Внимание Что такое эжекторный генератор дыма

это типа касетник. Лабиринт это древний самый метод,только экономичней.Сапог это большая сигарета с раздувом.Для начала понятия изучаем температуру тления древесины и выделяемых при этом компонентов химии.Потом плавно переходим к понятиям правильного дыма и методам его получения. "вроде и не послал,и совет дельный дал" без обид.

 

А как у вас электро копчение струны или что другое?

 

Виктор, спасибо за ответ, за то, что не молча. «Кошмар» – дымогенераторы с нижней, верхней и внешней эжекцией?, так об этом я и говорю в видео, оперирую фактами, аргументирую. «Кошмар» - моя коптильня? Аргументируйте! Кошмар по тому, что кошмар – так себе аргумент. Ткните меня носом в мои ошибки, в недостатки моей коптильни. Буду, только, благодарен. А вот у лабиринта недостатков более чем… Я их озвучу: 1) влажность не идеальная и щепа затухла или неожиданно быстро выгорела; 2) содержание кислорода не идеально – та-же история; 3) фракция не идеальна, и щепа затухла. Предположим, все ОК, а что делать с сажей, золой, канцерогенами? А ничего! - вся грязь на продукте и внутри!..

 

Ну все, дискуссия пошла, ща просмотры попрут, у меня самого рука дернулась нажать на прсмотр.
Но бокал с пивом намекнул, " займись мною, не трать время на всяку ерунду" .

 

При этом не ответили ни на 1), ни на 2), ни на 3), а загрязненность дыма, вообще, проигнорировали.

 

1-ни кто не мешает просушить щепу перед копчением.2-для лабиринта сделайте достаточный приток воздуха,там много не нужно.3-используйте нужную фракцию и ни чего не будет тухнуть.
Далее вы сами себе создаёте проблемы,а потом пытаетесь их решать сложными способами.Вы изначально с помощью эжектора создаёте повышенную температуру тления щепы 450-650 градусов,а при этой температуре выделяется множество ПАВ,которые вы потом пытаетесь удалить из дыма.Лабиринт же лишен этих недостатков потому,что температура тления щепы из-за отсутствия искуственно созданой тяги намного меньше и не привышает 350 градусов,а то и менее,если интересно в разделе литература есть книги,где описаны все эти процессы...читайте,учитесь.
И таки да копчённые продукты сами по себе не очень полезные)))

 

причина вознекновения конденсата и смолы?
Тогда можно будет продолжить дискусии.

 

Да вы позоже сами не читали ни одной книги по копчению.

 

Спасибо за ответ. Дискуссия, похоже, переходит в конструктивную фазу.

1) "просушить щепу"… Посоветуйте как. Под солнцем? или на сквозняке? или на огне? а на газовой плите получится? а перемешивать надо? как часто? может быть, специальную сушилку для этих целей сделать? какую, газовую или электро? как определить достаточно ли сухая щепа? визуально? на зуб? может какой влагомер для щепы посоветуете?

2) "достаточный приток воздуха" — это какой? Мало воздуха – щепа затухла, много – воспламенилась, особенно если "просушить щепу", "достаточный приток воздуха" — это тонкая грань между много и мало. Сделать "достаточный приток" - какой, естественный или принудительный? Естественный - не контролируемый, не управляемый, не предсказуемый, не постоянный. Принудительный – приточный? вытяжной? какие вентиляторы? сколько? как расположить? Зона тления в лабиринте не фиксирована в пространстве и постоянно перемещается на плоскости. Как обеспечить "достаточный приток воздуха" в каждую точку пути перемещения зоны тления. Здесь, здесь и здесь воздуха мало, там, там и вон там много, а тут "достаточно"…

3) "нужная фракция" – это какая? Щепа по определению не однородна. Мне сортировать элементы щепы? вручную перебрать? или просеять через систему сит? А что делать с крупными элементами? выбросить? или колоть на части? А с мелкими что делать?

Я не "создаю себе проблемы", я их вижу, предвижу последствия и предлагаю решение. В своей коптильне я полностью контролирую процесс дымообразования и управляю им. Я, без проблем, добиваюсь стабильного тления при минимально возможной температуре.

Да, чуть не забыл. Температура тления в лабиринте... Смотрите 2). Температура возгорания ольхи 552⁰С.

 

Тление (горение) – экзотермическая реакция окисления веществ. В следствие окисления составляющих древесины (целлюлозы, лигнина, гемицеллюлоз) образуются СО2 (углекислый газ), СО (угарный газ), Н2О (вода), аморфные углероды (угольная пыль, сажа) и др. В, выделяемом при этом дыме, высокое содержание Н2О. При снижении температуры дыма Н2О конденсируется на частицах аморфного углерода и, таким образом, образуется водоугольная суспензия – то, что вы называете смолой. Главная задача при копчении – максимально очистить дым от этой суспензии и не допустить ее осаждения на поверхность коптимого продукта. В своей коптильне я реализовал эффективную очистку дыма охлаждением и утилизацию этой суспензии.

 

В моем «сапоге» температура минимально возможная для устойчивого тления. Дымогенератор стабильно работает на грани затухания. Подача воздуха ограничена, фиксирована и управляема. Не путайте мою коптильню с эжекторными дымогенераторами. О полной несостоятельности этих дымогенераторов я говорю в видео «Какой дымогенератор для копчения выбрать?»

 

отвечу кратко,при тлении контролируемом нет этой смолы в таком количестве ,и вода не бежит ручьем в банку. Не в том направлении смотрите, зачем создавать условия для появлнения этих факторов,потом нифига себе супер очистку применил. Еще раз повторю нет столько конденсата и смолы при тлении 260-350 градусов.

 

Есть всегда и от иемпературы не зависит.
Вода в дереве, не менее 200 грамм на кило щепы, обычно больше.
А вот где оно сконденсируется, на продукте или нет, зависит от типа дымогена и в стройстве камеры.
Если это лабиринт, то будьте уверены, все на продукте.
И температуру тления замерить нереально, и она не зависит от температуры нагреваемого хлемента.
И сама температура не так важна, важно и доставка дыма до продукта и воздуха.
Есть данные по продукту который коптили 10 часов сапогом, нет там передоза по бензопирену, пока нет других данных, предлагаю этим данным внрить.

 

зачем мне верить чьим то данным,если я прошел все пути от ящика до шнека. И могу сказать следующее ,что нет столько гамнища в процесе работы ,я шнек еще ниразу не разбирал для чистки и прожига. Это неочем не говорит.
Тогда верьте кто то сказал.
И то что все на продукте при лабике,не мелите чуш, разные условия доступа кислорода в зону тления,отсюда следствия. Проще говоря в зону поступает стабильно свежий воздух или уже на грани минимально возможного для поддержания тления. Короче перечитывайте еще раз справочники.

 

Это так себе бахвальство, значит вся сажа с дегтем вмкамере.

 

Абсолютно точно! Вода в дыме образуется не только и не столько в процессе испарения воды из щепы, а в процессе химической реакции окисления. Формула целлюлозы (C6H10O5)n, вступая в реакцию с кислородом O2, образуются молекулы CO2, CO, H2O, С (уголь). Только нет смысла это объяснять. Для некоторых форумчан законы химии, физики, термодинамики не авторитетны. Им нужны видео доказательства.