Вяленое мясо по деревенски.

Всем привет как то Лёжа на диване захотелось мне чего то вкусненького.долго думал чего же мне всё-таки хочется? Перебрал в голове много чего и о чудо вспомнил ,как когда то моя бабушка делала вяленное мясо(у нас его называли мясо в трыбухе свином) а если сказать проще свиной желудок.я конечно не могу передать тот вкус ,но поверьте ,это было абалденно вкустно,когда прибегаешь домой от девак ,отрезаешь кусок этого мяса,кусок хлеба и уже на улице залазишь в огород и вырываешь там огурец или помидор и все это хомячишь на свежем воздухе ,плавно и быстро убегая обратно да девак,аж слюни у самого потекли от такой жизни и от мяса.ну а теперь ближе к делу и расскажу что помню.делалось это мясо естественно после забоя домашнего кабанчика ,бралось мясо+сало нарезались средне-крупными кусками все это ложилось в таз засыпались специи (какие были дома)тмин, укроп ,перец,и соль все это перемешивались руками и отправлялось в темное прохладное место примерно на часов 12-15.на следующий день брался свиной чисто вымытый желудок и все это мясо напихивалось в него,и потом вешалось в темном прохладном месте на 3-4месяца.какая это была вкуснотища. Решил я попробовать повторить подобный эксперимент.взял мясо+ сало в соотношении 70/30 примерно,специи тмин,кориандр смесь перцев,укроп в соотношении 40гр специй всех на 3 кг мяса,перемешал и отправил в холодильник на ночь.назавтра дастал и набил в толстую коллагеновую оболочку и отправил в мой климат холодильник при температуре 11-14градусов и влажности 50-80%.скажу сразу вид классный,выдержал я 15дней зарезал маленькую палочку,схомячили и как потом понял что не распробовали.дастал вторую распробовали но очень быстро закончилась,после скандала и крика :дай ещё: повесил на холодильник замок.следующее открытие через 30 дней и вторая палка через 60 дней,если выдержу.А Теперь по вкусу -очень не плохо на вкус,чувствуются специи в меру,закала вроде нет хотя подсохла быстро,не сухая.чего не хватает-как по мне ярко выраженного острого вкуса специй,и нет вкуса (старого мяса) монолитности и не добивался так как то такое и было (слегка монолитное),поддержу побольше и посмотрю дальше,да и влажность-думаю надо хотя бы что б было 65-80%.пока так.перекинь пожалуйста фотки с чата в тему,пишу с телефона.

 

я такую же делал перед новым годом-в начале декабря
до сих пор кусочек висит
отрезаю по чуть чуть
чем дальше тем вкуснее
по и отрезать все сложнее

 

Все вроде просто и вкустно

 

не то слово
но специй я клал меньше-8 г на кг
и замачивал их в коньяке для дезинфекции о чем потом пожалел

 

это через месяц

 

Я там не много ошибся в специях 40гр на 3кг мяса ,уже исправил.а что не так с коньяком?

 

слишком сильно отдает свой вкус в мясо
вначале-через месяц легкое коньячное послевкусие
потом -- не знаю как описать-не понравилось
Люди-никогда не замачивайте специи в роме!
делал сыровял, замочил в доминиканском роме- через неделю-ну пахнет больничкой и все тут

 

А я чЁ-тА не замачиваю, не прокаливаю... Правда один раз выкину Финоккъону, но там фенхель на рынке брал. Больше не беру.

 

раз на раз не приходится
смотря где специи берешь
теперь беру только в пензе
ссылка- в что где почем