, полукопченых и сырокопченых колбас,
    сарделек, шпикачек, мини-колбасок, сыров плавленых колбасных.

    • Проницаемая для дыма - дает возможность проводить обжарку и копчение, что придает изделиям приятный традиционный вкус и аромат копчения, способствует образованию коагулированной белковой корочки и глянцевой поверхности продукта под оболочкой.
    • Высокая механическая прочность - позволяет работать на полуавтоматических и ручных клипсаторах, обеспечивая стабильность форм.
    • Высокая эластичность - позволяет наполнять оболочку с переполнением.
    • Высокие барьерные свойства - снижают окислительные процессы, сохраняют ароматы специй в готовом продукте.
    • Высокая термостойкость - оболочка устойчива не только к высокой температуре копчения (до 75-80°С), но и к ее продолжительному воздействию.
    • Микробиологическая стойкость - используемые для производства оболочки АйЦел Премиум, полимеры инертны к воздействию бактерий и плесневых грибков. Это сказывается на улучшении гигиенических характеристик как самой оболочки, так и готового изделия.
    Рекомендую для тех кто только начинает делать сыровяленые и сырокопчёные колбасы. Эта оболочка позволяет их изготавливать без климатической камеры.
    Перед набивкой необходимо замочить. Оболочка сильно растягивается и её нужно набивать как можно плотнее. Лучше это делать вдвоем.
     
  3. Виктор

    Виктор Просветленный

    Регистрация:
    3 дек 2016
    Сообщения:
    439
    Симпатии:
    409
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    vash нравится это.
  4. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Регистрация:
    7 фев 2017
    Сообщения:
    1.023
    Симпатии:
    777
    Пол:
    Мужской
    Согласен.
    Я, в основном, коллаген использую.
     
  5. vash

    vash Просветленный

    Регистрация:
    25 авг 2016
    Сообщения:
    716
    Симпатии:
    419
    Пол:
    Мужской
    Это сказал boss78kw. Значит с ним согласен :;)
     
  6. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Регистрация:
    7 фев 2017
    Сообщения:
    1.023
    Симпатии:
    777
    Пол:
    Мужской
    И с ним тоже::f
     

Поделиться этой страницей