Су-вид (sous-vide) своими руками

Итак, господа, как говорил Великий Учитель - затишье какое-то. СКУЧНО! Давайте порассуждаем на тему су-вид... Тем более, что эта тема здесь еще не обсуждалась.
Технологию сувид обсуждать не будем, тут все ясно. А вот механическую часть...
Как известно, для приготовления пищи по технологии су-вид существуют два основных приспособления - погружные термостаты и стационарные, типа мармит. Используют так же обыкновенную мультиварку. Но у меня ее нет, а покупать ее для сувид - так уж лучше сам сувид-термостат купить.
Цены так же очень разные - от 10 до 50 тысяч и выше. У кого есть деньги - можно эту тему просмотреть мельком, снисходительно улыбаясь и цыкая зубом... А вот тем, кто в средствах стеснен (или просто жаба давит, как меня - отдавать такие деньги за кипятильник с моторчиком) предлагаю. тему для обсуждения.
В сети множество видео, статей на эту тему. Но хотелось бы наколхозить не "колхозанский" вариант с кучей проводков и "суперэлектрозащищенностью", а, как говорится, "простенько, но со вкусом". И чтоб рабочий был, конечно.
Я больше склоняюсь к стационарному типа мармит.
Минусы - много места занимает, когда не готовишь. Большая квадратная кастрюля, в которой ничего больше не сваришь. Плюс - экономия электроэнергии (стенки уже термоизолированы).
У погружного нужно поменять полярность (плюс на минус).
У кого какие мнения как это реализовать технически?
Для ознакомления ссылочку кидаю - погружной своими руками, лучше пока не встречал...

 

Я лично все же больше склоняюсь к мармитному типу. Только по форме. По содержанию чуть по другому. Мармит - это емкость в емкости. В большой емкости нагревается вода, которая подогревает содержимое малой емкости. В сувиде (для простоты так обзовем) реализация другая. Берется одна емкость, типа гастроемкости, или походной коптильни из нержавейки, что на костер ставится. Снаружи оклеивается пенополистиролом (ППСР) для теплоизоляции, чтоб меньше электроэнергии тратить. А то себестоимость куска мяса будет такая, что дешевле его будет сырым слопать. ППСР обшивается чем-нибудь декоративным, чтоб глазу приятно. Врезается ТЭН от водонагревателя, или какой другой ТЭН для воды. ТЭН от водонагревателя хорош тем, что в нем уже встроенных термостат есть. По регулировке его можно подобрать. Они в основном на 80 градусов, но я видел в продаже и больше. Хотя как раз для сувид 80 градусов - за глаза. Основная проблема - перемешивание воды. Водяной насос для аквариума или садового фонтана не прокатит - горячая вода. Я один поставил (с Алиэкспресса) - полетел через 20 минут. Нужен насос маломощный для горячей воды. На Али искал, один выписал - он 3х4 см, только чай в кружке гонять... Или выносить двигатель за пределы воды, делать лопасти на оси... Тут морока - центровка оси. Хотя тоже не самая большая заморочка. Термостатов на Али куча, тут проблем нет. Таймер тоже.Другая заморочка - защита от выкипания. Термостаты типа KSD не вариант они не влагозащищенные. Его ставить только на корпус, а пока до корпуса высокая температура дойдет - ТЭН благополучно склеит ласты. Нужен термостат влагозащищенный, с креплением к самому ТЭНу внутри емкости.

 

Эт про меня... Ставлю на газ 24 литровую кастрюлю, и... все

 

а если прилепить самый дешевый циркуляционный насос для горячей воды?

 

как вариант- использовать фритюрницу, но со своим терморегулятором
например такую
Фритюрница Gastrorag HEF-81A - EUROLUX - Ваш поставщик оборудования и аксессуаров
Фритюрница AIRHOT EF8 - EUROLUX - Ваш поставщик оборудования и аксессуаров

 

во второй даже нижний предел температуры 60 градусов, возможно и переделывать не надо

 

если нужен большой обьем можно использовать пастеризатор на 29 литров
Пастеризатор KochStar автоматический, 29л, эмаль

 

Класс...особенно цена)))

 

Литраж маловат. Для одного стейка куда ни шло, а если для гостей?

А можно просто купить Стебу, и все... Немногим дороже, но конкретно под сувид... Ты спустись немного на землю, тема ведь и сделана для того, чтобы дешево и сердито...

Хотя я уже так подумал, что прикупить ту же гастроемкость, плюс насос, плюс ТЭН с терморегулятором, плюс утеплитель... Плюс работа... Оно, по ходу, еще дороже выйдет, нежели простой погружной за 6 тыров взять... Короче, зря я вас взбаламутил. Ну, хоть пообщались малость, а то притихло как-то все...

 

А я тоже, хотел хотел написать ̶М̶н̶о̶г̶и̶е̶ ̶м̶у̶л̶ь̶т̶и̶в̶а̶р̶к̶у̶ ̶и̶с̶п̶о̶л̶ь̶з̶у̶ю̶т̶ .
Теперь не буду, раз не нужно.
Ему столько вариантов, один другого лучше, а он в кусты.
Хочет как учитель, ставить кастрюлю на газ и цыкать через зуб.

 

пастеризатор можно использовать по назначению, варить сыр и как доп функция- сувид
а по поводу фритюрниц- там на любой кошелек есть-пробегись по сайту
ну уж не 17 тыров за штебу
а в фритюрнице уже есть и емкость и тэн и терморегулятор и таймер
я просто предложил как вариант

 

Тю на вас, если нужен объем берем перегонный куб самогонного аппарата с электротеном, регулятор на него в любом случае нужен. Внизу врезаем кран, если нету, подключаем насос и таймер. Все заливай, загружай и вперед. Процес закончил, бражульку залил и вкуснейший напиток для аппетита приготовил. Тоже два в одном.

 

Ага, зацепило!!! Вот что значит ПРОВОКАЦИЯ!!!
Делать-то я все равно буду, и именно по мармитному типу вида "Штеба"... Не устраивает меня мелкий погружной, как на Емколбасках... Просто хотелось сэкономить, но совсем бесплатно все равно не получится...

Я на эту тему тоже мороковал. Можно и водонагреватель накопительного типа. Там так же и ТЭН с термостатом, и корпус с термоизоляцией... Нужно или на авито посмотреть, или в мастерских какой сдохший. На мусорках очень часто такие есть, так разве все мусорки объездишь...
PS А в Сургуте мусорки богатые!

 

В нагревателе накоп.типа бочка с черняги с нанесением термостойкой краски, при высокой температуре нагрева ее превращать должны в почти эмаль. Из разобраных штук десяти этих бойлеров ни в одном не увидел соблюдения технологии . Определить легко , рукой проводиш по внутренней поверхности а она шершавая, тоесть кристалы не сплавились во едино. Получается они не связались между собой и держутся лиш из за связующих компонентов самой краски, а должен быть глянец как в ванной или кухоной плите. Не хотят производители делать надежно, им надо чтоб ты опять купил такую приблуду лет через пять. Ну а о черняге и так понятно я думаю.

 

А я вот покопался на своей производственной мусорке и такие сувиды нарыл.

Только думаю наф? Если и надумаю что засувидить, то мне и мультиварки хватит.

 

Погружной термостат GEMLUX GL-SV800SQ - EUROLUX - Ваш поставщик оборудования и аксессуаров
дешевле чем штеба