1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.
  2. Форуму требуются Технологи мясного, рыбного производств
    Скрыть объявление

Рецепт Шпроты домашние

Тема в разделе "Рецепты для холодного копчения", создана пользователем Brainless, 11 окт 2016.

  1. Brainless

    Brainless Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    1.165
    Симпатии:
    483
    Пол:
    Мужской
    Шпроты делаю из мойвы и салаки, впринцыпе подойдет любая мелкая рыба в том числе хамса, килька и корюшка малоротка. Итак собственно сам процесс приготовления на примере мойвы )
    Рыба размораживается, присыпается солью минут на 10-15. После посола смывается соль и рыба промывается. Нанизывается через глаза на вешала, подсушивается до такого состояния чтоб с хвостика перестала капать вода.
    После подсушки помещается в коптильню, я подкапчиваю холодным дымом (именно необходимо слегка подкоптить а не коптить!!!!) в течении 6-8 часов (время копчения подбирается индивидуально взависимости от коптильни и дымогенератора).
    По окончанию копчения произвожу обрезание т.е. удаляю голову с внутренностями (делается это легко но требуется опыт и сноровка). Укладываю плотно рыбку в жаровню (у меня тефлоновая квадратная форма для духовки), кладу несколько листочков лаврушки и штук 10-15 горошин душистого перца для запаха и заливаю любым рафинированным растительным маслом и ставлю в духовку, температура примерно 150 градусов.
    После того как масло начинает закипать уменьшаю температуру до такого состояние чтоб масло в жаровне слегка кипело и засекаю 30-45мин. Как время истекло выключаю духовку и даю остыть маслу, и после перекладываю аккуратно в пластиковые контейнера.
    Вот вкраце и вся хитрость в приготовлении. Любопытная ссылочка по данной теме кому интересно Как делают шпроты
    Фото результата можно посмотреть у меня в альбоме, отвечу на любые вопросы кроме каверзных )
     
    Последнее редактирование: 30 янв 2017
    Voov и gena нравится это.
  2. Александр31регион

    Александр31регион Просветленный

    Регистрация:
    9 авг 2016
    Сообщения:
    239
    Симпатии:
    106
    Пол:
    Мужской
    Будем обязательно пробовать делать
     
  3. Brainless

    Brainless Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    1.165
    Симпатии:
    483
    Пол:
    Мужской
    гена уже пробовал, можешь спросить у него ощущения от вкуса )
     
  4. Александр31регион

    Александр31регион Просветленный

    Регистрация:
    9 авг 2016
    Сообщения:
    239
    Симпатии:
    106
    Пол:
    Мужской
    Я не сомневаюсь, что очень вкусно, да они должны настаиваться
     
  5. gorex

    gorex Пользователь

    Регистрация:
    15 апр 2017
    Сообщения:
    85
    Симпатии:
    28
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    безработный
    Адрес:
    новомосковск днепропетровской
    буду делать в автоклаве
    120С 40минут посмотрим что получится
     
    gena нравится это.
  6. gorex

    gorex Пользователь

    Регистрация:
    15 апр 2017
    Сообщения:
    85
    Симпатии:
    28
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    безработный
    Адрес:
    новомосковск днепропетровской
    обкатал рецепт для автоклава получилось замечательно
    время для автоклава 30 минут многовато буду делать 25
    по вкусу бомба
    делал салаку в 250 граммовых банках
     
    John Dillan, gena, alcoAlhimikus и ещё 1-му нравится это.
  7. Brainless

    Brainless Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    1.165
    Симпатии:
    483
    Пол:
    Мужской
    Банки стекло или металл? Время нужно подбирать т.к. разные духовки,у меня на подбор времени ушло несколько месяцев поскольку инфы не было ни где по изготовлению шпрот поэтому все делал методом проб и ошибок ) дай пару месяцев настояться продукту и удивишься как изменится вкус
     
    gena нравится это.
  8. gorex

    gorex Пользователь

    Регистрация:
    15 апр 2017
    Сообщения:
    85
    Симпатии:
    28
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    безработный
    Адрес:
    новомосковск днепропетровской
    я делал в автоклаве это не духовка банки в воде при 120с давление 3.2 атмосферы теплопередача в разы выше чем в духовке
     
    gena нравится это.
  9. Brainless

    Brainless Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    1.165
    Симпатии:
    483
    Пол:
    Мужской
    Я знаю что такое автоклав ) я в нем делал консервы с кальмара )
     
  10. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Регистрация:
    19 апр 2017
    Сообщения:
    218
    Симпатии:
    151
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    разностороние
    Адрес:
    Купянск Харьковская обл.
    Я щуку в прошлом году делал в автоклаве,и правда вкус менялся с каждой банкой.Последнюю в конце этого мая открыли,вкус отменный .Так прошло уже времени огого.Первая банка вроде нормальная,следущая нехват специй,третья кислила как передоз уксуса,последующии как в лото,и только последняя порадовала отменным вкусом.
     
    Последнее редактирование: 15 июл 2017
  11. gena

    gena Просветленный Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    294
    Симпатии:
    228
    Пол:
    Мужской
    может кому то пригодится
     
    John Dillan и Виктор нравится это.
  12. gena

    gena Просветленный Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    294
    Симпатии:
    228
    Пол:
    Мужской
    икра заморская баклажанная многими любимая::ayс 17 минуты говорит о способах переработки мясных отходов,паштеты.
     
    Виктор и gorex нравится это.
  13. gorex

    gorex Пользователь

    Регистрация:
    15 апр 2017
    Сообщения:
    85
    Симпатии:
    28
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    безработный
    Адрес:
    новомосковск днепропетровской
    с работой автоклава не согласен должен стоять как минимум 8 часов до остывания а не сливать сразу воду
     
    gena нравится это.
  14. gena

    gena Просветленный Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    294
    Симпатии:
    228
    Пол:
    Мужской
    смотря какой способ клавирования,это от многово зависит, смотря какие крышки,если СКО то да должны остывать часов 8 с преднакачаным давлением,если ТВИСТ то делают на пару в автоклаве,и ждать полного остывания нет смысла,остывает продукт до 70 гр и можно вытаскивать.
     
    Виктор и gorex нравится это.
  15. gena

    gena Просветленный Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    294
    Симпатии:
    228
    Пол:
    Мужской
    Я например переделал своего БЕЛОРУСА 30 под пар и очень доволен,он у меня теперь универсал.Хочешь на воде хочешь на пару.Весь процес от закладки и до вытаскивания занимает около 4,5-5 часов и опять новая партия.
     
  16. gorex

    gorex Пользователь

    Регистрация:
    15 апр 2017
    Сообщения:
    85
    Симпатии:
    28
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    безработный
    Адрес:
    новомосковск днепропетровской
    что именно переделывал у меня 2 и оба под воду
     
  17. gena

    gena Просветленный Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    294
    Симпатии:
    228
    Пол:
    Мужской
    врезал термометр,врезал обратный клапан, кран для стравки паровоздушной смеси, и еще один аварийный регулируемый клапан.В планах врезать ТЭНа ну чтоб совсем универсал получился:;)Соответсвенно и контроллер нуна будет замутить.
     
    Виктор и gorex нравится это.
  18. gena

    gena Просветленный Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    294
    Симпатии:
    228
    Пол:
    Мужской
     
    Виктор и gorex нравится это.

Поделиться этой страницей