Ветчина из рульки в полевых условиях

Из серии - "Колбасник бывшим не бывает". Андрей Ш. как-то сказал - если ты научился делать колбасу, то заболел ею навсегда. Данная ветчина - подтверждение тому. Сейчас нахожусь вдалеке от родных краев, занимаюсь в основном строительством, но - душа просит, руки чешутся.
Короче. Купил рульку, тщательно выделил кость, тщательно отделил мясо от шкурки. Мясо порезал тонкими лентами, вдоль. Соль, черный перец, гранулированный чеснок. Все на глаз. Под рукой ни весов, ни термощупа... Нитритки не нашел, потому на разрезе мясо серое.

Тщательно вымешал до "белых нитей", разложил по шкурке, свернул в рулетик, плотно перетянул шпагатом. ОЧЕНЬ плотно замотал в пищевую пленку, слоев не менее десяти, чтобы фиксировала форму.

Термометр на 100 градусов для воды купил в аптеке. В кастрюле при 80 градусах три часа, охладил.
Нарезали, съели. ФФсе!

Кстати, отсутствие нитритки ни разу не повлияло на вкус! ВКУСНО!

 

В Тюмени застрял...

 

Встречался с ним...

 

Покупай ветчинницу её с собой всегда можно взять, и если есть возможность, то готовь в скороварке.

 

Есть у меня ветчинница "Белобока". Деньги зря выбросил... Один раз приготовил - по сравнению с правильной ветчиной - просто кусок вареного мяса... Теперь ни в жисть к ней близко не подойду. В гараже лежит, вдруг куда жестянка из нержи пригодится...

 

Сериал Альф смотрел? Цитата от инопланетянина Альфа: Вы не любите кошек? Да вы просто не умеете их готовить!
Так уж и ни в жисть не подойдешь?
Колбасу можно приготовить и в куске полиэтиленовой плёнки. Ветчинница просто помогает приготовить колбасу без оболочки и шприца. Накосячил чё нить и нашел на кого свалить!
Вообще то мудрый поступок, свалить на ветчинницу, она отпор не даст, а то свалишь на жену, так в ответку получить можно

 

Знаешь, когда я ВПЕРВЫЕ приготовил пареное мясо в пакете из-под кефира, и назвал ЭТО ветчиной - Я БЫЛ ГОРД СОБОЙ!!! Так же как и первый мой опыт копчения - обугленное сало я считал верхом коптильного творения!!!
А за пленку - сам не раз так готовил, и знаю - даже в пленке ветчина по сравнению с ветчинницей - небо и земля! Так что сваливать я ни на кого не буду, потому как знаю - ветчинница - это отстой!!!

 

Так его, Вадим, так!!! С его банкой консервной

 

Ааа, я всё понял!!! Ты в ветчинницу без плёнки фарш запихивал
Или ты прилагаемуму рецепту к ветчиннице делал, а не по колбасной технологии?
Обоснуй, почему ветчина именно в ветчиннице хуже. Ну никак не могу понять!

 

Плохому танцору сами знаете что мешает. Вадиму то понятно что. Он сам по утру пугается.

 

Вот чЁ не понятного то??? пАтАмуШтА ее еще и мыть потом надо!!! На фиг? В пленке сделал, снял - выкинул, съел.

 

Не пробовал,но осуждаю.

 

А вы начало темы смотрели?
Если нет возможности набивать шприцем в оболочку, то ветчинница, как вариант очень даж ничего, для того чтоб не потерять навык в командировке.

Тогда и шприц нафик нужен, его ещё сложнее мыть.

Так чтоб уплотнить, замучаешься поперечные перевязки делать. Лучше уж помыть.

Раз ученик не отвечает, то отвечай за него. Учитель всегда в ответе за ученика. Он утверждает что ветчинница отстой и что в ней получается кусок вареного мяса. Почему? В чем ветчинница виновата?

 

Ветчинница стоит денег,при чем за неё гнут цену мама не горюй(не понятно тока за что?).Без неё можно прекрасно обходится,а на эти деньги купить километр оболочки.мое мнение такое.

 

Так, она есть у него. Просто что то не так сделал и сразу выбрасывать. То соль выбрасывает, то ветчинницу. Выбрасуном заболел. Лечится очень тяжело, стационар однако нада. Или мож, у него замешан какой нить кавказскыя горачай кров.
Есть ещё один способ выздороветь. Это нужно по три батона сыровяла в день съедать. Некогда будет выбрасывать.

 

Давно меня здесь не было... Вот Учитель-то все за меня сказал! Я в начале своего колбасирования сделал не по колбасной технологии, а по обще-ютубной - пленка, и кипятил. В результате все соки (отечные) вытекли в воду, где кипятил, потом эту пакость еще и отмывать пришлось... А без нее мороки куда меньше, Андрей правильно сказал. А если в коллагеновой пленке, или в оболочке - так еще и прикоптить можно. А в ветчиннице как прикоптишь? Поэтому ветчинница - ОТСТОЙ!!! И если она у тебя есть, не доказывай, что без ветчинницы - ветчина - отстой!
А соль все равно выброшу. Я второй раз с нее сделал - фигня полная, никакого цвета. Так что выпишу другую... К зиме поближе.

Я за нее 650 рублей отдал. Купил бы оболочку на эти деньги - куда полезнее было бы, согласен!

На фига для ветчины шприц? Только если в оболочку закачивать. А так я на пленке разложил, замотал туго, и все дела. Держишь за концы, да катаешь по столу, пока нужной плотности не добьешься. Если коллагеновая пленка - согласен, особо не уплотнишь, пленку порвешь. А сетка формовочная на что? Ваще не понимаю, зачем вязать ветчину...

 

В командировке не прокоптить, а ветчиннице че нить заварганить на раз два. Я ж тебе помочь хотел, я ж про командировку, а ты наф, нах, отстой!!!
Стараешься стараешься для вас, а вы, ну прям как стая или стадо ос напали. Зажалили до немогу.
Задолбался отвечать, что в умелых руках и ветчинница инструмент, на котором можно сделать колбасу. И не обязательно только ветчину.
Ну подарили мне ветчинницу! Подарили!
Выбрасывать не собираюсь!
И когда шприц лень мыть ветчинница, то что надо.
Для СЕБЕ чуток можно буду делать?
А???? Ну пожалуйста

 

Ты чЁ такой дерзкий, А??? Сказали нет, значит нет. СРОЧНО ВЫКИНЬ ЕЁ!!!