1. Уважаемые посетители форума Копчунов! Мы отказались от размещения рекламы на страницах форума для большего комфорта пользователей. Вы можете оказать посильную поддержку администрации форума. Данные средства пойдут на оплату услуг хостинга нашего сообщества, по вопросам оказания помощи обращайтесь к администратору!
  2. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении Ваших же проблем
    Dismiss Notice
  3. Уважаемые посетители форума Копчунов! Мы отказались от размещения рекламы на страницах форума для большего комфорта пользователей. Вы можете оказать посильную поддержку администрации форума. Данные средства пойдут на оплату услуг хостинга нашего сообщества, по вопросам оказания помощи обращайтесь к администратору!
  4. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении Ваших же проблем
    Dismiss Notice
место нахождения Донат

Подскажите,знающие

Discussion in 'Устройство коптильных камер' started by Донбассыч, Sep 23, 2023.

Page 2 of 6
  1. Виктор

    Виктор Просветленный

    Joined:
    Dec 3, 2016
    Messages:
    1,197
    Likes Received:
    946
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    два кВт мало на такой объём и загрузку,нужно хотя бы 3кВт,а лучше 4,5.
    Потому у вас и большие термопотери,плюс ещё и пара видать не хватает,или же камера не достаточна герметична и пар со всех щелей сбегает.
     
    Виктор, Sep 29, 2023
    #21
  2. Донбассыч

    Донбассыч Пользователь

    Joined:
    Aug 21, 2023
    Messages:
    13
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Male
    Ага,не считай..а вы посчитайте 1000шт. по 0.7 кг...многовато выходит
     
    Донбассыч, Sep 30, 2023
    #22
  3. Донбассыч

    Донбассыч Пользователь

    Joined:
    Aug 21, 2023
    Messages:
    13
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Male
    Пар не сбегает-все герметичненько.а вот по тупости своей не пойму,как получаются термопотери из за мощности тэнов? в камере -то температура нормальная.
     
    Донбассыч, Sep 30, 2023
    #23
  4. svarnoy

    svarnoy Просветленный

    Joined:
    May 27, 2019
    Messages:
    783
    Likes Received:
    218
    Gender:
    Male
    Потери будут независимо от скорости приготовления, белок денатурируется свободная вода высвобождается.
    Если солить шприцеванием, то потери пожно свести к нулю.
    По нагреву конечно спорно, если датчики поксзывают, то он есть, может датчики близко к источнику тепла и показывают не температуру камеры, а источника.
     
    svarnoy, Sep 30, 2023
    #24
  5. Донбассыч

    Донбассыч Пользователь

    Joined:
    Aug 21, 2023
    Messages:
    13
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Male
    [QUOTE="svarnoy
    По нагреву конечно спорно, если датчики поксзывают, то он есть, может датчики близко к источнику тепла и показывают не температуру камеры, а источника.[/QUOTE]
    Нет, датчик нна уровне тушек, а тэны внизу.. при копчении жира в поддоне совсем немного,а при варке натекает литра 2-3
     
    Донбассыч, Sep 30, 2023
    #25
  6. Виктор

    Виктор Просветленный

    Joined:
    Dec 3, 2016
    Messages:
    1,197
    Likes Received:
    946
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    Мощность тэнов влияет на время нагрева,чем дольше вы нагреваете продукт,тем больше у вас термопотери,есть же провереная формула соотношение обьема камеры к мощности тэнов и количеству загруженого в камеру продукта.на каждые 10кг загруженого продукта нужно 80-100 литров объёма камеры и минимум 1кВт,а лучше1.5кВт мощности тэна.Если эти параметры соблюдены,то термопотери на обсушке и обжарке вы сведёте к минимуму.
     
    Виктор, Sep 30, 2023
    #26
  7. Донбассыч

    Донбассыч Пользователь

    Joined:
    Aug 21, 2023
    Messages:
    13
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Male
    Понял. Благодарю...буду сегодня исправлять косяк
     
    Донбассыч, Oct 1, 2023
    #27
  8. Донбассыч

    Донбассыч Пользователь

    Joined:
    Aug 21, 2023
    Messages:
    13
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Male
    Завтра проверю на практике все Ваши подсказки....отпишусь
     
    Донбассыч, Oct 1, 2023
    #28
  9. and_sh

    and_sh Просветленный

    Joined:
    May 12, 2023
    Messages:
    216
    Likes Received:
    28
    Gender:
    Male
    Location:
    Минск
    Добра и мира ....
    Тогда у меня возник вопрос. Пока проектирую камеру. Что бы не ошибиться. Камера планируется внутренний размер высота 1000 мм ширина 480 мм глубина 560 мм - это 268.800.000 мм3 = 268,8 литра. Получается ТЭНа 2,0 кВт мало?
    Коптить буду дымогенератором двухтрубным.
     
    Last edited: Oct 9, 2023
    and_sh, Oct 9, 2023
    #29
  10. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,227
    Likes Received:
    1,544
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    добра и вам ) ставьте 3-3.5квт..... лишними не будут, пусть лучше запас мощности будет чем ее недостаток
     
    Злой, Oct 9, 2023
    #30
    Виктор likes this.
  11. and_sh

    and_sh Просветленный

    Joined:
    May 12, 2023
    Messages:
    216
    Likes Received:
    28
    Gender:
    Male
    Location:
    Минск
    Спасибо за совет )
     
    and_sh, Oct 9, 2023
    #31
  12. and_sh

    and_sh Просветленный

    Joined:
    May 12, 2023
    Messages:
    216
    Likes Received:
    28
    Gender:
    Male
    Location:
    Минск
    Добра и мира всем ....
    H1f3ac11db8164cc190b7c7a4b98177a7D.jpg Пока проектирую камеру возник еще вопрос - нашел вот такой регулятор температуры и у него такой датчик - подойдет ли для камеры холодного, горячего копчения + парогенератор?
    Камера внутри планируют обшить нержавейкой.
    Просто очень интересно - у датчика резьба и получается что его можно к корпусу нержавейки прикрутить.
    Будут ли правильные показания температуры?
     
    and_sh, Oct 10, 2023
    #32
  13. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,227
    Likes Received:
    1,544
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    можно и его но лучше все таки использовать пид контроллер типа рекс с100 с внешним сср реле, а датчик этот называется термопара тип К
     
    Злой, Oct 10, 2023
    #33
  14. and_sh

    and_sh Просветленный

    Joined:
    May 12, 2023
    Messages:
    216
    Likes Received:
    28
    Gender:
    Male
    Location:
    Минск
    спасибо
    рекс с100 - это потому что видно две температуры - уставленая и реальная ? или там еще есть в электронике подводные камни?
     
    and_sh, Oct 10, 2023
    #34
  15. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,227
    Likes Received:
    1,544
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    нет, пид контроллеры более точные и стабильные...... да и тэн до красна не раскаляют при нагревании
     
    Злой, Oct 10, 2023
    #35
  16. and_sh

    and_sh Просветленный

    Joined:
    May 12, 2023
    Messages:
    216
    Likes Received:
    28
    Gender:
    Male
    Location:
    Минск
    Спасибо. Теперь понятно ... буду тогда в эту сторону копать)
     
    and_sh, Oct 10, 2023
    #36
  17. and_sh

    and_sh Просветленный

    Joined:
    May 12, 2023
    Messages:
    216
    Likes Received:
    28
    Gender:
    Male
    Location:
    Минск
    Добра ...
    Извините, еще вопрос ...
    Коптить собираюсь для себя ... две семьи сейчас ... в сумме 6 человек + еще одна (но далеко) пока 2 человека ... оптимальный размер коптильни внутри??? ... понятное дело все втягиваются и потом на бизнес ... я чисто для семьи
    Просто получается что по тем параметрам что описывал ранее это видимо уже профи или полу профи ... а просто для семьи ...
    Почему спрашиваю ? Цены в РБ ... кошмарят((( на комплектующие и составные ... порой с озон дешевле ...
    Вот и возник такой вопрос ...
    Размер коптильни на 3 семьи = 4+2+2 = 8 человек
    Спасибо всем кто поможет определиться с размерами)
    Я про то что ...
    4 курицы
    6 скумбрии
    и т.д.
    Пока не пойму ...
     
    and_sh, Oct 14, 2023
    #37
  18. and_sh

    and_sh Просветленный

    Joined:
    May 12, 2023
    Messages:
    216
    Likes Received:
    28
    Gender:
    Male
    Location:
    Минск
    Добавлю
    Так нищеброд))) этим летом коптил холодным копчением в картоном ящике 600х400х400 и мойву (2.3 кг) и поджарку (2.7 кг) ...
    Но как то место мало (
    Или я просто страдаю ???
    Просто хочется услышать ответы спецов)
     
    and_sh, Oct 14, 2023
    #38
  19. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,227
    Likes Received:
    1,544
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    ну начать нужно с того что курицу с скумбрией одновременно дымить крайне не следует )
    ну сделай 1000х600х600 и должно хватить на 8 человек )
     
    Злой, Oct 14, 2023
    #39
  20. and_sh

    and_sh Просветленный

    Joined:
    May 12, 2023
    Messages:
    216
    Likes Received:
    28
    Gender:
    Male
    Location:
    Минск
    Рыба ... мясо... это понятно
    Вопрос ... 1000*500*500
    Или
    600*500*500
    Вопрос ? 600*500*500 ... хватит ли места для кулинарии для 8 человек ... не попробовать... а потом еще лакомиться?
    Это порядка 150 литров ... но минус ТЭН 40 мм + от ТЭНа 50 мм... от двери минис 50 мм ... от боковое... навеса 600 минус сверху 20 ... снизу поддон 40 ...
    Итог ... камера превращается 500*450*400
    И вот вопрос .... что можно туда вместить ... рыбами ... полу тушками курицы и т.д.
    Может я сильно зациклились? ... извините тогда)
     
    and_sh, Oct 14, 2023
    #40
Page 2 of 6

Share This Page