Щука

Щука копчёная
Разделываем рыбку через спинку, вынимаем
скелет и делаем надрезы. Варим тузлук: на 1
литр воды: 6 ст л соли, 2 ст л сахара, 5
лавровых листика, 1 ст. л красного жгучего
перца (но для меня это оч остро, я разбавляю
сладкой паприкой) 1 ст л орегано и 1 ст л
базилика ( отбивает запах тины)
Кипятим маринад и полностью остужаем.
Очищенную рыбку погружаем в тузлук на 30
мин. Затем повесим стечь и до полного
высыхания. Далее в коптильню и коптим до
красивого цвета. Ну и последним этапом
повесим в проветриваемое место
подвялиться, от 1 суток до 3. Время зависит
от размера щуки и желаемой плотности ( я
люблю по мягче)

 

Рецепт проверен , боялся не просолится за такой короткий срок. Просолилась по соли то что надо.

 

Я через спину надрезал вдоль хребта , отделил ножом ребра от позвоночника, отрезал позвоначник секатором, выпотрошил внутрености, сделал надрезы мяса спинки до шкурки четрез два пальца. Засолил по рецепту, вставил распорки внутрь, повесил подсыхать на ночь, утром завесил в камеру. Начал дыметь , но погода не дала держать до 30градусов больше часа(жара на улице), пришлось на 60 доводить до кондиции около 1,5 часа, смотрел по цвету. Вывесил проветрил в сушильном шкафу с вентелятором. Вечером жена с подругой "давай одну на пробу под пивасик" ну и все не успел я сфотографировать. Делал на пробу 3 штуки по 400-600гр.

 

Согласен , но по соли в самый раз то что надо. Чуток похолодает, подловлю зубастых и сделаю х/к.

 

Вот и меня это напрягло, хотел проэксперементировать , эксперемент провалился. Из за жары, хотя перед копчением подрезал чуток спины на пробу, была малосольная.

 

Меня подстрекнул посол судака, тоже попался вариант, сухой посол . Разделать рыбу натереть солью без фанатизма, на тушку в 1кг 2часа просола. Промываем , подсушиваем и коптим удобным для вас способом. Оба вида рыбы сами по себе суховаты, может из за этого и просаливается мгновенно. Я раньше солил сутки , потом вымачивал, ну все как всегда, а тут решил попробовать без вымочки.