1. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении Ваших же проблем
    Dismiss Notice
Dismiss Notice
Guest, Прими участие в голосовании, нам важно твое мнение.

Вопрос Кто какими смесями пользуется при изготовлении колбас

Discussion in 'Разное' started by Злой, Nov 13, 2022.

?

Какими смесями пользуетесь при изготовлении колбас?

  1. Покупаю готовые т.к. лень самому делать

    53 vote(s)
    40.5%

  2. Сам изготавливаю для собственных нужд

    78 vote(s)
    59.5%
Page 1 of 2
  1. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,226
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    Господа колбасеры и колбасихи, есть вопрос...... при изготовлении колбас кто какими смесями пользуется? Желательно с названиями изготовителя
     
    Last edited: Nov 13, 2022
    Злой, Nov 13, 2022
    #1
  2. Сосновец

    Сосновец Активист

    Joined:
    Aug 3, 2022
    Messages:
    135
    Likes Received:
    14
    Gender:
    Male
    Occupation:
    Пчеловодство, копченип
    Location:
    гПенза
    Эх я бы проголосовал, да ещё никогда не делал колбасу, вот планирую обучаться:)
     
    Сосновец, Nov 19, 2022
    #2
    СерегейНовокрещенов and Алексей2222 like this.
  3. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,226
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    в большинстве все через это прошли......начинали с окорочков да сала а заканчивают колбасой и сыровялами )
     
    Злой, Nov 19, 2022
    #3
    Лобзик and Сосновец like this.
  4. Baltes

    Baltes Активист

    Joined:
    Nov 22, 2018
    Messages:
    106
    Likes Received:
    38
    Gender:
    Male
    Location:
    Воронеж
    Делаю колбасы по книге Конникова, там смесей нет, даны нормы закладки специй.
     
    Baltes, Nov 22, 2022
    #4
  5. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,226
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    а если будет возможность приобретать гостовские готовые смеси, будете брать или все равно сам?
     
    Злой, Nov 22, 2022
    #5
  6. Сосновец

    Сосновец Активист

    Joined:
    Aug 3, 2022
    Messages:
    135
    Likes Received:
    14
    Gender:
    Male
    Occupation:
    Пчеловодство, копченип
    Location:
    гПенза
    Если цена адекватная на смеси, то я буду брать
     
    Сосновец, Nov 24, 2022
    #6
  7. Baltes

    Baltes Активист

    Joined:
    Nov 22, 2018
    Messages:
    106
    Likes Received:
    38
    Gender:
    Male
    Location:
    Воронеж
    Адекватной цены не будет, по крайней мере в небольшой фасовке. Да и сейчас гостовские смеси от гостовских смесей советского периода отличаются составом. Номеров смесей если память не изменяет всего 7, по крайней мере составы 7-ми номеров у меня есть. Если к примеру взять Краковскую, Киевскую и Полтавскую, то там набор специй по Конникову : перец черный, перец душистый, чеснок. Готовый гостовских смесей с чесноком я не видел. Сейчас в качестве специй для Краковской рекомендуется смесь №4 глюкоза, перец черный, душистый, мускат. Московская особая по Конникову перец черный и мускат, рекомендованная смесь № 2 состав глюкоза, перец черный, перец душистый.
    Многие пользуются смесями от Ем колбаски 100гр стоят 166 руб. У нас перец черный молотый в/с стоит 350 руб кг. Основные специи это перец черный, душистый и чеснок, у меня все это есть плюсом мускат, что перекрывает все мои потребности по специям согласно тем колбасам, что я делаю.
     
    Baltes, Nov 26, 2022
    #7
    Сосновец likes this.
  8. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,226
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    ок, давай поступим так....... тебе на твой выбор отправят бесплатно 2 вида любых смесей на 5кг фарша каждого а ты сравнишь с своими и напишешь отзыв?адрес и данные для отправки напиши мне в личку
    P.S. или можно 1 колбасную смесь и 1 для прянного посола рыбы ;)
     
    Last edited: Nov 26, 2022
    Злой, Nov 26, 2022
    #8
    buslove and Сосновец like this.
  9. svarnoy

    svarnoy Просветленный

    Joined:
    May 27, 2019
    Messages:
    783
    Likes Received:
    218
    Gender:
    Male
    Смеси все состоят из нескольких специй, перец черный, кариандр, из этого состоит 80% колбасных специй. Перец белый, душистый, мускатный орех, куркума,это остальные маленькие проценты. Можевельник, чеснок, сахар, Все. Это состав 99.9 всех составов смесей.
    Смесь должна быть очень дешевле, что бы ее хотелось купить, или это должны быть вытяжки, или то что нельзя так просто купить. Свежемолотые специи выигрывают у смесей. Если делать для себя, и\или мелкая продажа, то проще и вкуснее молоть самому и смешивать.
    Рецептуры не секретные.
    Я бы купил специю "Дым" всякие "жидкий дым" что на каждом углу продается лажа, есть нормальные, но где купить.
     
    svarnoy, Nov 26, 2022
    #9
    ***Vladimir*** and Сосновец like this.
  10. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,226
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    у производителя смесей о котором я веду речь смеси 2 вида.......молотые и не молотые, чтоб человек сам мог молоть их при наличии мельницы
     
    Злой, Nov 26, 2022
    #10
  11. Сосновец

    Сосновец Активист

    Joined:
    Aug 3, 2022
    Messages:
    135
    Likes Received:
    14
    Gender:
    Male
    Occupation:
    Пчеловодство, копченип
    Location:
    гПенза
    Для ребрышек свинных копченно варёных, нужны специи острые, типо под пиво, без соли, взял бы для пробы кг на 100 ребер
     
    Сосновец, Nov 27, 2022
    #11
  12. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,226
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    к сожалению пока данный производитель делает только колбасные смеси, в скором времени еще начнет изготавливать пряные смеси для посола бюджетной рыбы....... ну а остальное это уже будет добавляться по мере развития и покупательского спроса, спрос как известно рождает предложения )
    P.S. а от себя могу добавить что я ребра гк делаю при помощи сухой аджики, ее перемалываю и добавляю чутка перца чили молотого ;)
     
    Злой, Nov 27, 2022
    #12
    Сосновец likes this.
  13. Сосновец

    Сосновец Активист

    Joined:
    Aug 3, 2022
    Messages:
    135
    Likes Received:
    14
    Gender:
    Male
    Occupation:
    Пчеловодство, копченип
    Location:
    гПенза
    Доброго всем, можно мне как то заказать специи для пробы, для куриной колбасы, кг на 20 колбасы
     
    Сосновец, Dec 2, 2022
    #13
  14. Baltes

    Baltes Активист

    Joined:
    Nov 22, 2018
    Messages:
    106
    Likes Received:
    38
    Gender:
    Male
    Location:
    Воронеж
    Вот для пряного посола рыбы смеси интереснее.
     
    Baltes, Dec 2, 2022
    #14
  15. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,226
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    12 числа скину вам список с названиями, выберите для колбасы а рыбную он сам определит какую именно......... смесь для "бюджетной" рыбы будет килька, мойва, сельдь, скумбрия
     
    Злой, Dec 2, 2022
    #15
    Сосновец likes this.
  16. Сосновец

    Сосновец Активист

    Joined:
    Aug 3, 2022
    Messages:
    135
    Likes Received:
    14
    Gender:
    Male
    Occupation:
    Пчеловодство, копченип
    Location:
    гПенза
    Это будет лучший вариант
     
    Сосновец, Dec 2, 2022
    #16
  17. Сосновец

    Сосновец Активист

    Joined:
    Aug 3, 2022
    Messages:
    135
    Likes Received:
    14
    Gender:
    Male
    Occupation:
    Пчеловодство, копченип
    Location:
    гПенза
    Чёт мысль пришла, скажите а эти специи уже будут перемолоты? Или перцы, кориандр и т. д. Будут целыми? И будет ли оболочка в продаже
     
    Сосновец, Dec 4, 2022
    #17
  18. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,226
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    смеси будут 2х видом по желанию.....молотые и цельные но уже с солью по госту
    оболочками данный производитель торговать не планирует
     
    Злой, Dec 4, 2022
    #18
  19. Сосновец

    Сосновец Активист

    Joined:
    Aug 3, 2022
    Messages:
    135
    Likes Received:
    14
    Gender:
    Male
    Occupation:
    Пчеловодство, копченип
    Location:
    гПенза
    А фосфаты будут в них?
     
    Сосновец, Dec 4, 2022
    #19
  20. Сосновец

    Сосновец Активист

    Joined:
    Aug 3, 2022
    Messages:
    135
    Likes Received:
    14
    Gender:
    Male
    Occupation:
    Пчеловодство, копченип
    Location:
    гПенза
    Вот с солью это зря.
     
    Сосновец, Dec 4, 2022
    #20
Page 1 of 2

Share This Page