Влажность в камере

Добрый день.
Имею термокамеру собственного изготовления 600*600*1200мм из нержавейки. Снаружи утеплена экструдированным пенополистиролом 30мм. Нагрев осуществляется кольцевым тэном на 2,4кВт с вентилятором конвекции на задней стенке чуть ниже центра. На потолке камеры маломощный кольцевой тэн с вентилятором от сушилки для овощей на 600Вт (использую его на малой мощности чтобы избежать капель на потолке).
Слева на стенке вверху есть отверстие дымохода с трубой ф50мм.
Справа внизу такое же отверстие для подачи дыма и оно же служит для подачи пара во время варки, плюс оно открыто во время просушки и отепления.
Ситуация такая ,что много влаги в камере. То есть проблем с просушкой и отоплением продукта нет, поверхность становится сухая, но примерно через час после подачи дыма, влажность в камере сильно повышается. Если открываю дверь посмотреть, очки запотевает. Если закрываю шибер дымохода и через несколько минут открываю, крышка становится влажной изнутри.
Дымогенератор сапог с баночкой для сбора конденсата. Дымонагнетатель самодельный из кулера, дует знатно.
Коптильня стоит на улице.
В общем грешу на то, что инжектор гонет эту влагу с улицы, но не понимаю как этого избежать. Щепу сушу всегда, но в процессе копчения она все равно сыреет, тянет влагу с окружающей среды. Если убавляю обороты кулера, влаги становится меньше, но и дыма для камеры становится мало.
Что можно придумать?
Фото загрузить не получается, выдает ошибку.

 

Дело в том, что труба хорошо дым вытягивает и в камере дыма не очень много. Если увеличу дымоход, дыма совсем будет не хватать. Замкнутый круг. Как быть?

 

Вот и я не понимаю. А у других людей есть такие же проблемы с сапогами? Если у многих нет таких проблем, попробую другой дымогенератор

 

Как по мне так сечения дымохода в 50 мм. достаточно.
Можно попробовать надеть какой нибудь мешок на вентилятор ДГ и подавать в мешок воздух феном для сушки волос. (у меня такой же сапог, влажности не наблюдаю)

 

Понял. Буду пробовать с другим дымогенератором. Тем более уже закупил трубы дымохода на 120мм, осталось собрать все.

А какой у Вас дымогенератор? Видимо роторный или фрикционный?

 

50мм выход мало очень,минимум 100 нужно,когда выход дыма у себя прикрываю,наблюдаю похожую ситуацию,но у меня размеры коптильни намного меньше вашей.А то,что визуально дыма не много при копчении,так это даже и хорошо,не понимаю тех людей которые накрутят вентилятор на сапоге во всю,так,что дым из всех щелей лезет.Дыма должно быть столько что бы открыв камеру можно было увидеть всю её загрузку,в дыму но видно.имхо

 

Вот у меня сейчас как раз так и есть. И это при максимальной скорости дымонагнетателя (инжектора). Из трубы валит обильно дым, а открываешь камеру, там не густая пелена, а видно стенку заднюю, хоть и очень слабо, но видно. Грешу, что дымогенератор не очень удачный, соберу из дымоходных труб, проверю свою теорию. Если получится получить максимально плотный дым при минимальных оборотах нагнетателя, это будет уже успех. Меньше будет холодного и мокрого воздуха попадать в камеру.

 

50мм для камеры 50литров. ТОЧКА!!! в 100литровом бойлере 70мм еле-еле справллась , при шнеке дг, а здесь ещё сапогом подкидывает.
Ну обсужали уже не раз здесь ,ёклмн прст!!!

 

Сейчас видиш пар из трубы ка

я открою секрет маленький, в сапоге вент нужен только при розжиге. Если он потом тухнет после выключения,тогда смотрим где косяки в камере и дымоходе.

 

Ладно повторюсь, путём проб и ошибок пришли к тому что при объеме камеры от 100л ,дымоход 100мм с шибером. Если это будет литров 300 то конструкция с самотягой уже должна иметь не менее 150-200мм. Обусловленно это количеством продукта,тобиш площадью поверхности способной выделять влагу при термообработке, и неважно это х/к или г/к. Что там ,что там влага должна кудато уйти ,а теперь представляем дзюдзюрку в 50мм через которую должно вылететь влаги испарившейся хотябы с 30кг загрузки. Просто это как через пипетку пиво пробовать выглядит,когда хочется большой глоток сделать.
Вот и получается что часть в трубу ,а остальное по камере конвекцией гоняет,да ещё сапог подкидывает в это время лишака.
Тоесть ротация в камере такое себе подобие.
О последствиях думаю уже лишние будет говорить.

 

То есть если у меня дымогенератор ни где не подсасывает воздух, он должен после розжига самостоятельно дымить? А за счёт чего будет создаваться тяга? И как это правильно проверить? Я разжигаю щепу, снимаю вентилятор, затыкаю отверстие к которому был подсоединён вентилятор и у меня дым должен так же продолжать поступать в камеру?

 

Просто выключаем вент ,ничего снимать и затыкать ненужно. На самотяге должен работать за счёт разряжения в камере, следственно при правильно организованой и отрегулированой вытяжной системе.

 

Судя по всему у меня такой способ не прокатит. У меня полметровая труба торчит из коптилки, а чтобы была тяга, нужно нормальный дымоход организовывать выше конька.

 

Но дымохода сечение делайте как выше описали.
Иначе просто физически влаге некуда выходить в достаточном объеме.

 

На самом деле это все полумеры, Я считаю. Влага не должна появляться, если на то пошло. Если продукт сухой, горячее копчение, от куда там взяться влаге?