Подскажите,знающие

два кВт мало на такой объём и загрузку,нужно хотя бы 3кВт,а лучше 4,5.
Потому у вас и большие термопотери,плюс ещё и пара видать не хватает,или же камера не достаточна герметична и пар со всех щелей сбегает.

 

Ага,не считай..а вы посчитайте 1000шт. по 0.7 кг...многовато выходит

 

Пар не сбегает-все герметичненько.а вот по тупости своей не пойму,как получаются термопотери из за мощности тэнов? в камере -то температура нормальная.

 

Потери будут независимо от скорости приготовления, белок денатурируется свободная вода высвобождается.
Если солить шприцеванием, то потери пожно свести к нулю.
По нагреву конечно спорно, если датчики поксзывают, то он есть, может датчики близко к источнику тепла и показывают не температуру камеры, а источника.

 

[QUOTE="svar
По нагреву конечно спорно, если датчики поксзывают, то он есть, может датчики близко к источнику тепла и показывают не температуру камеры, а источника.[/QUOTE]
Нет, датчик нна уровне тушек, а тэны внизу.. при копчении жира в поддоне совсем немного,а при варке натекает литра 2-3

 

Мощность тэнов влияет на время нагрева,чем дольше вы нагреваете продукт,тем больше у вас термопотери,есть же провереная формула соотношение обьема камеры к мощности тэнов и количеству загруженого в камеру продукта.на каждые 10кг загруженого продукта нужно 80-100 литров объёма камеры и минимум 1кВт,а лучше1.5кВт мощности тэна.Если эти параметры соблюдены,то термопотери на обсушке и обжарке вы сведёте к минимуму.

 

Понял. Благодарю...буду сегодня исправлять косяк

 

Завтра проверю на практике все Ваши подсказки....отпишусь

 

Добра и мира ....
Тогда у меня возник вопрос. Пока проектирую камеру. Что бы не ошибиться. Камера планируется внутренний размер высота 1000 мм ширина 480 мм глубина 560 мм - это 268.800.000 мм3 = 268,8 литра. Получается ТЭНа 2,0 кВт мало?
Коптить буду дымогенератором двухтрубным.

 

Спасибо за совет )

 

Добра и мира всем ....
Пока проектирую камеру возник еще вопрос - нашел вот такой регулятор температуры и у него такой датчик - подойдет ли для камеры холодного, горячего копчения + парогенератор?
Камера внутри планируют обшить нержавейкой.
Просто очень интересно - у датчика резьба и получается что его можно к корпусу нержавейки прикрутить.
Будут ли правильные показания температуры?

 

спасибо
рекс с100 - это потому что видно две температуры - уставленая и реальная ? или там еще есть в электронике подводные камни?

 

Спасибо. Теперь понятно ... буду тогда в эту сторону копать)

 

Добра ...
Извините, еще вопрос ...
Коптить собираюсь для себя ... две семьи сейчас ... в сумме 6 человек + еще одна (но далеко) пока 2 человека ... оптимальный размер коптильни внутри??? ... понятное дело все втягиваются и потом на бизнес ... я чисто для семьи
Просто получается что по тем параметрам что описывал ранее это видимо уже профи или полу профи ... а просто для семьи ...
Почему спрашиваю ? Цены в РБ ... кошмарят((( на комплектующие и составные ... порой с озон дешевле ...
Вот и возник такой вопрос ...
Размер коптильни на 3 семьи = 4+2+2 = 8 человек
Спасибо всем кто поможет определиться с размерами)
Я про то что ...
4 курицы
6 скумбрии
и т.д.
Пока не пойму ...

 

Добавлю
Так нищеброд))) этим летом коптил холодным копчением в картоном ящике 600х400х400 и мойву (2.3 кг) и поджарку (2.7 кг) ...
Но как то место мало (
Или я просто страдаю ???
Просто хочется услышать ответы спецов)

 

Рыба ... мясо... это понятно
Вопрос ... 1000*500*500
Или
600*500*500
Вопрос ? 600*500*500 ... хватит ли места для кулинарии для 8 человек ... не попробовать... а потом еще лакомиться?
Это порядка 150 литров ... но минус ТЭН 40 мм + от ТЭНа 50 мм... от двери минис 50 мм ... от боковое... навеса 600 минус сверху 20 ... снизу поддон 40 ...
Итог ... камера превращается 500*450*400
И вот вопрос .... что можно туда вместить ... рыбами ... полу тушками курицы и т.д.
Может я сильно зациклились? ... извините тогда)