1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.
  2. Всех с наступающим Новым Годом! От лица команды форума желаю всем крепкого хорошего здоровья, успешного бизнеса и начинаний в Новом Году.
    Скрыть объявление

Щепа для копчения

Тема в разделе "Рецепты для холодного копчения", создана пользователем DATS, 3 янв 2022.

  1. DATS

    DATS Новичок

    Регистрация:
    30 ноя 2021
    Сообщения:
    4
    Симпатии:
    3
    Пол:
    Мужской
    Добрый вечер. Появилась идея использовать виноградную лозу для холодного копчения. Кто применял, отзовитесь. И ещё подскажите где почитать о дробном копчении.
     
    Последнее редактирование: 3 янв 2022
  2. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    2.574
    Симпатии:
    1.237
    Пол:
    Мужской
    доброго времени, насчет копчения на лозе не слыхал а вот как дрова для мангала она у нас продается а насчет дробного копчения само название говорит за себя...... например 8 часов коптите - 8 часов отдых
     
  3. DATS

    DATS Новичок

    Регистрация:
    30 ноя 2021
    Сообщения:
    4
    Симпатии:
    3
    Пол:
    Мужской
    Дело в том что лозы очень много и есть дробилка , в инете пишут что дым с лозы очень чистый, смол нет вообще, вот и пришла мысля попробовать. Сейчас использую ольху но покупную. По-поводу дробного копчения просто нет времени на холодное, максимум два часа в сутки, так как копчу горячим практически каждый вечер, а днём на работе. Вот и думаю какой лучше график если коптить по два часа и перерыв получается двадцать два. Как определить сколько раз делать копчение. Куски мяса небольшие, примерно 0.5-1 кг. И как узнать готовность, по-потере веса? И где лучше хранить мясо между копчением
     
    Последнее редактирование: 4 янв 2022
  4. Виктор

    Виктор Просветленный

    Регистрация:
    3 дек 2016
    Сообщения:
    1.077
    Симпатии:
    826
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    При холодном копчении мясо уже готовое в коптильню закладывается так,что коптить можете сколь угодно я скиландис коптил 2 часа потом сутки,двое он вялился,потом опять 2 часа и сутки,двое вялил и так 5 раз делал,а потом он ещё месяца полтора висел вялился)))но он большой был 2.5 кг.Вообще считается готовым пррдукт при потере от 30%,а там уж кто до 40 или 50% вялит))
     
    DATS нравится это.
  5. DATS

    DATS Новичок

    Регистрация:
    30 ноя 2021
    Сообщения:
    4
    Симпатии:
    3
    Пол:
    Мужской
    Спасибо за информацию. Буду пробовать
     

Поделиться этой страницей