1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.
  2. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении проблем
    Скрыть объявление
Скрыть объявление
Гость, Прими участие в голосовании, нам важно твое мнение.

Рыбные темы

Тема в разделе "Разное", создана пользователем Paulinopesce, 28 апр 2020.

?

Какие рыбные темы Вас интересуют?

  1. Соленая рыба

  2. Пресервы

  3. Консервы

  4. Охлажденная рыба

  5. Водоросли и их применение

  6. Маринованная и пряная рыбопродукция

  7. Сушеная, вяленая, провесная рыбопродукция

  8. Икра и молоки

  9. Копченая рыба

  10. Рыбная кулинария

Можно выбрать сразу несколько вариантов.
Результаты будут видны только после голосования.
  1. Paulinopesce

    Paulinopesce Владыка рек, морей и океанов

    Регистрация:
    26 апр 2020
    Сообщения:
    66
    Симпатии:
    83
    Пол:
    Мужской
    Коллеги, для более серьезного освещения рыбного направления, предлагаю отметить темы, которые будут для вас наиболее интересны. Помимо голосования, я буду рад увидеть комментарии и вопросы по предлагаемым темам, которые в дальнейшем будут вынесены в отдельные группы. Спасибо!
     
  2. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Регистрация:
    7 фев 2017
    Сообщения:
    1.530
    Симпатии:
    1.398
    Пол:
    Мужской
    У меня может быть неожиданный вопрос будет, для тех, кто меня знает... Еще в 90х годах, с товарищем пробовали статику. Товарищ сам делал. Попробовали, поигрались, решили что нах это не нужно. Он сделал несколько блоков, продал, а сами так и продолжали делать обычными методами. Сейчас, не то что раньше - комплектующих всяких завались, да и готовых решений.море.
    К чему веду - а ведь если серьезно, я нигде не читал чего-нибудь убедительного, ни "за", ни "против". Доводы с обеих сторон, обычно "детские", на уровне "мамой клянусь".
    Внимание!!! ВОПРОС - ЧТО ДУМАЮТ ПРОФИ, по этому поводу?
     
  3. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Регистрация:
    7 фев 2017
    Сообщения:
    1.530
    Симпатии:
    1.398
    Пол:
    Мужской
    Добавлю сразу - у меня нет никаких проблем с холодным копчением и менять на статику, ничего не собираюсь.
     
  4. Paulinopesce

    Paulinopesce Владыка рек, морей и океанов

    Регистрация:
    26 апр 2020
    Сообщения:
    66
    Симпатии:
    83
    Пол:
    Мужской
    Ну и правильно, не отрицая возможности коптить в электрическом поле, я придерживаюсь классических взглядов на процесс копчения. Хотя в книгах, например "Справочнике технолога рыбной промышленности", много страниц уделено электростатическому копчению, да и в институте нам тоже показывали и рассказывали о подобном, нигде из существующих крупных комбинатов не осталось подобных установок. Не далее как сегодня, я беседовал с переработчиком из Сибири, который хочет продать свою Ижицу и приобрести обычную дымогенераторную.
     
    Андрей Шнар нравится это.
  5. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    3.041
    Симпатии:
    1.456
    Пол:
    Мужской
    для комбинатов на первом месте всегда стоит скорость и время а на статике конечно быстрей происходит копчение, отсюда и популярность и востребованность этого дерьма )
     
  6. Paulinopesce

    Paulinopesce Владыка рек, морей и океанов

    Регистрация:
    26 апр 2020
    Сообщения:
    66
    Симпатии:
    83
    Пол:
    Мужской
    Наоборот, комбинатам нужно быстрее, но даже в этом случае они не переходят на электростатику а остаются на дымогенераторах
     
    Андрей Шнар нравится это.
  7. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Регистрация:
    7 фев 2017
    Сообщения:
    1.530
    Симпатии:
    1.398
    Пол:
    Мужской
    Вот это всегда и смущало, вроде бы супер-пупер установки, а на предприятиях их нет. Ну на тех, где я был. И о желании купить не слышал. Общался одно время с хозяйкой коптильни, тоже рыбу делали у нее, установки были старые, все пыталась усовершенствовать. но что бы статику купить, даже не "заикалась"
     
  8. Paulinopesce

    Paulinopesce Владыка рек, морей и океанов

    Регистрация:
    26 апр 2020
    Сообщения:
    66
    Симпатии:
    83
    Пол:
    Мужской
    Я за свою трудовую деятельность, наверное, на 50-60 производствах побывал, только на 2 встречал воочию... Первые плевались, вторые нет, но они ее только купили, еще не распакована была)))
     
    Андрей Шнар нравится это.
  9. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    3.041
    Симпатии:
    1.456
    Пол:
    Мужской
    павел, кстати очень часто люди спрашивают насчет посола рыбы нитритной солью и говорят что типа рыба вкусней становится..........что по этому поводу говорит наука? )
     
  10. Paulinopesce

    Paulinopesce Владыка рек, морей и океанов

    Регистрация:
    26 апр 2020
    Сообщения:
    66
    Симпатии:
    83
    Пол:
    Мужской
    Посол нитритной солью не нашел широкого применения в рыбопереработке, хотя и встречается... Но в основной массе, у переученных с мяса на рыбу технологов.
     
  11. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    3.041
    Симпатии:
    1.456
    Пол:
    Мужской
    т.е. на вкусообразование никак не влияет?
     
  12. Paulinopesce

    Paulinopesce Владыка рек, морей и океанов

    Регистрация:
    26 апр 2020
    Сообщения:
    66
    Симпатии:
    83
    Пол:
    Мужской
    Нет, влияет также как и в мясе,проблема ботулизма тоже снимается, стабилизируется цвет и пр., но широкого применения соль в современной рыбной отрасли не нашла.
     
    vash, AVS-123 и Злой нравится это.
  13. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Регистрация:
    7 фев 2017
    Сообщения:
    1.530
    Симпатии:
    1.398
    Пол:
    Мужской
    В лучшую или в худшую сторону? Хотя вопрос конечно не корректный.
     
  14. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Регистрация:
    7 фев 2017
    Сообщения:
    1.530
    Симпатии:
    1.398
    Пол:
    Мужской
    И еще, с какой рыбой стОит попробовать? С красной? Допустим, с сельдью и скумбрией, что-то даст?
     
  15. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    3.041
    Симпатии:
    1.456
    Пол:
    Мужской
    с красной наверное лучше всего, а у белорыбицы цвет врядли изменится от нитритки, только на вкус может повлиять
     
  16. Paulinopesce

    Paulinopesce Владыка рек, морей и океанов

    Регистрация:
    26 апр 2020
    Сообщения:
    66
    Симпатии:
    83
    Пол:
    Мужской
    Да, все правильно. Еще в осетровые ее добавляют.
     
    vash и Злой нравится это.
  17. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Регистрация:
    7 фев 2017
    Сообщения:
    1.530
    Симпатии:
    1.398
    Пол:
    Мужской
    Это и интересует. Ладно, осенью начну снова рыбу делать, попробую.:;)
     
  18. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Регистрация:
    19 апр 2017
    Сообщения:
    1.218
    Симпатии:
    631
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    разностороние
    Адрес:
    Купянск Харьковская обл.
    Леща прокачивал нитритом,люди не заметили разницы,но в жару спасло сильно,ни одного подпорченого.
     

Поделиться этой страницей