Сосиски молочные

Сын заказал сосисок. Вот таких чтоб во рту таяли. И вкусных вкусных...
Как отказать ребенку...
Изучила тысячу рецептов.. и решилась попробовать.
Скажу чесно - не зря!
Ой не зря я это сделала!!!
Из этого количества ингридиентов получается 1.5 кг сосисок. На удивление мне, на радость сыну))))

600 г свинины не жирной
350 г куриного филе (2 небольшие грудки)
250 г молока
100 грамм воды
1 яйцо
1 г Сахар
1 г Перец черный
1 г Перец душистый
0.5 г Opex мускатный
18 г нитритной соли
4 г пищевого фосфа

Свининку и филе я подморозила и порезала на небольшие кусочки.
Пропустила через мясорубку.
Добавила соль, специи и воду.
Хорошо перемешала и в холодильник.
Мариновалось ночь и утро. Примерно часов 12.

Затем добавила ледяное молоко(в морозилке чуть полежало) и яичко. Обычным кухонным погружным блендером довела фарш до кремообразной массы.

С помощью колбасного шприца (у меня простенький пластиковый с алиэкспресс и тонкой 1 сантиметровой насадочки начинила колбасную оболочку (19мм полиамидная) прям на насадочку натягиваю патрон оболочки и начиняю сколько влезет)))
Обвязку делала исходя из вкусов сына. Размером с бельевую прищепку сантиметров по 7.

Самое долгое из всего этого дела делить пятиметровую сосиску на маленькие сосисочки
В конце концов отправляем все это дело в кастрюльку в которой водичка 85º втыкаем термометр в попку одной из непослушных сосисочек и ждем прихода нового года))) шутка))) Ждем когда у сосисочки поднимется температура 68-69º
Затем в холодную воду. И в холодильник. Полного остывания никто не смог дождаться.
Начали кушать ещё тепленькими)))))
Ох и вкусные они! Очень сочные и нежные.

P.S. Фото не смогла вставить в текст. По этому прикреплю снизу странички.

Может я сделала какие то ошибки в приготовлении, с удовольствием почитаю вашу критику. Только тапками не кидайтесь))))

 

мАлАдец!!! Оль, я бы мариновать оставил, если бы только некогда доделывать было. А так... все сразу можно делать, в один день. И сосиски я не перевязываю, а перекручиваю. А так - классные!

 

Я пыталась их перекрутить, а они противные раскручивались. Не хотим говорят мы быть перекручеными. Или вяжи или оставь одной пятиметровой))) пришлось вязать))))))))

 

Эх, далеко! А то бы ... показал... как надо перекрученных укладывать

 

Через реку, через поле, через лес и пару гор. Приходи, совсем ведь рядом. Если б только не забор))

 

Замучился уже писать, что или видео снимать, или делать.

 

Проще делать так: набей метра полтора, завяжи, сложи вдвое ровно посередине, подвесь или держи в месте перегиба, отступив 10-12-15 сантиметров обожми с одной стороны, а потом с другой, уплотняя фарш и формируя колбаски, заведи одну через другую, как ты делаешь первое движение при завязывании обуви бантиком. Получится две колбаски связанные буквой О. Дальше опять обжимаешь и заводишь одну через другую. Получится восьмерка. Опять обжимаешь. И так до конца. У тебя получится как бы цепь из колбасы. Может не совсем правильно, но легко.

 

Спасибо)) попробую в следующий раз так сделать.

 

Вот способ вязки сосисонов(смотреть с 9,10м):

 

Круто! А варить ее потом как? Я ж не в промышленности а в обычной квартире на обычной кухне в обычной кострюльке варю)))
Эта же банановая цепочка ни в одну кастрюлю не влезет))))
За видео огромное спасибо!
Я его как то видела, но не сохраняла.
В этот раз сохраню. В следующий раз попробую.