Мой коптильный шкаф

Вот это вообще мой больной вопрос!!! Я Андрею уже все мозги вынес с этим вопросом, был бы он невоспитанным, давно бы меня уже послал по известному адресу... А так только сказал, что я старый брюзга!!! Типа - "Сочно, чЁ тте еще надо?"
Никак не могу уйти от красноты в суставах кур. Постоянно после копчения с последующей варкой (и по времени пробовал, и по Т внутри грудки) приходилось допекать в духовке! Суставы красные, хоть убейся, только после духовки нормальные... И вкусно, и не сырое, а неаппетитно, и все тут!!! И кур менял (в смысле - производителей)...
Нужно, наверное, попробовать при 120 градусах...

 

Может и мне повредничать: При какой температуре варишь? До какой температуры варишь?

Допустим, температура воды или паровоздушной среды 80 градусов и варишь до 72-73 градуса.
А что если попробовать:
1. При подходе к 72-73 градусам, понизить температуру воды до 73-75 градусов, и после достижения 72-73 градуса выдержать некоторое время. Тем самым увеличив время готовки ты дашь продукту около кости прогреться.
2. Вместо 80 градусов нагревать воду или паровоздушную среду чуть меньше чем 80 градусов, тем самым тоже увеличив время готовки.

 

Если вредность конструктивная, я только "ЗА"! Копчение обычное - 1 час при 60 градусах просушка, 3 часа с дымом при 85-90 градусах. Снаружи обалденно красЯвые, а внутри, в суставах - красные... Вот эту, что на фото держал уже при 95 градусах, и не 3, а 4 часа. Один фиг...

 

Я "варю" не в воде, а с паром в коптилке. 5 штук в кастрюлю запихать проблематично. Но, логически - 4 часа при 95 градусах с паром - ну по всякому должна быть сварена... А фиг! У нас куры северные, закаленные!!!

 

Может не про солилась внутри?

 

Извиняюсь, я только один раз, и больше честное пионерское не буду!

Просолилась.

 

На сколько ампер ставить автомат (двухполосный)? 2 тэна будет стоять.

 

посчитайте, мощность поделите на 220 и добавте 25％, это при паралельном соединении, при последовательном другая формула, но там показатели меньше будут

 

при выборе воздушного ТЭНа надо понимать , что есть ТЭНы предназначенные для использования в неподвижной воздушной среде, а есть которым необходим хотя бы минимальный обдув

 

а они как то маркируется, если можно поподробнее ?

 

Вот которые для обдува:

Вот обычные воздушные:

Форма может быть любая.

 

По конструкции тена можно обозначится:
1. Фитинг на концах -водяной
2.
Ровная поверхность -воздушный
3. Обребренный(гнутые шайбы надетые на тэн) -воздушный с принудитеьным обдувом.

 

спасибо за ответ. Я если честно думал взять именно от эл.духовки, благо на работе с ними проблем нет, всегда смогу найти...

 

спасибо, все предельно ясно.

 

ТЭН 300 воздушный



S

Воздух и пр. газы и смеси газов

Нагрев в спокойной газовой среде до рабочей температуры на оболочке ТЭНов 450°С


T

Воздух и пр. газы и смеси газов

Нагрев в спокойной газовой среде до рабочей температуры на оболочке ТЭНов 450°С



О

Воздух и пр. газы и смеси газов

Нагрев в среде с движущимся со скоростью б м/с воздухом до рабочей температуры на оболочке ТЭНов 450°С



К

Воздух и пр. газы и смеси газов

Нагрев в среде с движущимся со скоростью не менее б м/с воздухом, с рабочей температурой на оболочке ТЭНов св. 450°С

 

Так тогда конечно лучше от духовки, они дешевле... Вентилятор в камере все равно нужен. Если есть на работе ТЭНы от духовки, то и вентиляторы от духовки должны быть...

 

честно говоря никогда не думал и не видел не у кого вентилятор, у меня ДГ с компрессором от аквариума я думал этого достаточно для церкуляции. Спасибо за науку

 

В самой камере нужно перемешивать , иначе верх продукта будет отличатся по цвету от низа. Т. е . Продукт будет не равномерно окрашен.

 

А у некоторых даже два. И... они утверждают, что так и нужно