1. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении Ваших же проблем
    Скрыть объявление
Скрыть объявление
Гость, Прими участие в голосовании, нам важно твое мнение.

Вопрос Кто какими смесями пользуется при изготовлении колбас

Тема в разделе "Разное", создана пользователем Злой, 13 ноя 2022.

?

Какими смесями пользуетесь при изготовлении колбас?

  1. Покупаю готовые т.к. лень самому делать

    42 голосов
    40,0%

  2. Сам изготавливаю для собственных нужд

    63 голосов
    60,0%
Страница 1 из 2
  1. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    3.191
    Симпатии:
    1.505
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    Господа колбасеры и колбасихи, есть вопрос...... при изготовлении колбас кто какими смесями пользуется? Желательно с названиями изготовителя
     
    Последнее редактирование: 13 ноя 2022
    Злой, 13 ноя 2022
    #1
  2. Сосновец

    Сосновец Активист

    Регистрация:
    3 авг 2022
    Сообщения:
    135
    Симпатии:
    13
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    Пчеловодство, копченип
    Адрес:
    гПенза
    Эх я бы проголосовал, да ещё никогда не делал колбасу, вот планирую обучаться:)
     
    Сосновец, 19 ноя 2022
    #2
    Алексей2222 нравится это.
  3. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    3.191
    Симпатии:
    1.505
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    в большинстве все через это прошли......начинали с окорочков да сала а заканчивают колбасой и сыровялами )
     
    Злой, 19 ноя 2022
    #3
    Лобзик и Сосновец нравится это.
  4. Baltes

    Baltes Активист

    Регистрация:
    22 ноя 2018
    Сообщения:
    105
    Симпатии:
    36
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Воронеж
    Делаю колбасы по книге Конникова, там смесей нет, даны нормы закладки специй.
     
    Baltes, 22 ноя 2022
    #4
  5. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    3.191
    Симпатии:
    1.505
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    а если будет возможность приобретать гостовские готовые смеси, будете брать или все равно сам?
     
    Злой, 22 ноя 2022
    #5
  6. Сосновец

    Сосновец Активист

    Регистрация:
    3 авг 2022
    Сообщения:
    135
    Симпатии:
    13
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    Пчеловодство, копченип
    Адрес:
    гПенза
    Если цена адекватная на смеси, то я буду брать
     
    Сосновец, 24 ноя 2022
    #6
  7. Baltes

    Baltes Активист

    Регистрация:
    22 ноя 2018
    Сообщения:
    105
    Симпатии:
    36
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Воронеж
    Адекватной цены не будет, по крайней мере в небольшой фасовке. Да и сейчас гостовские смеси от гостовских смесей советского периода отличаются составом. Номеров смесей если память не изменяет всего 7, по крайней мере составы 7-ми номеров у меня есть. Если к примеру взять Краковскую, Киевскую и Полтавскую, то там набор специй по Конникову : перец черный, перец душистый, чеснок. Готовый гостовских смесей с чесноком я не видел. Сейчас в качестве специй для Краковской рекомендуется смесь №4 глюкоза, перец черный, душистый, мускат. Московская особая по Конникову перец черный и мускат, рекомендованная смесь № 2 состав глюкоза, перец черный, перец душистый.
    Многие пользуются смесями от Ем колбаски 100гр стоят 166 руб. У нас перец черный молотый в/с стоит 350 руб кг. Основные специи это перец черный, душистый и чеснок, у меня все это есть плюсом мускат, что перекрывает все мои потребности по специям согласно тем колбасам, что я делаю.
     
    Baltes, 26 ноя 2022
    #7
    Сосновец нравится это.
  8. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    3.191
    Симпатии:
    1.505
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    ок, давай поступим так....... тебе на твой выбор отправят бесплатно 2 вида любых смесей на 5кг фарша каждого а ты сравнишь с своими и напишешь отзыв?адрес и данные для отправки напиши мне в личку
    P.S. или можно 1 колбасную смесь и 1 для прянного посола рыбы ;)
     
    Последнее редактирование: 26 ноя 2022
    Злой, 26 ноя 2022
    #8
    Сосновец нравится это.
  9. svarnoy

    svarnoy Просветленный

    Регистрация:
    27 май 2019
    Сообщения:
    783
    Симпатии:
    217
    Пол:
    Мужской
    Смеси все состоят из нескольких специй, перец черный, кариандр, из этого состоит 80% колбасных специй. Перец белый, душистый, мускатный орех, куркума,это остальные маленькие проценты. Можевельник, чеснок, сахар, Все. Это состав 99.9 всех составов смесей.
    Смесь должна быть очень дешевле, что бы ее хотелось купить, или это должны быть вытяжки, или то что нельзя так просто купить. Свежемолотые специи выигрывают у смесей. Если делать для себя, и\или мелкая продажа, то проще и вкуснее молоть самому и смешивать.
    Рецептуры не секретные.
    Я бы купил специю "Дым" всякие "жидкий дым" что на каждом углу продается лажа, есть нормальные, но где купить.
     
    svarnoy, 26 ноя 2022
    #9
    ***Vladimir*** и Сосновец нравится это.
  10. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    3.191
    Симпатии:
    1.505
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    у производителя смесей о котором я веду речь смеси 2 вида.......молотые и не молотые, чтоб человек сам мог молоть их при наличии мельницы
     
    Злой, 26 ноя 2022
    #10
  11. Сосновец

    Сосновец Активист

    Регистрация:
    3 авг 2022
    Сообщения:
    135
    Симпатии:
    13
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    Пчеловодство, копченип
    Адрес:
    гПенза
    Для ребрышек свинных копченно варёных, нужны специи острые, типо под пиво, без соли, взял бы для пробы кг на 100 ребер
     
    Сосновец, 27 ноя 2022
    #11
  12. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    3.191
    Симпатии:
    1.505
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    к сожалению пока данный производитель делает только колбасные смеси, в скором времени еще начнет изготавливать пряные смеси для посола бюджетной рыбы....... ну а остальное это уже будет добавляться по мере развития и покупательского спроса, спрос как известно рождает предложения )
    P.S. а от себя могу добавить что я ребра гк делаю при помощи сухой аджики, ее перемалываю и добавляю чутка перца чили молотого ;)
     
    Злой, 27 ноя 2022
    #12
    Сосновец нравится это.
  13. Сосновец

    Сосновец Активист

    Регистрация:
    3 авг 2022
    Сообщения:
    135
    Симпатии:
    13
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    Пчеловодство, копченип
    Адрес:
    гПенза
    Доброго всем, можно мне как то заказать специи для пробы, для куриной колбасы, кг на 20 колбасы
     
    Сосновец, 2 дек 2022
    #13
  14. Baltes

    Baltes Активист

    Регистрация:
    22 ноя 2018
    Сообщения:
    105
    Симпатии:
    36
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Воронеж
    Вот для пряного посола рыбы смеси интереснее.
     
    Baltes, 2 дек 2022
    #14
  15. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    3.191
    Симпатии:
    1.505
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    12 числа скину вам список с названиями, выберите для колбасы а рыбную он сам определит какую именно......... смесь для "бюджетной" рыбы будет килька, мойва, сельдь, скумбрия
     
    Злой, 2 дек 2022
    #15
    Сосновец нравится это.
  16. Сосновец

    Сосновец Активист

    Регистрация:
    3 авг 2022
    Сообщения:
    135
    Симпатии:
    13
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    Пчеловодство, копченип
    Адрес:
    гПенза
    Это будет лучший вариант
     
    Сосновец, 2 дек 2022
    #16
  17. Сосновец

    Сосновец Активист

    Регистрация:
    3 авг 2022
    Сообщения:
    135
    Симпатии:
    13
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    Пчеловодство, копченип
    Адрес:
    гПенза
    Чёт мысль пришла, скажите а эти специи уже будут перемолоты? Или перцы, кориандр и т. д. Будут целыми? И будет ли оболочка в продаже
     
    Сосновец, 4 дек 2022
    #17
  18. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    3.191
    Симпатии:
    1.505
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    смеси будут 2х видом по желанию.....молотые и цельные но уже с солью по госту
    оболочками данный производитель торговать не планирует
     
    Злой, 4 дек 2022
    #18
  19. Сосновец

    Сосновец Активист

    Регистрация:
    3 авг 2022
    Сообщения:
    135
    Симпатии:
    13
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    Пчеловодство, копченип
    Адрес:
    гПенза
    А фосфаты будут в них?
     
    Сосновец, 4 дек 2022
    #19
  20. Сосновец

    Сосновец Активист

    Регистрация:
    3 авг 2022
    Сообщения:
    135
    Симпатии:
    13
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    Пчеловодство, копченип
    Адрес:
    гПенза
    Вот с солью это зря.
     
    Сосновец, 4 дек 2022
    #20
Страница 1 из 2

Поделиться этой страницей