Мой вариант кулинарного шкафа "для всего"

Вот, на скорую руку провел замеры

 

Игорь, привет!
Мне нравится твой подход к делу и твои эксперименты, но хочу высказать несколько замечаний и предложений.
Ты ведь делаешь это не просто для себя, а скорее всего собираешься поставить на поток. Значит нужно будет просчитать все возможные но...
Консервы, хранятся при комнатной температуре и они довольно опасный продукт для здоровья, если сделать что то не так.
Ты взял для экспериментов хорошую крышку для автоклавирования, скорее всего это Елабужские крышки.
Они сами прочные и резинка там специальная, для автоклавов, выдерживаюшая температуру 120 градусов.
Кто знает, какие крышки будет покупать и использовать народ решивший повторить этот опыт? Берут, что подешевле, а порой используют крышки по два три раза и бесполезно разъяснять, что резинка на крышке уже деформирована и высохла.
От того как ты затянул давление внутри банки будет зависеть? Наверное да. Сильнее затянул, больше давление, слабее затянул меньше давление и температура. Как угадать?
Если резинка с небольшим дефектом и подтравливает, давление создастся? Вряд ли. Значит и температура будет не 115 или 120 как мы ожидаем, а другая.
А для автоклавирования нужно точно знать, что у тебя внутри банки и в зависимости от этого высчитывать время готовки.
От температуры и времени зависит время отмирания спор бактерий. См. таблицу ниже.




В автоклаве давление что снаружи банки, что внутри, одинаковое. Оно не зависит от факторов перечисленных выше и прощает некоторые ошибки и издержки.

В твоем случае может стоит тогда использовать кассеты для автоклава, которые используют для крышек СКО?

 

Да, твои соображения и резоны безусловно заслуживают внимания и размышлений, спасибо за конструктивную критику!!!

Не согласен))
В банке всегда выше, именно поэтому и используют способ противодавления при автоклавировании в водной среде.
В паровой среде противодавления создать нельзя - вода не будет кипеть и генерировать пар. Поэтому используют твистовые крышки, выпускающие избыточное давление.

Так вот, раздумья над твоим постом привели меня к следующему эксперименту
Вот видео по созданию "противодавления" в банке с крышкой СКО.
По моему мнению, это позволит стерилизовать продукт и в паровом автоклаве, и (скорее всего) в духовом шкафу

 

В пароконвектомате на 120С фокус не прошел.
Снял подробное видео, но не вижу смысла выкладывать
Было три банки
1. Крышка ско на атмосфере закрытая
2 то, же но предварительно свакуумированная
2. Свакуумированная без закрытия

Крышку первую сорвало с деформацией минут через 15 нагрева, и вода в банке начала кипеть
Вторая и третья ВРОДЕ стояли до победного конца, полтора часа на 120С, но после остывания стало ясно, что обе они разгерметизированы, а вода в банках частично испарилась при кипении

вариант с париком не прокатывает с ско
Автоклава под руками сейчас нет, отложим вопрос на некоторое время

 

а как же мы клавируем на воде с твистом без противодавления?

 

сказано ж нужно использовать кассеты для ско

 

Да ты шо, прям вот с кассетами стерилизовать нужно?!
А с зажимами для крышки вместо кассеты — уже не?
А на пару?
А в воде?
А в кастрюльке?
А в духовке?
А тему почитать?

П.С. Как я люблю такие вот советы от «бывалых» кухарей.
Тут тебе и твисты, и кассеты, и вода без противодавления, и вообще все описано в букварях прошлого века.
Бери кассету, дебил, и будет тебе счастье, хули…вона че, оказывается!

 

хамство наше всё?
ну ну
сразу видно, ученик потомственного сантехника

 

Реторт—пакеты выдерживают 105 градусов в парике, но 115С уже после двадцати пяти минут нагрева их очень расстраивает(((

Снова пауза на осмысление…

 

Делали — в чем?
Реторты правильные)) от маститого российского производителя напрямую пару сотен купил, четырехчлойных и трехслойных, прозрачных.
На воде понятно, на пару с вакуумированием тоже понятно — работают.
А вот на атмосфере — нет, не держат.
Собственно, результат тоже ожидаем, написал «для отчета», галочку поставил и пошел дальше))

 

Кстати, я не совсем понимаю, в чем сакральный смысл реторт—пакетов?
Банка же многоразовая, только крышку меняй. А реторт он одноразовый, и по цене банки с крышкой.
В походы ходить это какбы мимо кассы для 90+ процентов населения.
А больше никаких УТП я и не читал внятных…

 

Второй подход к камере, довольно много мелких ошибок исправлено.
Мне уже начинает нравиться корпус.
Думаю, за пару-тройку дней соберем в кучу блок электрики, и можно будет испытывать агрегат в деле
)))

 

сейчас коротаю дни в отпуске, в подмосковье.
Так вот, на выходных сделал себе паровоздушный автоклав — по мотивам последней декады рабочих развлечений — установка, для разнообразия: чтобы железо было вполне бюджетно, и при этом функционально.
Консервы чето меня затянули, ни разу не знал, что я их люблю))
Это как с домашним алкоголем, наверное — может и не очень дешево на круг, но блин вкусно же!!!



Если к этому девайсу добавить воздушные патрубки и дымовой вход, то автоклав (он же сувидница, он же полноценный духовой конвекционный шкаф) превратится еще и в коптильню.
Мне это не сейчас не нужно, но в принципе понятно, что это несложно вообще ниразу)))