Стерлядь

привет, сложного в принцыпе нет ничего, сперва рыбу разделываешь как обычную но единственное отличие в том что с осетровых нужно удалять визигу которая находится в хребте, это такой хрящевой шнурок.......как ее удалить расписывать не буду в гугле много описаний и рекомендаций, и нужно удалить жучки это такие плотные чешуйки по спине и бокам рыбки для этого поливаешь на шкуру кипяток и потом счищаешь их ножом и заодно убираешь слизь свернувшуюся. после того как удалишь визигу и жучки делаешь смесь соль+сахар 2 к одному (по желанию в смесь можешь добавить специи), обсыпаешь рыбину этой смесью в том числе и внутри и если получится то пальцем хотя бы не много нужно продавить смесь в отверстия в хребте от удаленной визиги после чего на сутки отправляешь рыбу в холодильник, ну а дальше все как с обычной рыбой ) я жучки с целой рыбы не удаляю

 

я копчу до температуры 58-60 градусов внутри рыбины а все остальное так же как с любой другой рыбой