Как сделать правильно коптильную камеру

Единственное поддувало это труба входящая от дымо генератора в термо камеру .

 

она каким диаметром?

 

100 мм.

 

Не так дело не пойдет! Вешаем на оттепление потом пихаем в камеру! Повесьте тряпку мокрую в камеру и понаблюдайте,через сколько она высохнет?
Можно конечно ,но на входе поставить вентелятор,зделать рассекатели потоков воздуха ,чтоб ветер не дул прямо на продукт,а просто делал ротацию воздуха в камере.

 

Хорошо. Но после того как мясо повесело на оттеплении , вешаем его в коптилку и сколько нужно задать температуру? 60 градусов на час ,для выравнивания температуры ?

 

Опять листаем рецепты на форуме,как правило указано с режимами,нет такого по времени,есть по достижению температуры внутри продукта!!!
Вы на сковороде мясо готовите по времени???
Сейчас меня будут бить ,но последний раз .Обсушка 60 в камере-42 внутри продукта.Обжарка с дымом 85-95 до 60 внутри,варка паром 80 до 70 внутри.

 

Вы на сковороде мясо готовите по времени???
Нет . По готовности

 

Здесь таже ситуация,время это для ящиков,но ящик это не копчение.Хотя продукт тоже бывает получается вкусный,но не очень полезный ,вернее вообще не полезный.

 

стесняюсь спросить ,подумала это опечатка? Или ? В профиле вроде дядька .

 

это опечатка .

 

Не ,без обид .Здесь хто хочеш заявляются,типа троли,потом исчезают.У нас Злой это дело на контроле держит ,так что повнимательней клавишами оперируй.

 

Остается ! Думаем значит так ,плохо оттеплен продукт(конденсат вылазит),плохая ротация воздуха (воздухообмен )в камере,как вариант увеличить длинну выхлопной трубы и для контроля тяги поставить шибер,чтоб потом дым зря в трубу порожняком не летел.

 

На днях начинаю делать новую коптилку , на и поставлю нормальную выхлопную трубу с шиберам .

 

А нафик так долго сушить. При высоких температурах, все быстро сохнет и влага испаряется.
Когда делаю размерено все, то да, на ночь вывешиваю хоть мясо, хоть колбасу. А когда некогда выделываться, смотрю, чтобы не капало с продукта, и в камеру.
Сколько сравнивал вкус, как думаете, отличается?
Кур вообще никогда не сушу. В кипяток, вода стекла, в камеру.

 

А если на улице будет жарка то мясо может протухнуть на оттеплении .

 

если будет жарко,время отепления уменьшится,час,два и хватит

 

Получается как поверхность мяса подсохнет-обветрится можно загружать в коптилку .

 

После холодильника ложиш на стол ,только чтоб мухи не поработали ,часа 3-12.Я обычно на ночь ложу на стол и пластиковым контейнером накрываю от всяких крылатых и зубастых,утром в камеру,и к вечеру уже гости на подходе,так как уже готово и проветрилось пару тройку часов,остальное до утра еще проветривается,потом в пленку и заморозку для ожидания непредвиденных гостей.

 

и мясо должно внутри прогреться до окружающей температуры.Обветриться и обсохнуть может и за пол часа на ветерке,а нужно что бы и внутри оно было не холодное

 

В разделе разное ,для новичков есть короткое видео,ошибки при копчении ,советую начать с него.