В этом разделе собрано большое количество рецептов для горячего копчения мяса, птицы, рыбы и т.д. Здесь вы узнаете всё о правильной подготовке продуктов перед копчением и непосредственно о самом процессе горячего копчения. Wed, 20 May 2026 00:53:58 +0000 Wed, 20 May 2026 00:53:58 +0000 Форум Свободных коптильщиков http://me23.ru/forums/recepty-dlja-gorjachego-kopchenija.17/ Fri, 17 Apr 2026 02:22:59 +0000 http://me23.ru/threads/govjadina-grudinka-i-rjobra-gorjachego-kopchenija.1400/ http://me23.ru/threads/govjadina-grudinka-i-rjobra-gorjachego-kopchenija.1400/ invalid@example.com (Руcdrevis) Руcdrevis
Хочу понять, что влияет длительный посол или высокая температура копчения? Что больше влияет на то, чтобы мясо стало мягче? Как размягчить ребра и грудинку??]]> 7 Wed, 15 Apr 2026 22:22:04 +0000 http://me23.ru/threads/utka-gorjachego-kopchenija-rabota-nad-oshibkami.771/ http://me23.ru/threads/utka-gorjachego-kopchenija-rabota-nad-oshibkami.771/ invalid@example.com (Игорь55) Игорь55
Утка горячего копчения( работа над ошибками )]]> 25 Wed, 15 Apr 2026 22:10:08 +0000 http://me23.ru/threads/rulet-iz-koniny-gorjachego-kopchenija.882/ http://me23.ru/threads/rulet-iz-koniny-gorjachego-kopchenija.882/ invalid@example.com (Stil) Stil 10 Tue, 13 Jan 2026 12:59:40 +0000 http://me23.ru/threads/kurjatina-gorjachego-kopchenija.150/ http://me23.ru/threads/kurjatina-gorjachego-kopchenija.150/ invalid@example.com (Андрей Шнар) Андрей Шнар Засол - на литр воды
80 гр. соли (обычной),
30 гр. сахара,
30-40...

Курятина горячего копчения]]> 534 Wed, 19 Nov 2025 06:48:19 +0000 http://me23.ru/threads/recept-dlja-kopchenija-oleniny.1380/ http://me23.ru/threads/recept-dlja-kopchenija-oleniny.1380/ invalid@example.com (Саныч23) Саныч23 7 Mon, 03 Nov 2025 07:35:36 +0000 http://me23.ru/threads/skumbrija-gorjachego-kopchenija.187/ http://me23.ru/threads/skumbrija-gorjachego-kopchenija.187/ invalid@example.com (pasha) pasha 81 Mon, 20 Jan 2025 07:58:46 +0000 http://me23.ru/threads/kakaja-schepa-delaet-kurjatinu-s-krasnym-ottenkam.899/ http://me23.ru/threads/kakaja-schepa-delaet-kurjatinu-s-krasnym-ottenkam.899/ invalid@example.com (Stil) Stil 7 Sat, 18 Jan 2025 17:39:39 +0000 http://me23.ru/threads/rulet-kurinyj-vk.530/ http://me23.ru/threads/rulet-kurinyj-vk.530/ invalid@example.com (Zuk032) Zuk032
Рулет куриный вк]]> 14 Wed, 27 Nov 2024 19:34:43 +0000 http://me23.ru/threads/utka-gorjachego-kopchenija-pervyj-opyt.889/ http://me23.ru/threads/utka-gorjachego-kopchenija-pervyj-opyt.889/ invalid@example.com (Алексей2222) Алексей2222
Утка горячего копчения первый опыт.]]> 8 Thu, 31 Oct 2024 19:57:56 +0000 http://me23.ru/threads/rebra-svinye-kopcheno-varenye.55/ http://me23.ru/threads/rebra-svinye-kopcheno-varenye.55/ invalid@example.com (Злой) Злой
Реберные пластины зачищают от бахромок, заливают рассолом, содержащим 15% соли и 0,05% нитрита натрия (соотношение мяса и рассола — 1-0,7). Ребра выдерживают в течение 2-3 суток в холодильнике при температуре 0-4°С. Возможен посол без использования нитрита натрия. По окончании посола ребра...

Ребра свиные копчено-вареные]]> 25 Sun, 20 Oct 2024 13:36:44 +0000 http://me23.ru/threads/kosti-kopchenye-i-grudinka.370/ http://me23.ru/threads/kosti-kopchenye-i-grudinka.370/ invalid@example.com (Osteon) Osteon )
Ребята, ну - ВКУСНО!!! Одна моя ошибочка - на будущее примите - косточки с грудинкой ВМЕСТЕ солить низзя!!! Или уж, в крайнем случае, косточки солить по времени - вполовину меньше грудинки. А я - по-нашенски, по-простому, по-деревенски... В одном рассоле, одно время, да еще и в коптилке одинаково... Чтобы дым...

Кости копченые (и грудинка)]]> 11 Wed, 21 Aug 2024 10:15:42 +0000 http://me23.ru/threads/podskazhite-podrobnyj-recept-koplechnija-rulki.880/ http://me23.ru/threads/podskazhite-podrobnyj-recept-koplechnija-rulki.880/ invalid@example.com (Ольга1205) Ольга1205 1 Mon, 22 Apr 2024 09:19:28 +0000 http://me23.ru/threads/kto-delal-fele-utki-g-k.864/ http://me23.ru/threads/kto-delal-fele-utki-g-k.864/ invalid@example.com (Stil) Stil 10 Mon, 08 Apr 2024 17:03:55 +0000 http://me23.ru/threads/kurinaja-kolbasa.540/ http://me23.ru/threads/kurinaja-kolbasa.540/ invalid@example.com (Zuk032) Zuk032 27 Fri, 02 Feb 2024 07:26:42 +0000 http://me23.ru/threads/kolbasa-posle-obrabotke-dyma-terjaet-vkus-specyj.850/ http://me23.ru/threads/kolbasa-posle-obrabotke-dyma-terjaet-vkus-specyj.850/ invalid@example.com (Stil) Stil Купил готовые специи ( Салями финская для варено- копчёных колбас ) . Перекрутил мясо на мелкой решетки , охладил добавил эти специи соль 19 гр. на кг фарша . Забил это всё в коллагеновую оболочку . Повешал колбасу на ночь в холодильник . Утром достал её и повешал в коптильню довел до готовности 72 градуса в нутри продукта , затем пустил дым при температуре 30 градусов , дымил...

Колбаса после обработке дыма теряет вкус спецый .]]> 4 Fri, 24 Mar 2023 23:38:29 +0000 http://me23.ru/threads/rybnaja-kolbasa.832/ http://me23.ru/threads/rybnaja-kolbasa.832/ invalid@example.com (mehanik) mehanik Посмотреть вложение 3875 Доброго времени суток, делюсь экспериментом по изготовлению рыбной колбасы ,в нашем регионе это редкость ,а хочется вкусняшки ))) и пост перед Светлым Христовым Воскресением ,итак рецепт--лосось 30 процентов --ставрида 70,соль нитритная -20гр(на кг) ,фосфат 3гр(добавил чтоб спокойней было),перец черный 4гр,лосось кусочками ,ставрида фарш,набивал в колаген 32,котил час ,потом паром до 68 гр.
Результатом доволен ,получилось вкусно ,но суховата ставрида...

Рыбная колбаса]]> 1 Mon, 16 Jan 2023 22:28:30 +0000 http://me23.ru/threads/krolik-gorjachego-kopchenija.810/ http://me23.ru/threads/krolik-gorjachego-kopchenija.810/ invalid@example.com (Сашка) Сашка 10 Sat, 07 Jan 2023 16:11:40 +0000 http://me23.ru/threads/kopchenie-gusja-v-domashnix-uslovijax-s-ispolzovaniem-rassolov-i-marinadov.112/ http://me23.ru/threads/kopchenie-gusja-v-domashnix-uslovijax-s-ispolzovaniem-rassolov-i-marinadov.112/ invalid@example.com (Злой) Злой
Калорийность, состав, польза копчёного гуся

Гусиное мясо очень полезно для здоровья. В его состав входят витамины группы В (В1, В2, В3, В5, В6, В9 и В12), что помогают держать в норме эмоциональное состояние и физическую активность человека. В состав мяса также входят витамины...

Копчение гуся в домашних условиях с использованием рассолов и маринадов]]> 24 Tue, 13 Dec 2022 14:40:41 +0000 http://me23.ru/threads/grudinka-gorjachego-kopchenija.215/ http://me23.ru/threads/grudinka-gorjachego-kopchenija.215/ invalid@example.com (Osteon) Osteon
Грудинка горячего копчения]]> 303 Mon, 14 Nov 2022 16:38:00 +0000 http://me23.ru/threads/pomogite-s-kopchenim-bobra.803/ http://me23.ru/threads/pomogite-s-kopchenim-bobra.803/ invalid@example.com (ALEX24) ALEX24
Помогите с копченим бобра!]]> 8