Знакомимся

Про окорок буду рад совету, а про горбушу кету читал,спасибо за совет.надумаю попробую отпишусь.

 

Всем привет! Игорь, военный пенсионер. Крым, Джанкой. Давно вынашиваю интерес к копчению всего, что коптится. В гараже соорудил довольно крутую коптильню со всеми наворотами(терморегуляция, дымогенерация, на подходе электростатика). Проштудировал кучу информации, кое-что попробовал - первый блин не оказался комом. Вышел в результате на Ваш форум, много полезного и интересного! Здравствуйте!

 

Обязательно, как сфоткаю - поделюсь!

 

Всем привет. Зовут Анатолий 32 года, Ростовская обл. г.Сальск. Понемногу увлекаюсь горячим копчением, пока восновном только птица, в дальнейшем планирую освоить холодное копчение

 

Всем привет, мне 50 и я беженец из Луганска, пережил инсульт. Последние несколько лет занимаюсь мясом, мясник в общем.
Копчу изредка(из-за своей лени, считаю, что мясо проще продать свежим) и результаты есть. Считаю копчение сала высшим пилотажем, а именно сала слойки-грудинки. Сюда зашел в поисках рассолов по салу, пока нового для себя ничего не нашел(не обижайтесь).

 

Привет всем из Нижнего Новгорода ) Копчу пока только горячим. К весне планирую освоить холодное ну думаю пора начинать осваивать и новые горизонты Колбаски ) Являюсь админом групп: "Копчение и все что с ним связанно" в ОК и ВК.

 

И тебе привет дымный брат.Добро пожаловать.

 

Земляки )

 

Вась, если ты именно грудинкой интересуешься, то наверняка у тебя уже много наработок и рецептов рассолов. Так что, скорее всего уже делиться надо, а не искать))) Так что - вперед!!! (без сарказма)

 

Андрей, если сказать честно.. мы с Вами преследуем очень разные цели. Вот Вы сделали ставку на качество продукта, как и многие здесь(по меньшей мере так заявляется) а мне нужен продукт ПРОДАВАЕМЫЙ и УЗНАВАЕМЫЙ, как дешевая водка, как говёные окорочка, как китайские тапочки. Пусть это некрасиво выглядит, но этот товар тоже продается и заметьте в огромных количествах. Сделать из шоколада конфету, нет, это мы уже прошли, а вот из лежалого сала сделать цяцю и ещё продать её по хорошей цене.., в общем Вы далеко не дурак и увидите в этом массу плюсов.
Некоторое время назад, имея вокруг себя много мяса и сала, я как нормальный мужик решил всё это коптить(а чё, нормальное желание) и коптил и заказывал. Потом продажи и огорчения, мало прилипает, конкуренты, общее безденежье(да и сколько того копченого сала-мяса нужно человеку в месяц? это же не сигареты и не пивасик). Идет борьба за клиента, а это снижение цены продукта, повышение качества и т.д. И вася тоже так шел и был доволен.
Сейчас же, я смотрю на это с другой стороны..., вы ублажайте изысканными блюдами утонченные вкусы нуворишей, а вася плетёт лопОтки.. кхэ-кхэ, извините.
Единственно, что можно добавить к моему опусу, это то, что несмотря на разность взглядов нам всем приходится плыть в одной лодке.

 

Ну это нужно не только тебе. И мне, и другим тоже не помешает. Даже если одни деликатесы продавать дорогие, нужен товар... как хлеб, допустим, в продмаге. Зашли за хлебушком, а купили полную сумку))) Раньше у меня эту роль селедка выполняла, но уже третий год не делаю рыбу. А что-то такое сравнительно дешевое, но вкусное, нужно.

 

Добрый вечер! Меня зовут Ксения, мне 23 года, живу в Ставропольском крае. Копчением решили заниматься с мужем относительно недавно, около месяца уже на рынке составляем конкуренцию "бывалым" коптильщикам. Учусь путём проб и ошибок осваивать новые рецепты. Выходит довольно неплохо, вкусно, но очень страдаем от большой потери массы в конечном продукте. Хотелось бы научиться всяким тонкостям и нюансам в окраске продукта, сохранности массы, да и вообще расширить свои знания в области копчения и засолки. Буду рада делиться и читать Ваши рецепты/советы!

 

Очень приятно видеть девушку в своих рядах, да ещё и с тягой к знаниям! Делитесь, задавайте вопросы, практикуйтесь и все получится
Потеря веса это нормальное явление, но в определенных значениях, тут много тонкостей и нужно знать какая у вас коптильня, как вы коптите, тогда сможем общими усилиями вам помочь