Рецепт Скумбрия, вяленая в соевом соусе.

Скумбрия, вяленая в соевом соусе.

На прошлой неделе в магазине попалась вот такая скумбрия, мимо не прошел. Купил, общий вес составил 1,97 кг. На улице зима, ни покоптить холодным способом ) Просто запечь в духовке с морковкой и луком в фольге, как-то рука не поднялась. Побродив по интернету, решил вялить в соевом соусе.
После разделки на филе (скумбрия как ни странно оказалась не перемороженной, в кашу не пошла и мной было принято решение удалить и реберные кости) осталось у меня 1,2 кг.
Итак, рецепт (расчет на 1,0 кг рыбы):
- 8 шт. душистого перца
- 8 шт. гвоздики
- 1/2 чайной ложки (1,0 гр.) семян кориандра
- 1 чайной ложки (12 гр.) семян горчицы
Все это растер в ступке крупными хлопьями (не в порошок) и отравил в сухую (без масла) разогретую сковородку для раскрытия сухих специй. Обжаривал 1-2 минуты.
Соевый соус был дешевый (фасовка 1,0 литр).
Сразу отлил 200 мл. соуса и все перечисленное отправил в него.
Еще добавил туда же:
- 1/2 чайной ложки (1,5 гр.) черного молотого перца
- 5 шт. лаврового листа (поломал, но не мелко)
- 1 столовую с горкой (10 гр.) копченной паприки
- 1 чайная ложка (3 гр.) сухого чеснока
- 1,5 столовых ложек (30 гр.) жидкого меда
- Имбирь, сушенный на кончике столового ножа
Все это вымешивал до растворения меда. Филе переложил в емкость и залил рассолом. Сверху доливал еще соевый соус пока все филе не покрылось (примерно было добавлено 200-250 мл.) – перемешал. Отправил в холодильник. Через часа 2 перевернул, и так несколько раз. В общей сложности филе провело в маринаде 16 часов в холодильнике. (планировалось 12 часов – ну люблю я поспать утром в воскресение ). Развесил вялить. Скумбрия вялилась 3 суток.

Итог – вкусно. Для себя на будущие сделал вывод: увеличить количество чеснока и горчицы, и добавить хлопья чили.

 

пробовать .. и учится) и добиться рецепта для себя)

 

еще один вывод ... сегодня 4,5 суток ... вкуснее ... вялить надо минимум 5 суток

 

в следующий раз попрошу жене руки связять ... что бы раньше времени пальчики не тянулись туда куда не надо