Прошу помощи Первая коптильня

Всем привет!

Собираюсь делать свою первую коптильню горячего/холодного копчения. Внутренние размеры: Г550 × Ш500 × В1000 мм, объём примерно 250 л.

Внутренняя обшивка нержавейка 0.5 мм (AISI 430).
ТЭН 2.4 кВт с конвекцией планирую установить на задней стенке по центру. Перед ним будет дефлектор на всю заднюю стенку с отступом 15 мм. В дефлекторе отверстие 70 мм, при диаметре крыльчатки вентилятора 150 мм.

Дымогенератор слева снизу, парогенератор слева сверху.
Дымоход (100 мм) с шибером планирую сделать в задней верхней части.

Вопросы:

1. Нормальное ли в целом расположение элементов?
Есть сомнения по дымоходу, лучше оставить на задней стенке или перенести на правую стенку сверху?

2. Нужна ли приточка? Насколько понимаю, она в основном нужна для обсушки продукта. Можно ли обойтись без нее или, например, заменить «турбосеткой», или все же лучше сделать полноценную приточку?

3. Достаточно ли одного ТЭНа 2.4 кВт для такого объёма? Загружать полностью, скорее всего, не буду в основном для себя и иногда для друзей/родных.

4. Крепления для полок, можно ли сделать из остатков нержавейки 0.5 мм или этого будет недостаточно по жесткости?

5. Есть ли смысл изменить размеры шкафа, пока он на стадии проектирования?

6. Есть ли смысл переплачивать за нержавейку AISI 304 вместо AISI 430 для коптильни?

Буду благодарен за любые советы и замечания.

 

1) На такую высоту, желательно ставить две конвекции.
2) Нужна
3) если две конвекции то и ТЭНа надо два
4) Полки должны быть жесткие. 0,5 не пойдет. Метал надо брать на приемке металлолома.
5) Да, есть смысл. Так как поток воздуха идет поперек продукта, надо уменьшать глубину. Как правило, те у кого такая конструкция, ближние ряды к двери не обдуваются.
6) лучше конечно 304
Те у кого такая конструкция коптильни, они уже конкретно тебе ответят. Может быть.