1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.
  2. Уважаемые пользователи и гости нашего форума, по техническим причинам в ближайшее время форум будет недоступен несколько дней. Проявите терпение!
    Скрыть объявление

Сервелат в/к по мотивам Конникова

Тема в разделе "Рецепты для горячего копчения", создана пользователем Osteon, 19 дек 2018.

  1. Osteon

    Osteon Просветленный

    Регистрация:
    17 фев 2017
    Сообщения:
    624
    Симпатии:
    521
    Пол:
    Мужской
    По мотивам - потому что красный перец в оригинальную рецептуру добавил из расчета 1 г/кг, и в небольшую партию сыра нарезал.
    Насчет красного перца - легкая (для меня - а я люблю острое) горчинка присутствует, так что язвенникам и трезвенникам перец лучше не класть.
    К1.jpg К2.jpg К3.jpg
     
    Stil, John Dillan, Денис и 2 другим нравится это.
  2. Osteon

    Osteon Просветленный

    Регистрация:
    17 фев 2017
    Сообщения:
    624
    Симпатии:
    521
    Пол:
    Мужской
    PS За дырки опять Учитель ругаться будет... Может быть, даже побьет... amj

    91078193-2717282.jpg
     
  3. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    1.530
    Симпатии:
    746
    Пол:
    Мужской
    вадим, ты када шприц набиваешь фаршем трамбуй его хорошо и не будет дырок......это ж не сЫЫЫЫЫЫр )))
     
    Osteon нравится это.
  4. Заратустра

    Заратустра Просветленный

    Регистрация:
    15 авг 2018
    Сообщения:
    583
    Симпатии:
    297
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    инженер-электромеханик
    мимо дома я сенсея
    без почтенья не хожу
    то кунг-фу в забор просуну
    то катану покажу::y
     
    Osteon и Злой нравится это.
  5. Osteon

    Osteon Просветленный

    Регистрация:
    17 фев 2017
    Сообщения:
    624
    Симпатии:
    521
    Пол:
    Мужской
    Та набиваю вроде... ::r
     
  6. Заратустра

    Заратустра Просветленный

    Регистрация:
    15 авг 2018
    Сообщения:
    583
    Симпатии:
    297
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    инженер-электромеханик
    Паша с ЕК говорит, что такие дефекты- несоблюдение температурного режима при вымешивании фарша и набивке батонов
     
  7. Osteon

    Osteon Просветленный

    Регистрация:
    17 фев 2017
    Сообщения:
    624
    Симпатии:
    521
    Пол:
    Мужской
    Сумлюваюсь я, что это Т режим. Тем более, что я замерял Т - 4 градуса перед набивкой, до 12 очень далеко было. При набивке... Не знаю, не знаю...
     
  8. Stil

    Stil Пользователь

    Регистрация:
    11 дек 2018
    Сообщения:
    17
    Симпатии:
    1
    Пол:
    Мужской
    Добрый вечер. Станьте рецепт такой калбасы.
     
  9. Osteon

    Osteon Просветленный

    Регистрация:
    17 фев 2017
    Сообщения:
    624
    Симпатии:
    521
    Пол:
    Мужской
    КАлбаса:
    сервелат.jpg
     
  10. Stil

    Stil Пользователь

    Регистрация:
    11 дек 2018
    Сообщения:
    17
    Симпатии:
    1
    Пол:
    Мужской
    Добрый день. Вы пользовались правителем , красили курицу или грудинку ?
     
  11. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Регистрация:
    7 фев 2017
    Сообщения:
    1.085
    Симпатии:
    859
    Пол:
    Мужской
    А это что?
    Ну в принципе, древесный дым можно красителем назвать. Я думаю, что этого хватает.
     
  12. Stil

    Stil Пользователь

    Регистрация:
    11 дек 2018
    Сообщения:
    17
    Симпатии:
    1
    Пол:
    Мужской
    У нас народ на внешний вид ведется . Я у одного покупал грудку свинную и курицу на продажу у него цвет золотистый такой. Но я сразу раскусил что это краситель.​
     
  13. Stil

    Stil Пользователь

    Регистрация:
    11 дек 2018
    Сообщения:
    17
    Симпатии:
    1
    Пол:
    Мужской
    Скажите стоит ли добавлять нитритку в грудку и курицу ?
     
  14. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Регистрация:
    19 апр 2017
    Сообщения:
    462
    Симпатии:
    306
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    разностороние
    Адрес:
    Купянск Харьковская обл.
    Читайте пожалуста форум, все есть в темах.
     
  15. pasha

    pasha Просветленный

    Регистрация:
    12 июн 2017
    Сообщения:
    371
    Симпатии:
    338
    Пол:
    Мужской
    Лично я красители и всякие жидкие дымы вообще не признаю,а цвет можно отлично регулировать разными опилками ,сортами дерева и интенсивностью (временем)копчения.все очень хорошо выходит.а золотистось если так хочется слегка маслом подсолнечным протри.
     

Поделиться этой страницей