Трёхлитровый дымогенератор от Дым Дымыча.

Как и всё отечественное оно вроде бы работает, ну вот не так, как хотелось бы. То дымит, то потухнет, то погаснет. В общем, купил более мощный компрессор с 2 выходами. Заглушил отверстия поддува внизу. Просверлил новое и вставил трубочку, на которую надел второй шланг от компрессора. То есть вместо пассивного поддува сделал активный. В коптильной камере дым такой, что можно брать ложкой. Только вот не знаю, хорошо это или плохо?

 

Вообще ничего не видно.

Перебор?

 

Убавил мощность компрессора. Естественно, дымок стал пожиже и стал не белым, а голубым.

Вот так?

 

Ясно. А чем плох густой белый дым?

 

Тем что в нем химии много при такой температуре тления, а химия эта вся на продукт осядет.

 

То есть дым всё-таки должен быть голубым. Я правильно понял.?

 

Должна быть оптимальная температура тления щепы и дым должен подаваться в камеру прозрачный слегка голубоватый, а не густой как на первом фото. При большой подаче дыма идет высокая температура тления и выделение большого количества вредных веществ. Накидал тут вырезки из книг, но лучше сам почитай если эта тема интересна, могу скинуть если найти не получится.

 

Спасибо. Буду изучать.

 

Сам с дым дымыча начинал, теперь сам собрал. А так пробуй щепу перед копчением прослушивать, постарайся температуру тления выставить так что бы щепа еле тлела, но не гасла, а то получается щепа тлеет при высокой температуре, образуется влага и смолы, от них та щепа что выше отсыревает и склеивается, от этого и тухнет. Еще если мне память не изменяет, там выход дыма с верху? Так вот еще и дым сырой через всю щепу проходит.

 

Себе вот такой собрал, вроде работает, но еще тестирую

 

Спс. Поэкспериментирую. У компрессора 2 режима. На слабом режиме еле тлеет, идёт лёгкий голубой дымок.

 

Дымок идет, щепа тлеет, этого достаточно, ну может по времени немного больше займет копчение, но и вкус будет более мягким.

 

Спорить не буду, но раньше и цель стояла другая, сохранить продукт в неподходящих для этого условиях. Поэтому и коптили сутками.
Ел как-то такое сало, деревенское, которое по старинке коптилось, оно хоть и могло хранится под крышей годами, но на вкус слишком дымно.