1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.
  2. Уважаемые пользователи и гости нашего форума, по техническим причинам в ближайшее время форум будет недоступен несколько дней. Проявите терпение!
    Скрыть объявление

Рулет с курагой из свинины

Тема в разделе "Рецепты для горячего копчения", создана пользователем Сергей1212161, 10 сен 2018.

  1. Сергей1212161

    Сергей1212161 Пользователь

    Регистрация:
    6 авг 2017
    Сообщения:
    8
    Симпатии:
    22
    Пол:
    Мужской
    Состав:
    Свинина (50/50 грудинка и нежирные запчасти лопатки),
    Соль 18,
    Сахар 5,
    Перец черный 1.5,
    Имбирь 1,
    Мускатный орех 1,
    Кориандр 0,8 (Хотел тоже 1 грамм, нокончился в последний момент).
    Паприка (самодельно копченая) для присыпки на глаз (тонким слоем шоколада),
    Курага тоже на глаз.
    Пленка коллагеновая съедобная.
    При закрутке хотел пленку не закатывать в мясо, но пока разравнивал фарш - он приклеился намертво. Пришлось закатать вместе с пленкой. Думаю, раз ее можно кушать, то не сильно критично.
    Готовил: на 50 прогрев до 35, затем поднял до 70 в шкафу и дал дым примерно на 1.5 часа. Гонял в таком режиме до 55. Затем дал пар и гонял до 65. Больше температуру побоялся поднять, т.к пленка могла лопнуть (температура + пар). DSCF0009.JPG
     
    bub, Swetlana Troick, pasha и 5 другим нравится это.
  2. John Dillan

    John Dillan Просветленный

    Регистрация:
    24 ноя 2016
    Сообщения:
    467
    Симпатии:
    430
    Пол:
    Мужской
    На вид отличный продукт!
     
    Виктор нравится это.
  3. Сергей1212161

    Сергей1212161 Пользователь

    Регистрация:
    6 авг 2017
    Сообщения:
    8
    Симпатии:
    22
    Пол:
    Мужской
    На мой взгляд не хватает чуть чуть кислинки чернослива. Но домашним наоборот больше нравится только с курагой
     
  4. John Dillan

    John Dillan Просветленный

    Регистрация:
    24 ноя 2016
    Сообщения:
    467
    Симпатии:
    430
    Пол:
    Мужской
    Ну так можно же варьировать вкусы. Рулет этим и хорош, что можно разные начинки делать!
     
  5. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Регистрация:
    7 фев 2017
    Сообщения:
    1.085
    Симпатии:
    859
    Пол:
    Мужской
    А где ж твои хваленые наручники? Заарестуй их нафффик, и заставь с черносливом есть:arab
     
    Osteon нравится это.
  6. Сергей1212161

    Сергей1212161 Пользователь

    Регистрация:
    6 авг 2017
    Сообщения:
    8
    Симпатии:
    22
    Пол:
    Мужской
    Таки наручники то для тебя оставлены прозапас::y
     
  7. Swetlana Troick

    Swetlana Troick Пользователь

    Регистрация:
    15 окт 2018
    Сообщения:
    5
    Симпатии:
    3
    Пол:
    Женский
    Посолочная смесь кол-во указано на кг? Смотрится восхитительно...
     
  8. John Dillan

    John Dillan Просветленный

    Регистрация:
    24 ноя 2016
    Сообщения:
    467
    Симпатии:
    430
    Пол:
    Мужской
    Да
     

Поделиться этой страницей