Самый простой дымогенератор - ЛАБИРИНТ! )))

2 пачки сигарет поболее будут. Я же написал размер одной касеты 10см*40см*7см. Больше надо сделать?

 

Выходное отверстие 70мм. Дал воде стечь, потом в камеру при конвекции и t 60 грел куру до 40 внутри продукта, где-то минут 40. Пробные два окорочка. Далее дым и 84-85 градусов, до 72 внутри, 1ч45м.

 

3.8мб размер, не грузит и всё.

 

Когда было внутри окорочков 40 градусов они были сухие на ощупь?Должна быть абсолютно сухая и тёплая поверхность продукта и только потом можно пускать дым.
Отлично всё грузится))

 

Ля красота какая

 

Плохо обсушили однозначно,потёки это влага которая текла из окорочка,вот на неё дым и сел,там ещё скорее всего и вкус кисый будет.

 

Ну до 40 же надо держать. Дальше греется будет. А если внутри 40, а кожа влажная, что делать? Влага не из окорочка текла, в камере все стены в потёках! От потолка и до середины!

 

А вот ещё вопрос, во время варки при 84-85, воду обязательно в камеру ставить? И если да, то сколько?

 

Варка проводится при 80 градусах,если нет парогенератора,то да нужно ставить емкость с кипятком на дно коптильни и чем больше площадь испарения тем лучше.Дым при варке не подаётся,выходной и приточный шибер закрывается.У вас объём коптильни очень большой,соответствено и площадь испарения должна быть тоже большая.

 

Труба 70мм в задней стенке в верхнем углу. Горизонтально 40см и вверх 40см.

 

Шнар же писал, "дальше начинаю дымить и поднимаю температуру до 84 градусов". Как без дыма-то?

 

Вы полистайте историю и посмотрите на коптильни Шнара))),а еще можете на ОК спросить его о том какие у него термопотери были при таком копчении))).У него этапа варки как такового не было в те времена,потому и 84 градуса,потому и с дымом.А если вы будете одновременно подавать дым и поднимать влажность,то ваш продукт будет иметь очень поганый внешнийвид и ярко выраженный вкус кисляка.Что в принципе вы уже и хватанули на своих окорочках.

 

Направьте пожалуйста на толковую технологию. Инфы море в инете и шлака столько же. Голова кругом идёт

 

1.Отепление при 35-40 градусах( до 20 + градусов внутри продукта),конвекция включена,шибер открыт на 100%
2.Обсушка до сухой поверхности( температура внутри продукта примерно 40 градусов,но приоритет всё же сухая тёплая поверхность продукта),конвекция ,шибер открыт на 100%
3.Обжарка при температуре 80-85( она же копчение),смотрим по цвету,конвекция,шибер прикрыт примерно на 50%
4.Варка( лучше паром)до 68 внутри куска.Если птица,то до 74,конвекция,шибер закрыт на 100%,по готовности отключить подачу пара,открыть шибер,дать обсохнуть продукту минут 5.

 

Не поверите, от форума уже глаза слезятся. И каждый своё рассказывает и в каждом вроде смысл присутствует. А Истина то где???))) Кстати, по поводу чёткой технологии я на форуме её не нашёл, благо Виктор не поленился и расписал подробно. Счастья ему

 

Виктор, спасибо огромное! Обязательно попробую этот метод. Только осталось поплясать у коптилки дабы довести до ума конвекцию. Не хочет падла во всех частях камеры одинаково t показывать.