1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.
  2. Уважаемые пользователи и гости нашего форума, по техническим причинам в ближайшее время форум будет недоступен несколько дней. Проявите терпение!
    Скрыть объявление

Сервелат Имперский и неудачная Московская

Тема в разделе "Рецепты для горячего копчения", создана пользователем Osteon, 2 апр 2018.

  1. Osteon

    Osteon Просветленный

    Регистрация:
    17 фев 2017
    Сообщения:
    624
    Симпатии:
    521
    Пол:
    Мужской
    Батон в сетке и средний батон без перевязки - рецепт "Сервелат Имперский" от Павла Агапкина. Не убавил, не прибавил.
    Батон с перевязкой - "Московская в/к ленивая" от Маэстро. [​IMG] Цвет не удался - был эксперимент. Имперский был засолен нитриткой 50/50 с обычной солью, НО (!!!) - нитритка от Емколбасок. Московская - нитриткой (чистой, без обычной соли) от БСК-соль. Меня давно уже эта соль напрягала, сейчас провел сравнительный посол двух фаршей. Вывод - в БСК-соль нитрита НЕТ!!! Не покупайте БСК-соль!!!
     

    Вложения:

    • Ser1.jpg
      Размер файла:
      515,9 КБ
      Просмотров:
      30
    • Ser2.jpg
      Размер файла:
      547,7 КБ
      Просмотров:
      23
    • Ser3.jpg
      Размер файла:
      618,6 КБ
      Просмотров:
      22
    Последнее редактирование: 2 апр 2018
    pasha и Виктор нравится это.
  2. vash

    vash Просветленный

    Регистрация:
    25 авг 2016
    Сообщения:
    728
    Симпатии:
    433
    Пол:
    Мужской
    А может был, но ты его уже схавал? ::hah
    Нитритная соль от разных производителей отличается способом производства. Самый простой и дешевый способ – это смешать 2 сухих компонента – нитрит натрия и сухую соль. Но здесь кроется опасность, ведь при транспортировке и тряске разные фракции соли и нитрита будут расслаиваться и, например, в верхней части соберется чистый нитрит натрия (яд сам по себе), а внизу мешка будет чистая соль. Более дорогим способом изготовления является растворение нитрита натрия в рассоле и последующее выпаривание воды. Таким образом достигается равномерная концентрация нитрита натрия в каждом кристаллике соли и заодно соль очищается от 99% примесей и бактерий.
    Брал тут Делаем колбаски - Нитритная соль, вредна ли она?
     
    Osteon нравится это.
  3. Osteon

    Osteon Просветленный

    Регистрация:
    17 фев 2017
    Сообщения:
    624
    Симпатии:
    521
    Пол:
    Мужской
    Ни разу не спорю! Слава Богу, не схавал, видно я мешок открыл снизу. Я из 25-килограммового мешка взял пока еще не больше 1 кг. Больше брать не буду, лучше от ЕК. Тем не менее, это по любому не делает чести "БСК-соль", и снова призываю - НЕ БЕРИТЕ соль от БСК-соль!
     
  4. vash

    vash Просветленный

    Регистрация:
    25 авг 2016
    Сообщения:
    728
    Симпатии:
    433
    Пол:
    Мужской
    Я БСК-соль никогда не брал, но читал рекомендации. Нужно размешать и расфасовать в мелкую тару. Перед применением перемешивать.
     
    Osteon нравится это.
  5. Osteon

    Osteon Просветленный

    Регистрация:
    17 фев 2017
    Сообщения:
    624
    Симпатии:
    521
    Пол:
    Мужской
    Я еще с солью интима не имел... amjЭто при больших объемах имеет смысл. При моих объемах легче в магазин ЕК доехать, он в 60 км от нас...
     
  6. vash

    vash Просветленный

    Регистрация:
    25 авг 2016
    Сообщения:
    728
    Симпатии:
    433
    Пол:
    Мужской
    А куда ты денешься, раз взял 25 кг? ::wallЭто теперь как супружеский долг ::d
     
    Последнее редактирование: 4 апр 2018
    Андрей Шнар и Виктор нравится это.
  7. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    1.530
    Симпатии:
    746
    Пол:
    Мужской
    фу таким редиской быть .....я их солью уже больше года пользуюсь и все нормально и никаких проблем )
     
  8. Osteon

    Osteon Просветленный

    Регистрация:
    17 фев 2017
    Сообщения:
    624
    Симпатии:
    521
    Пол:
    Мужской
    Знаешь, для меня выбросить "некачество" не составит проблем. Ну, потеряю я на этом мешке 1,5 тыс., не обеднею...
    Тут одно из двух - или тебе повезло, или мне нет...
     
  9. vash

    vash Просветленный

    Регистрация:
    25 авг 2016
    Сообщения:
    728
    Симпатии:
    433
    Пол:
    Мужской
    Если у тебя произошло расслоение в мешке, то можно перемешать и использовать, а вот если на заводе изготовителе то...А так, чем она сильно хуже соли вакуумной сушки? Да только что гемора чуть больше. Я давным давно, лет 15-20 назад солил вообще с нитритом и ничего.
     
    Osteon и Андрей Шнар нравится это.
  10. Osteon

    Osteon Просветленный

    Регистрация:
    17 фев 2017
    Сообщения:
    624
    Симпатии:
    521
    Пол:
    Мужской
    Страх остается, что на дне мешка нитрита больше, чем соли... Остается только на самом деле все перемешать хорошо, расфасовать, потом перед каждым солением снова все перемешивать. Як на ридной Украине кажуть - "Не було в бабы забот, купыла баба порося..." :;)
    А лучше купить хорошую...
     
  11. Osteon

    Osteon Просветленный

    Регистрация:
    17 фев 2017
    Сообщения:
    624
    Симпатии:
    521
    Пол:
    Мужской
    Пацаны, неделю назад я наконец-то выбросил этот мешок!!!
     
    Виктор нравится это.
  12. Виктор

    Виктор Просветленный

    Регистрация:
    3 дек 2016
    Сообщения:
    501
    Симпатии:
    468
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    Красавчик ::ay
     
  13. Osteon

    Osteon Просветленный

    Регистрация:
    17 фев 2017
    Сообщения:
    624
    Симпатии:
    521
    Пол:
    Мужской
    Всего-то 9 месяцев прошло. Разродился... yaho
     

Поделиться этой страницей