1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.
  2. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении проблем
    Скрыть объявление
Скрыть объявление
Гость, Прими участие в голосовании, нам важно твое мнение.

Рулет с курагой из свинины

Тема в разделе "Рецепты для горячего копчения", создана пользователем Королик Сергей, 10 сен 2018.

  1. Королик Сергей

    Королик Сергей Просветленный

    Регистрация:
    6 авг 2017
    Сообщения:
    201
    Симпатии:
    181
    Пол:
    Мужской
    Состав:
    Свинина (50/50 грудинка и нежирные запчасти лопатки),
    Соль 18,
    Сахар 5,
    Перец черный 1.5,
    Имбирь 1,
    Мускатный орех 1,
    Кориандр 0,8 (Хотел тоже 1 грамм, нокончился в последний момент).
    Паприка (самодельно копченая) для присыпки на глаз (тонким слоем шоколада),
    Курага тоже на глаз.
    Пленка коллагеновая съедобная.
    При закрутке хотел пленку не закатывать в мясо, но пока разравнивал фарш - он приклеился намертво. Пришлось закатать вместе с пленкой. Думаю, раз ее можно кушать, то не сильно критично.
    Готовил: на 50 прогрев до 35, затем поднял до 70 в шкафу и дал дым примерно на 1.5 часа. Гонял в таком режиме до 55. Затем дал пар и гонял до 65. Больше температуру побоялся поднять, т.к пленка могла лопнуть (температура + пар). DSCF0009.JPG
     
    bub, Swetlana Troick, pasha и 5 другим нравится это.
  2. John Dillan

    John Dillan Просветленный

    Регистрация:
    24 ноя 2016
    Сообщения:
    489
    Симпатии:
    480
    Пол:
    Мужской
    На вид отличный продукт!
     
    Виктор нравится это.
  3. Королик Сергей

    Королик Сергей Просветленный

    Регистрация:
    6 авг 2017
    Сообщения:
    201
    Симпатии:
    181
    Пол:
    Мужской
    На мой взгляд не хватает чуть чуть кислинки чернослива. Но домашним наоборот больше нравится только с курагой
     
  4. John Dillan

    John Dillan Просветленный

    Регистрация:
    24 ноя 2016
    Сообщения:
    489
    Симпатии:
    480
    Пол:
    Мужской
    Ну так можно же варьировать вкусы. Рулет этим и хорош, что можно разные начинки делать!
     
  5. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Регистрация:
    7 фев 2017
    Сообщения:
    1.530
    Симпатии:
    1.398
    Пол:
    Мужской
    А где ж твои хваленые наручники? Заарестуй их нафффик, и заставь с черносливом есть:arab
     
    Osteon нравится это.
  6. Королик Сергей

    Королик Сергей Просветленный

    Регистрация:
    6 авг 2017
    Сообщения:
    201
    Симпатии:
    181
    Пол:
    Мужской
    Таки наручники то для тебя оставлены прозапас::y
     
  7. Swetlana Troick

    Swetlana Troick Пользователь

    Регистрация:
    15 окт 2018
    Сообщения:
    5
    Симпатии:
    4
    Пол:
    Женский
    Посолочная смесь кол-во указано на кг? Смотрится восхитительно...
     
  8. John Dillan

    John Dillan Просветленный

    Регистрация:
    24 ноя 2016
    Сообщения:
    489
    Симпатии:
    480
    Пол:
    Мужской
    Да
     

Поделиться этой страницей