Сделал коптильню х/к, ...

именно по этой причине я ушол от сапога и больше вжизнь не вернусь.То кислит,то горчит,то вспыхнит,танцев дохрена,а стабильности никакой по продукту.

 

) фотошопом вытянуты только две первые, остальные телефоном снимал

 

блин а на заводах тоже ждут погоды чтобы коптить красиво по вашему? Просто нужно делать по технологии,и задавать стандартные режимы, и все будет всегда получаться стандартно.

 

Да шучу,шучу.Естественный оттенок очень тяжело передать цыфровой камерой без редактирования.

 

На заводах коптильня не выключается годами,там уже так сказать свой микроклимат постоянный,не путайте новичков.

 

А ещё волшебные атомизаторы жёлтого дыма)))
Уже лет 15 как забыли про эти жидкие дымы, с ними не выходит товарного вида. Практически все вернулись на стандартные режимы термообработки в универсальных термокамерах

 

на заводе бабло считают и никто гонять сутками дорогущее оборудование из-за только копчения не будет. Циклы термокамеры расписаны на смены. Копчение это только фаза цикла, обычно 7-14 минут при термической обработке и 2-4 часа при сырокопченых продуктах

 

Друзья! Спасибо, всё получилось в лучшем виде! Опилки пропалил на солнце, (см.фото), поддон поставил над выходом из сапога (см.фото), рыбу просушил предварительно (фото ранее)... Всё получилось супер! Коптил 1 час! Сейчас играю с готовыми колбасками… фото пива и рыбы, не отправлю из гумманистических настроений ))))!

 

Не знаю ,у нас на мясокомбинате коптили безпрырывно ,только вагонки с разной продукцией меняли,коптильня в два этажа,за раз закатывалось 10 вагонок.

 

Про заводы не знаю, а вот там где я работал - цех коптильный, от 7 тонн в неделю делали рыбы. Так вот погода очень даже влияла. Летом в дождь, зимой в буран, очень даже хреновато коптить.

Вот это пролет!!! Никогда, слышите, НИКОГДА!!! ЖИДКИМ ДЫМОМ НЕ КРАСИЛИ. Для этого красители есть специальные. После них, уже во время подсушки, цвет становится таким, как надо (можно регулировать)

 

Я говорю про товарный вид а не цвет изделия. Лаковой корочки копчения нет при использовании жидкости. Красители Е160,160i в рыбе гораздо чаще применяют чем в колбасе.

 

Да.
Я даже шпионом устраивался,к конкурентам. Работал в цеху, что только не делали, как не старались, не могли такую рыбу красивую сделать, как у них. А ФсЁ оказалось... не интересно. КРАСИТЕЛИ!

 

Да ты шо?

 

И шо,хочеш сказать ?Цвет такой же как ты видиш глазом?
Сделай фотографию в первой половине дня и во второй ,и посмотриш как отличаются цвета и оттенки.
Если только студия со спец освещением тогда вопросов нет.

 

Да, цвет такой, просто нужно разобраться в настройках фотоаппарата, и научиться правильно фотографировать

 

Я про то же,не каждый умеет правильно .Мне приходилось по надцать дублей фоткать чтоб добится естественности,играясь с настройками и ракурсами,экспозицией. А потом забил на это все,все равно ценителей мало.
Проще докрасить,или осветлить.