Копчение на продажу

Добрый день, занимаюсь немного копчением на продажу рыбы, горячим способом, в основном речная, карась, толстолоб, окунь, щука, кто занимется копчением на продажу, посоветуйте, что самое рентабельное , рыба, мясо, сало, птица ? Спасибо за ответ )))

 

То, чего продать больше сможешь.

 

Андрей, я это понимаю, меня интересует вопрос отходности продуктов и затрат времени по их приготовлению, готовлю рыбу, отход внутренностей и усушка при копчении например теряется до 50%, как дело обстоит с этим вопросом по птице, салу, спасибо ?

 

Могу добавить, спрос рождает предложение, можете попробовать мясо, если пойдет то почему бы и нет! Второй момент - сырье, что проще достать качественное и не дорогое, от этого зависит рентабильность-то бишь прибыль!

 

тут вопрос сложный, например я копчу пока только скумбрию и горбушу хк, при этом для себя четко обозначил что мне интересно, а что нет! Например мне выгоднее брать горбушу без голов и потрашенную, не смотря на то что она дороже, по прибыли получается лучше! По скумбрии, тяжело найти хорошее сырье потрашенную и без голов. поэтому беру с головами, соответсвенно отход порядка 25-30% -можно посчитать цену 1 кг чистого сырья-как то так!

 

Андрей, хотелось бы обсудить какое мясо и как лучше коптить, правда я не знаю в какой теме это лучше сделать, в чате сообщения теряются!

 

Может я не правильно сформулировал вопрос, но я думаю он многих интересует, пример : я купил 2кг окуня, удалил жабры, внутренности, засолил, закоптил, на выходе получилось 1,1 кг, таким образом при затратах 50 грн за 2 кг ( живу на Украине ) я должен продавать товар не дешевле 50 грн за 1 кг, в идеале 100 грн, но реально, это продам по 70-75 грн за 1 кг. Вот примерно в таком русле прошу поделиться форумчан кто занимается птицей, салом, мясом.

 

Это получается вопрос ценообразования!) Ну да ладно! Я коптил на прошлой неделе карбонат варено копченый- покупал кусок мяса весом 4,35кг на выходе получил 3,65кг! По курице примерно 10% теряется при гк

 

25-30% это после копчения и без внутренностей ? я правильно понял ? у меня примерно тот же результат

 

по курице получается интересно, вопрос курица бройлер домашняя или с магазина ? я думаю в магазинной будет больше потеря веса

 

да примерно так после копчения

 

покупные окорочка коптил, но это опять же ВК, просто при горячем копчении, потеря веса будет выше чем при копченом а потом сваренным!

 

По птице-салу-мясу у меня отходов вообще нет. Но беру то мясо, какое надо.

 

))) а тут пожалуйста поподробней, какое мясо "надо" ?)))) я думаю многие будут Вам благодарны за ответ

 

Да, как раз об этом я и хотел с Андреем поговорить!

 

Я имею в виду что сам не разделываю. Надо грудинку, ее и беру без костей и т.д.

 

Но при самом копчении потери веса все равно есть

 

Конечно есть. Может тебе на "Мясной эксперт" надо? Там обсуждают, как без потерь, а наоборот...)))

 

На грудинке и шейке у менч от 7 до 10 проц. потери. Считаю не много.