1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.
  2. Форуму требуются Технологи мясного, рыбного производств
    Скрыть объявление

Рецепт Вяленая свинина с паприкой

Тема в разделе "Рецепты для сыровяления", создана пользователем Brainless, 10 май 2018.

  1. Brainless

    Brainless Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    1.133
    Симпатии:
    463
    Пол:
    Мужской
    [​IMG]

    Простой рецепт ароматной вяленой свинины с паприкой в домашних условиях. Для приготовления деликатеса требуется проветриваемое помещение с температурой от 14 до 16 С°.

    Ингредиенты:
    свинина - 1.5 кг.
    сахар - 0,5 кг.
    соль - 1,5 кг.
    паприка - 2-3 ст.л.

    Приготовление:
    1. Свиную корейку промываем, срезаем ножом все выступающие части, чтобы получился цельный кусок и высушиваем бумажными полотенцами.
    2. Подготовленный кусок свинины в миске со всех сторон посыпаем сахаром, накрываем и отправляем в холодильник на 24 часа. Периодически сливаем образовавшийся сок и переворачиваем кусок. Через 24 часа кусок свинины промываем, высушиваем полотенцами и теперь засыпаем солью. Отправляем в холодильник на 2 дня, также сливаем сок (можно посыпать свежей солью) и переворачиваем корейку.
    3. Через 2 дня свинину промываем, высушиваем бумажными полотенцами и щедро натираем паприкой.
    4. Подготовленный кусок в паприке аккуратно помещаем в капроновый чулок или оборачиваем в марлю и подвешиваем в проветриваемом помещении при 14-16 С° на 1-2 недели, в зависимости от того какую плотность вяленой свинины хотите получить. Чем больше берем кусок, чем дольше по времени он должен висеть. Каждые 2-3 дня проверяем свинину (не должен образовываться неприятный запах и изменения в цвете). Не волнуйтесь, вяленая свинина по такому рецепту получается с первого раза.
    5. Готовую вяленую свинину нарезаем тонкими кусочками и наслаждаемся. Кусок, обернутый в ткань, храним в холодильнике на нижней полке.
     
  2. vash

    vash Просветленный

    Регистрация:
    25 авг 2016
    Сообщения:
    436
    Симпатии:
    233
    Пол:
    Мужской
    Я бы не стал наслаждаться и другим не советовал. Не хватало еще подхватить какую нибудь мясную инфекцию.
     
  3. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный Команда форума

    Регистрация:
    7 фев 2017
    Сообщения:
    753
    Симпатии:
    523
    Пол:
    Мужской
    А я чЁ-то в последнее время, просто солю. Без всяких специй. Вяленое, или сырокопченое мясо мне само по себе нравится))) Специи только вкус перебивают.
     
  4. vash

    vash Просветленный

    Регистрация:
    25 авг 2016
    Сообщения:
    436
    Симпатии:
    233
    Пол:
    Мужской
    Мне тоже нравится просто сырокопчёное мясо. Я не про то. Я про нитритку. А ещё про сахар без соли. И солим на глазок. Не по колбасному феншую.
     
    Андрей Шнар нравится это.
  5. Brainless

    Brainless Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    1.133
    Симпатии:
    463
    Пол:
    Мужской
    например мясо для бастурмы солят тоже без нитритки и тоже "на глазок" хоть и не по феншую но сцука вкусно же получается )
     
  6. vash

    vash Просветленный

    Регистрация:
    25 авг 2016
    Сообщения:
    436
    Симпатии:
    233
    Пол:
    Мужской
    Вкусно, спору нет. Но всё равно поспорю.::bd
    1. Не всегда готовят без нитритки. Если сделал и тут же схавал, то да, а если на хранение, то хотя бы половину на половину надо.
    2. Птицу и свинину лучше не делать с обычной солью - велик шанс развития паразитов и прочей гадости, а приведенный выше рецепт из чего???
    Говядина менее всех подвержена заражению, а бастурма как раз готовят из говядины.
    3. Для обмазки бастурмы используется пажитник, а пажитник это — лекарство от 100 болезней!Пажитник — лекарство от 100 болезней!
    Так что если и заразились, так сразу и вылечимся girl
     
    Последнее редактирование: 10 май 2018
    Андрей Шнар нравится это.
  7. vash

    vash Просветленный

    Регистрация:
    25 авг 2016
    Сообщения:
    436
    Симпатии:
    233
    Пол:
    Мужской
    А теперь вопрос: А это для чего? Чтобы патогенную микрофлору покормить???
     
  8. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный Команда форума

    Регистрация:
    7 фев 2017
    Сообщения:
    753
    Симпатии:
    523
    Пол:
    Мужской
    Я думаю, что бы подпортить чуток. Ну или подферментировать - кому как больше нравится)))
     
    vash нравится это.
  9. vash

    vash Просветленный

    Регистрация:
    25 авг 2016
    Сообщения:
    436
    Симпатии:
    233
    Пол:
    Мужской
    noyНафик хороший продукт портить.
    Как бы не обоср..ся от такой ферментации.girl
     
  10. vash

    vash Просветленный

    Регистрация:
    25 авг 2016
    Сообщения:
    436
    Симпатии:
    233
    Пол:
    Мужской
    Ферментация – это процесс, в результате которого происходит брожение за счет воздействия собственных ферментов. Это именно тот процесс, который дает мясу возможность приобрести нужные нам вкусовые качества.
    Но для этого нужно соблюдать некоторые технологические условия. Для мяса это определенная температура, соль, влага и еда для микроорганизмов - сахара. В процессе ферментации в мясе идут химические процессы, которые разрушают часть мышечных волокон. В результате мясо становится мягче, приобретает спицФичский ::f вкус и особый аромат.
    Как поймать грань между ферментацией и подпорчиванием? Вот в чём вопрос?::bh
     
  11. Brainless

    Brainless Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    1.133
    Симпатии:
    463
    Пол:
    Мужской
    регулярно надкусывать )))
     
  12. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный Команда форума

    Регистрация:
    7 фев 2017
    Сообщения:
    753
    Симпатии:
    523
    Пол:
    Мужской
    Ты правильно все пишешь... только букОв много))) Ферментация - это КОНТРОЛИРУЕМАЯ ПОРЧА!::bd Эт не я придумал, в умной книжке прочитал))) И согласен! Грань... вот недавно сделал шейку, сначала покушали, выкинуть хотел. Потом еще покушали...еще... а потом за уши друг друга оттаскивали::hah
     
    vash и AVS-123 нравится это.
  13. vash

    vash Просветленный

    Регистрация:
    25 авг 2016
    Сообщения:
    436
    Симпатии:
    233
    Пол:
    Мужской
    Ну не так уж и много. ah
    Сам себе задаю вопрос: А для чего я пишу?
    Попытаюсь ответить.
    Много много лет назад в интернете найти информацию по копчению было проблематично. Кое что было на Эльф 4м, оттуда и брал.
    Сейчас наоборот, информации очень много, но разрозненная и порой противоречивая. Вроде всё довольно просто, а порой находишь все новые и новые нюансы. Иногда вообще открывается что то новое. Древнегреческий философ Сократ сказал: «Я знаю, что ничего не знаю»
    Вот и ко мне со временем пришло понимание, что я очень многого не знаю. Раз не знаю, значит нужно познавать, что я и делаю общаясь на форуме.
    Общаясь и отвечая на некоторые вопросы, волей не волей сам познаешь. То кто то открыл глаза на какой то вопрос, то сам нароешь в инете, пока ищешь ответ на заданный вопрос.
    Может кому то помогу, что тоже немаловажно.


    И ещё. Порой зайдешь на форум, смотришь, а в чате: Системное сообщение: @...... вошел в комнату. Через час опять @......вошел в комнату.
    А чего уходишь? А зачем приходил?
    Что ни у кого нет вопросов? Есть, так задайте!
    Все всё знают? Всё знаете, так поделитесь!
    Народ аууууу!!! Почему не пишите???
    Про технологию с женой и другом не пообщаешься, они максимум что могут сказать вкусно или не очень.
    Давайте общаться, от этого всем только польза.
     
    Виктор, AVS-123 и Brainless нравится это.
  14. Brainless

    Brainless Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    1.133
    Симпатии:
    463
    Пол:
    Мужской
    целиком и полностью поддерживаю.......заходят, мониторят кто и что сказал или спросил а чтоб ответить или помочь так сразу молчок......типа инфой делиться за бесплатно никто не хочет а деньги попросить вроде как стыдно, вот и молчат и делают из всего секреты да тайны
     
  15. Олечка

    Олечка Пользователь

    Регистрация:
    26 июн 2018
    Сообщения:
    17
    Симпатии:
    28
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина Киев
    Я готовила по подобному рецепту.
    Но нашла его на немецком Pinterest
    24 часа в сахаре
    Обмыть. Обсушить бумажн.полотенцем
    24 часа в соли + нитритная
    Обмыть. Обсушить бумажн.полотенцем
    24 часа в специях:
    Орегано, смесь перцев, Острый перец, Канейский перец, Сухой чеснок.
    Затем в ткань и обвязку и на вяленье.
    Вкус получился изумительный.
     
    Brainless нравится это.
  16. Brainless

    Brainless Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    1.133
    Симпатии:
    463
    Пол:
    Мужской
    надо попробовать ) как раз в магазинчике глаз на вырезку свинячью положил )
     
    Олечка нравится это.

Поделиться этой страницей