1. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении Ваших же проблем
    Dismiss Notice
Dismiss Notice
Guest, Прими участие в голосовании, нам важно твое мнение.

Мой коптильный шкаф

Discussion in 'Самодельные коптильные камеры' started by Osteon, Dec 7, 2017.

  1. Osteon

    Osteon Просветленный

    Joined:
    Feb 17, 2017
    Messages:
    1,014
    Likes Received:
    779
    Gender:
    Male
    Вот это вообще мой больной вопрос!!! Я Андрею уже все мозги вынес с этим вопросом, был бы он невоспитанным, давно бы меня уже послал по известному адресу... А так только сказал, что я старый брюзга!!! aq:mad: Типа - "Сочно, чЁ тте еще надо?"noy
    Никак не могу уйти от красноты в суставах кур. Постоянно после копчения с последующей варкой (и по времени пробовал, и по Т внутри грудки) приходилось допекать в духовке! Суставы красные, хоть убейся, только после духовки нормальные... И вкусно, и не сырое, а неаппетитно, и все тут!!! И кур менял (в смысле - производителей)... girlgirlgirl
    Нужно, наверное, попробовать при 120 градусах...
     
  2. vash

    vash Просветленный

    Joined:
    Aug 25, 2016
    Messages:
    871
    Likes Received:
    507
    Gender:
    Male
    Может и мне повредничать: При какой температуре варишь? До какой температуры варишь?

    Допустим, температура воды или паровоздушной среды 80 градусов и варишь до 72-73 градуса.
    А что если попробовать:
    1. При подходе к 72-73 градусам, понизить температуру воды до 73-75 градусов, и после достижения 72-73 градуса выдержать некоторое время. Тем самым увеличив время готовки ты дашь продукту около кости прогреться.
    2. Вместо 80 градусов нагревать воду или паровоздушную среду чуть меньше чем 80 градусов, тем самым тоже увеличив время готовки.
     
    Last edited by a moderator: Mar 15, 2018
  3. Osteon

    Osteon Просветленный

    Joined:
    Feb 17, 2017
    Messages:
    1,014
    Likes Received:
    779
    Gender:
    Male
    Если вредность конструктивная, я только "ЗА"! Копчение обычное - 1 час при 60 градусах просушка, 3 часа с дымом при 85-90 градусах. Снаружи обалденно красЯвые, а внутри, в суставах - красные... Вот эту, что на фото держал уже при 95 градусах, и не 3, а 4 часа. Один фиг...
     

    Attached Files:

  4. Osteon

    Osteon Просветленный

    Joined:
    Feb 17, 2017
    Messages:
    1,014
    Likes Received:
    779
    Gender:
    Male
    Я "варю" не в воде, а с паром в коптилке. 5 штук в кастрюлю запихать проблематично. Но, логически - 4 часа при 95 градусах с паром - ну по всякому должна быть сварена... А фиг! У нас куры северные, закаленные!!!
     
    Злой likes this.
  5. Александр31регион

    Александр31регион Просветленный

    Joined:
    Aug 9, 2016
    Messages:
    244
    Likes Received:
    121
    Gender:
    Male
    Может не про солилась внутри?
     
  6. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,226
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    СМОТРИМ ВНИМАТЕЛЬНО НАЗВАНИЕ ТЕМЫ.......... для разговоров про курятину есть другие темы
     
    Osteon likes this.
  7. Osteon

    Osteon Просветленный

    Joined:
    Feb 17, 2017
    Messages:
    1,014
    Likes Received:
    779
    Gender:
    Male
    Извиняюсь, я только один раз, и больше честное пионерское не буду!
    Просолилась.
     
  8. Андрей007

    Андрей007 Пользователь

    Joined:
    Oct 22, 2018
    Messages:
    28
    Likes Received:
    1
    Gender:
    Male
    На сколько ампер ставить автомат (двухполосный)? 2 тэна будет стоять.
     
  9. boss78kw

    boss78kw Активист

    Joined:
    Oct 15, 2017
    Messages:
    135
    Likes Received:
    73
    Gender:
    Male
    посчитайте, мощность поделите на 220 и добавте 25%, это при паралельном соединении, при последовательном другая формула, но там показатели меньше будут
     
    gena likes this.
  10. Заратустра

    Заратустра Просветленный

    Joined:
    Aug 15, 2018
    Messages:
    997
    Likes Received:
    544
    Gender:
    Male
    Occupation:
    инженер-электромеханик
    при выборе воздушного ТЭНа надо понимать , что есть ТЭНы предназначенные для использования в неподвижной воздушной среде, а есть которым необходим хотя бы минимальный обдув
     
    Сеймчан likes this.
  11. Сеймчан

    Сеймчан Пользователь

    Joined:
    Nov 4, 2018
    Messages:
    33
    Likes Received:
    23
    Gender:
    Male
    а они как то маркируется, если можно поподробнее ?
     
  12. Виктор

    Виктор Просветленный

    Joined:
    Dec 3, 2016
    Messages:
    1,197
    Likes Received:
    946
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    Вот которые для обдува:
    2018-11-06_223952.jpg
    Вот обычные воздушные:
    2018-11-06_224017.jpg
    Форма может быть любая.
     
    Сеймчан likes this.
  13. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Joined:
    Apr 19, 2017
    Messages:
    1,218
    Likes Received:
    635
    Gender:
    Male
    Occupation:
    разностороние
    Location:
    Купянск Харьковская обл.
    По конструкции тена можно обозначится:
    1. Фитинг на концах -водяной
    2.
    Ровная поверхность -воздушный
    3. Обребренный(гнутые шайбы надетые на тэн) -воздушный с принудитеьным обдувом.
     
    Сеймчан likes this.
  14. Сеймчан

    Сеймчан Пользователь

    Joined:
    Nov 4, 2018
    Messages:
    33
    Likes Received:
    23
    Gender:
    Male
    спасибо за ответ. Я если честно думал взять именно от эл.духовки, благо на работе с ними проблем нет, всегда смогу найти...
     
  15. Сеймчан

    Сеймчан Пользователь

    Joined:
    Nov 4, 2018
    Messages:
    33
    Likes Received:
    23
    Gender:
    Male
    спасибо, все предельно ясно.
     
  16. Заратустра

    Заратустра Просветленный

    Joined:
    Aug 15, 2018
    Messages:
    997
    Likes Received:
    544
    Gender:
    Male
    Occupation:
    инженер-электромеханик
    ТЭН 300 воздушный
    [​IMG]


    S

    Воздух и пр. газы и смеси газов

    Нагрев в спокойной газовой среде до рабочей температуры на оболочке ТЭНов 450°С


    T

    Воздух и пр. газы и смеси газов

    Нагрев в спокойной газовой среде до рабочей температуры на оболочке ТЭНов 450°С



    О

    Воздух и пр. газы и смеси газов

    Нагрев в среде с движущимся со скоростью б м/с воздухом до рабочей температуры на оболочке ТЭНов 450°С



    К

    Воздух и пр. газы и смеси газов

    Нагрев в среде с движущимся со скоростью не менее б м/с воздухом, с рабочей температурой на оболочке ТЭНов св. 450°С
     
    AVS-123 and Сеймчан like this.
  17. Osteon

    Osteon Просветленный

    Joined:
    Feb 17, 2017
    Messages:
    1,014
    Likes Received:
    779
    Gender:
    Male
    Так тогда конечно лучше от духовки, они дешевле... :;) Вентилятор в камере все равно нужен. Если есть на работе ТЭНы от духовки, то и вентиляторы от духовки должны быть...
     
    Сеймчан and Виктор like this.
  18. Сеймчан

    Сеймчан Пользователь

    Joined:
    Nov 4, 2018
    Messages:
    33
    Likes Received:
    23
    Gender:
    Male
    честно говоря никогда не думал и не видел не у кого вентилятор, у меня ДГ с компрессором от аквариума я думал этого достаточно для церкуляции. Спасибо за науку
     
  19. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Joined:
    Apr 19, 2017
    Messages:
    1,218
    Likes Received:
    635
    Gender:
    Male
    Occupation:
    разностороние
    Location:
    Купянск Харьковская обл.
    В самой камере нужно перемешивать , иначе верх продукта будет отличатся по цвету от низа. Т. е . Продукт будет не равномерно окрашен.
     
    Сеймчан likes this.
  20. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Joined:
    Feb 7, 2017
    Messages:
    1,530
    Likes Received:
    1,407
    Gender:
    Male
    А у некоторых даже два. И... они утверждают, что так и нужно:arab
     

    Attached Files:

    Osteon and Сеймчан like this.

Share This Page