Мацик, скиландис, киндзюк

Это название одного и того же продукта с польско-украинскими корнями. В оригинале - свиной мочевой пузырь, набитый кусками свинины
В настоящее время и фаршем набивают и синтетическую оболочку используют.
Я предпочитаю пузырь и куски мяса размером 4-5 см. Большие трудно проталкивать а горловину. Мясо средней жирности. Шейка, лопатка, мякоть ТБ. В пузырь помещается 1,5-1,8 кг мяса. Далее нитритка и старты для безопасности ну приправы по вкусу. Можно коптить, можно не коптить.
Первый мацик был неудачный. Я его не вялил, а скорее сушил. Второй подкопченый вялился в хододильнике ноуфрост в течение трёх месяцев. Результат отличный.
Сейчас подвесил третий. Добавил свое ноу-хау. 10% колбасной эмульсии. Она заполнит пустоты между кусками мяса и свяжет их при вялении в монолит.

Подготовка пузыря.

Мацик на срезе. Это без эмульсии. Видны промежутки между кусками.

Мацик, подвешенный на кухне для подготовки к копчению и вялению. Пусть повисит сутки–двое в тепле для того, чтобы заработали старты.

 

Упс, прошу прощения, уже есть ветка про скиландис). Правда, там, в основном эмоции). С эмоциями я согласен.).