1. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении Ваших же проблем
    Dismiss Notice
Dismiss Notice
Guest, Прими участие в голосовании, нам важно твое мнение.

Сделал коптильню х/к, ...

Discussion in 'Самодельные коптильные камеры' started by PvP, Jul 12, 2019.

Page 2 of 2
  1. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Joined:
    Apr 19, 2017
    Messages:
    1,218
    Likes Received:
    635
    Gender:
    Male
    Occupation:
    разностороние
    Location:
    Купянск Харьковская обл.
    именно по этой причине я ушол от сапога и больше вжизнь не вернусь.То кислит,то горчит,то вспыхнит,танцев дохрена,а стабильности никакой по продукту.
     
    AVS-123, Jul 13, 2019
    #21
  2. Павел Агапкин

    Павел Агапкин Пользователь

    Joined:
    Jul 10, 2019
    Messages:
    20
    Likes Received:
    31
    Gender:
    Male
    ) фотошопом вытянуты только две первые, остальные телефоном снимал
     
    Павел Агапкин, Jul 13, 2019
    #22
  3. Павел Агапкин

    Павел Агапкин Пользователь

    Joined:
    Jul 10, 2019
    Messages:
    20
    Likes Received:
    31
    Gender:
    Male
    блин а на заводах тоже ждут погоды чтобы коптить красиво по вашему? Просто нужно делать по технологии,и задавать стандартные режимы, и все будет всегда получаться стандартно.
     
    Павел Агапкин, Jul 13, 2019
    #23
  4. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Joined:
    Apr 19, 2017
    Messages:
    1,218
    Likes Received:
    635
    Gender:
    Male
    Occupation:
    разностороние
    Location:
    Купянск Харьковская обл.
    Да шучу,шучу.Естественный оттенок очень тяжело передать цыфровой камерой без редактирования.
     
    AVS-123, Jul 13, 2019
    #24
  5. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,226
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    на заводах используют статику и волшебный жидкий дым, вы как никто другой должны это знать ;)
     
    Злой, Jul 13, 2019
    #25
  6. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Joined:
    Apr 19, 2017
    Messages:
    1,218
    Likes Received:
    635
    Gender:
    Male
    Occupation:
    разностороние
    Location:
    Купянск Харьковская обл.
    На заводах коптильня не выключается годами,там уже так сказать свой микроклимат постоянный,не путайте новичков.
     
    AVS-123, Jul 13, 2019
    #26
  7. Павел Агапкин

    Павел Агапкин Пользователь

    Joined:
    Jul 10, 2019
    Messages:
    20
    Likes Received:
    31
    Gender:
    Male
    А ещё волшебные атомизаторы жёлтого дыма)))
    Уже лет 15 как забыли про эти жидкие дымы, с ними не выходит товарного вида. Практически все вернулись на стандартные режимы термообработки в универсальных термокамерах
     
    Павел Агапкин, Jul 13, 2019
    #27
  8. Павел Агапкин

    Павел Агапкин Пользователь

    Joined:
    Jul 10, 2019
    Messages:
    20
    Likes Received:
    31
    Gender:
    Male
    на заводе бабло считают и никто гонять сутками дорогущее оборудование из-за только копчения не будет. Циклы термокамеры расписаны на смены. Копчение это только фаза цикла, обычно 7-14 минут при термической обработке и 2-4 часа при сырокопченых продуктах
     
    Павел Агапкин, Jul 13, 2019
    #28
  9. PvP

    PvP Пользователь

    Joined:
    Jul 11, 2019
    Messages:
    6
    Likes Received:
    7
    Gender:
    Male
    Друзья! Спасибо, всё получилось в лучшем виде! Опилки пропалил на солнце, (см.фото), поддон поставил над выходом из сапога (см.фото), рыбу просушил предварительно (фото ранее)... Всё получилось супер! Коптил 1 час! Сейчас играю с готовыми колбасками… фото пива и рыбы, не отправлю из гумманистических настроений ))))! 20190713_110129.jpg
     

    Attached Files:

    PvP, Jul 13, 2019
    #29
    mcorn, Виктор, AVS-123 and 1 other person like this.
  10. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,226
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    сорри......коптили щепу?что то цвета на ней не видно ;)
     
    Злой, Jul 13, 2019
    #30
  11. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Joined:
    Apr 19, 2017
    Messages:
    1,218
    Likes Received:
    635
    Gender:
    Male
    Occupation:
    разностороние
    Location:
    Купянск Харьковская обл.
    Не знаю ,у нас на мясокомбинате коптили безпрырывно ,только вагонки с разной продукцией меняли,коптильня в два этажа,за раз закатывалось 10 вагонок.
     
    AVS-123, Jul 13, 2019
    #31
  12. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Joined:
    Feb 7, 2017
    Messages:
    1,530
    Likes Received:
    1,407
    Gender:
    Male
    Про заводы не знаю, а вот там где я работал - цех коптильный, от 7 тонн в неделю делали рыбы. Так вот погода очень даже влияла. Летом в дождь, зимой в буран, очень даже хреновато коптить.
    Вот это пролет!!! Никогда, слышите, НИКОГДА!!! ЖИДКИМ ДЫМОМ НЕ КРАСИЛИ. Для этого красители есть специальные. После них, уже во время подсушки, цвет становится таким, как надо (можно регулировать)
     
    Андрей Шнар, Jul 13, 2019
    #32
  13. Павел Агапкин

    Павел Агапкин Пользователь

    Joined:
    Jul 10, 2019
    Messages:
    20
    Likes Received:
    31
    Gender:
    Male
    Я говорю про товарный вид а не цвет изделия. Лаковой корочки копчения нет при использовании жидкости. Красители Е160,160i в рыбе гораздо чаще применяют чем в колбасе.
     
    Павел Агапкин, Jul 13, 2019
    #33
  14. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Joined:
    Feb 7, 2017
    Messages:
    1,530
    Likes Received:
    1,407
    Gender:
    Male
    Да.
    Я даже шпионом устраивался,к конкурентам.O_O Работал в цеху, что только не делали, как не старались, не могли такую рыбу красивую сделать, как у них. А ФсЁ оказалось... не интересно. КРАСИТЕЛИ!
     
    Андрей Шнар, Jul 14, 2019
    #34
  15. Заратустра

    Заратустра Просветленный

    Joined:
    Aug 15, 2018
    Messages:
    997
    Likes Received:
    544
    Gender:
    Male
    Occupation:
    инженер-электромеханик
    Да ты шо? IMG_20190707_202405_657.jpg
     
    Заратустра, Jul 14, 2019
    #35
  16. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Joined:
    Apr 19, 2017
    Messages:
    1,218
    Likes Received:
    635
    Gender:
    Male
    Occupation:
    разностороние
    Location:
    Купянск Харьковская обл.
    И шо,хочеш сказать ?Цвет такой же как ты видиш глазом?
    Сделай фотографию в первой половине дня и во второй ,и посмотриш как отличаются цвета и оттенки.
    Если только студия со спец освещением тогда вопросов нет.
     
    Last edited: Jul 14, 2019
    AVS-123, Jul 14, 2019
    #36
  17. Заратустра

    Заратустра Просветленный

    Joined:
    Aug 15, 2018
    Messages:
    997
    Likes Received:
    544
    Gender:
    Male
    Occupation:
    инженер-электромеханик
    Да, цвет такой, просто нужно разобраться в настройках фотоаппарата, и научиться правильно фотографировать
     
    Заратустра, Jul 15, 2019
    #37
    mcorn likes this.
  18. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Joined:
    Apr 19, 2017
    Messages:
    1,218
    Likes Received:
    635
    Gender:
    Male
    Occupation:
    разностороние
    Location:
    Купянск Харьковская обл.
    Я про то же,не каждый умеет правильно .Мне приходилось по надцать дублей фоткать чтоб добится естественности,играясь с настройками и ракурсами,экспозицией. А потом забил на это все,все равно ценителей мало.
    Проще докрасить,или осветлить.
     
    AVS-123, Jul 15, 2019
    #38
Page 2 of 2

Share This Page