Прошу помощи Сельдь пряного посола по ГОСТ СССР

Дратути вам всем!
Давненько я здесь никому разгона не устраивал... Но это потом, а сейчас к уважаемым форумчанам челом бью...

Вопрос, собственно, в заголовке темы. Очень хочу сельдь (скумбрию, ставриду, кильку, мойву и т.п.) пряного посола именно как в СССР, но нигде не могу найти рецептуру. Есть ГОСТ 1084, но во всех ГОСТах ссылки на другие ГОСТы, правила упаковки-транспортировки и прочая лабудень. Нигде не нашел именно рецептуру, как, например, на колбасу и мясные деликатесы у Юхневича, Конникова, Рогова и т.п.

В сети один и тот же рецепт повторяется из ресурса в ресурс, везде пишут, что в ГОСТе есть 6 базовых рецептур, а мы вот возьмем 6-ю, а что за 6 рецептур - фиг его знает... Тот рецепт, типа 6-я базовая рецептура как--то доверия не внушает, сдается мне, что этот рецепт по мотивам ГОСТа, а не по ГОСТу...

Вот отселева и вопрос - знает кто именно СССР-ский ГОСТ рецептуры?

PS Был тут на форуме в свое время некий Brainless , прочитал его рецептуру мойвы, неплохо, но мне кажется, именно пряности в этом рецепте не хватает. Не делал, точно сказать не могу...

 

Администратор выложил давеча Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. Все ГОСТы ссылаются на него, там есть инструкции и по пряному посолу, и по специальному посолу и много чего интересного. Но обращаю внимание: это инструкции не по производству пресервов, для пресервов есть отдельная литература. Чтобы долго не искать:
28. ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ СЕЛЬДИ ПРЯНОГО ПОСОЛА И МАРИНОВАННОЙ (БОЧКОВОЙ) на 210 странице.

 

Спасибо тебе, добрый человек!!!

И тебе спасибо, ЗЛОЙ человек!!!

 

Посмотрела... и ничегошеньки не поняла в таблицах, вот если бы рецепт кто-то написал более доступно (на литр воды, на кг), может кто делал и разобрался, поделитесь , пожалуйста.

 

Всем спасибо за консультации. Сделал я сельдь, получилось очень даже супер!
На фото снизу три в одном - сельдь и скумбрия полугорячего копчения, и сельдь пряного посола.
Полугорячее копчение все же к такой рыбе неприемлемо... Лучше или горячее, или холодное. В случае сельди и скумбрии однозначно делаю вывод в пользу холодного копчения. Это мой вкус, не хочу кого-то переубеждать.

А вот что касается сельди пряного посола по ГОСТ - так это вне конкуренции! Вкус преотличнейший, именно ТОТ "СССР-вский" вкус! Отныне сельдь пряного посола покупать не буду! Только свежемороженную, и в самостоятельный посол!!!

 

Я сделал квинтэссенцию из этой огромнейшей инструкции. Единственное, что хочу сказать - соль указана ну в очень большом количестве. Специи просто отлично легли, а вот сама сельдь получилась пересоленной. Потому в следующий раз буду руководствоваться нижеприведенными рекомендациями по соли.

 

Спасибо большое за ответы, попробую разобраться...