Скумбрия

Скумбрия холодного копчения.
Рыбу разморозить, удалить голову и потроха если не на продажу.
Рыбу взвесить, на кг рыбы 35 грамм крупной соли, соль равномерно распределить по рыбе, убрать в герметичный пакет, лучше запаять в вакуумный, но и без него нормально, солится два -три дня, можно и неделю.
Заплести и обсушить пару часов.
Затем коптить при желательно не выше 25С, часов 8-12, зависит от дыма и температуры, мне 11 часов кажется немного перебор, чуть чуть.
Для придания вкусного вида можно маслом подсолнечным намазать потом, делаю для себя, не мажу.
Подождать немного и можно очень вкусно кушать. Немного это от часа до недели, через пару суток уже нормальный сформированный вкус.
На фото из коптилки сразу.

 

Спасибо, буду пробовать, уже засолена свиная грудинка, сохнет, завтра буду коптить

 

Подскажите при какой температуре сушить скумбрию? Чтобы не прихватилось и быстрее было?

 

При 25°С. Часов 6. Нормально?

 

Я вообще планирую ставить 22 т.к. термометр срабатывает а температура на 3 градуса ещё поднимается.
Так всё таки, при какой температуре её подсушивать чтобы не прихватилась и цвет взяла?

 

Буду пробовать. В старой коптильне таких вопросов не возникало) засыпал опилки, прогорели, утром пришол снял. Этап сушки проходил одновременно с копчением. Контроля температуры не было, дым валил изо всех щелей, а щелей там было много.

 

Не, отлично всё было